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光暗之心

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第375章 重拾本心,得脱魔劫!

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南易望着周文强,不觉有些发呆。

袁老则是目光炯炯地盯着周文强,一瞬都不肯离开,这个年轻人,真是太让他吃惊了。

举手投足间无不暗合自然之道,仿佛任何食材到了他的手中,都会发挥出最完美的效果,他往炉前一站,天下便似再无难为之菜。

这根本就不是做菜,而是暗合大道,‘烹小鲜如治大国,大国治而破红尘’,一份油爆双脆,隐见高者性情。

这......这可是神厨才有的气势啊!

南易发呆过后,便是一脸的茫然。他的本能告诉自己,面前绝对不是一个简单的对手,而是一座高山,高山仰止!

周文强全副心神沉入面前的炒锅中,一时间物我两忘,开火,热锅几秒,手探锅缘后方下入油,油热到九成,下元葱、树椒、姜片。

油爆双脆和一般的菜色不同,辅料和配菜必须要先一步入锅,因为处理后的猪肚片和鸡胗片是无法在锅中呆太久的,甚至都熬不过配菜。

为了解决火候难以控制的问题,九成厨师都会勾芡,这样做更容易掌握双脆主料的火候;可勾芡带来的最大问题就是脆度下降,别说周文强了,就是南易也不屑为之。

辅料和配菜入锅后,周文强用炒勺拨动几下后轻轻一颠,这些辅料配菜就仿佛听话的士兵一样,从锅底翻起。

“咦?这个时候就开始颠锅了?”

颠锅,让食材在炒锅中自然翻动,配合炒勺就能够令食材受热更为均匀,也是厨师掌控火候的一种手法,所以训练有素的厨师从来不用锅铲,都是一把炒勺走天下。

可是就算要颠锅也应该是在主食材入锅以后吧?猪肚和鸡胗都还没下锅呢就开始颠,这算是什么操作?

别说南易看得瞪大了眼睛,就连袁老都有些不解。

厨师颠锅讲究的就是个一气呵成,你现在就开始,回头要下主食材的时候是否就要停下呢?

可那就完全失去了颠锅的意义,变成了表演,对提升菜的色香味毫无意义。

南易和袁老带着疑惑,紧紧盯着周文强。

周文强轻轻颠了几下锅后,就见一股油气烟雾从锅底升腾而起,竟然被他用炒勺一引,出了锅缘。

只听‘轰’的一声,炉中火被油气引入锅中,顿时爆起一团火光!

勾火!

此刻周文强脸上不慌不忙,绝对不是二把刀手忙脚乱下弄得锅里起火,而是有意用上了‘勾火’技能。

南易看得目瞪口呆。

勾火是用来爆炒的技能,这本来没有错,可谁听过厨师做‘油爆双脆’的时候,居然敢用这个危险的技能?

这道菜的火候原本就很难掌握,再引火入锅,这样做风险太大了,一个谨慎的厨师可不该如此啊?

南易想起当年父亲的叮嘱,望着周文强微微摇头,这位港岛来的文强同志厨艺确实不凡,可惜还是有些过于狂妄了,不是厨之正道。

“什么!”

南易忽然一愣,随即双眼瞪得溜圆!

只见锅中火起不过一两秒钟,周文强忽然炒勺一挥,炒勺就仿佛生了眼睛一样,迅速兜起猪肚和鸡胗,在空中划出一个美妙的弧线,纷纷破开火团,径直入锅!

同时,盐、糖、酱油,各种调味料,完全看都不看就用炒勺迅速裹定,投入锅中。

所有人目瞪口呆地看着食材破火而入,先在锅底吸收了各种调料,而后随着周文强的手腕震动,竟然纷纷上了锅壁。

也不知周文强是如何发力的,这些食材居然在离心力的作用下沿锅壁急转,尤如在大铁笼中表演杂技的摩托车手!

透过红黄色的火焰,看着这幅诡异到极点的景象,南易张大了嘴巴半天合不拢,忽然想起父亲当年对他说过的炒功至高境界。

‘带火入料,点材成兵!’

“没有错,绝对不会错,这就是父亲说过的,炒功的最高境界啊!”

南易先是一阵沮丧,渐渐双眼发亮,一双眼直接粘在周文强的身上,根本就拔不出来了。

能够亲眼目睹这样的炒功,这场斗菜的结果如何,是输还是赢,对南易来说已经不那么重要了。

“菜好了,请品鉴。”

锅中火焰熄灭,一盘油爆双脆已摆放在众评委面前。

周文强微微闭目,想起了上世过往,当年他醉心厨艺,几次向华夏厨神当面讨教,可惜最终还是无法达成炒功的最高境界,想不到再活一世,终于凭借7级基础属性的强大力量达成了上一世的心愿,这种感觉当真是美妙极了。

“我来尝尝!”

两双筷子同时伸向菜盘,别看袁老已经是六旬老人了,出筷的速度比南易竟然还快了半分。

“咯吱咯吱......”

油爆双脆这道菜,说是要入口焦脆,但是真能做到发出咯吱声的却百不见一,更别说是又脆又酥,享受过咀嚼过程后便立即化入口中了。

南易和袁老一旦吃过了第一口,哪里还停的下来?你一口我一口争先恐后,两双筷子在本就不大的菜盘中来回扫荡,眨眼间一盘油爆双脆已经被吃的涓滴不剩。

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