在1331年的10月18日，卡斯蒂隆（Castillon）的领主庞斯（Pons）批准当时梅道克地区一个极为富有的家族GaucelmedeCastillon，在圣兰伯特（Saint-Lambert）建造堡垒。在15世纪中期，这里建造了用于河口防御的了望塔，被称为“圣莫伯特塔”（Saint-MaubertTower），位于距吉伦特河岸大约300米的地方，是一个至少有2层的方形了望塔。拉图酒庄正牌葡萄酒与第二酒就分别是根据以前的圣莫伯特塔和当时堡垒的建筑设计的。拉图尔酒庄内的圆形白色石塔原来是一个鸽子房，建于1620至1630年之间。从此，这座白色石塔，拉图尔酒庄的标志性建筑，就在那里目睹了300多年酒庄的沧桑变幻。
另外一个对袁明来说，至关重要的收获是，拉图堡的大管家酿酒师让·保罗·加德雷！从60年代开始，加德雷就是拉图堡的全权管家，正是在他手中拉图堡才焕发了青春。
加德尔的更新计划之一是引进这种可控制温度、控制发酵进度且可容纳达1.4万升的不锈钢槽，此举一度引起业界的质疑。但结果证明，加德尔的做法是正确的。现代化的发酵方式比起传统方式要减少一半的时间(7～10天)，也改善了拉图堡酒的高度涩感与必须放置至少10年方可入口的问题。在不锈钢槽内完成发酵程序后，又会泵回全新木桶中醇化20个月至两年不等。由于拉图堡在年份不好时会更加强筛选葡萄的工作，所以在较差年份的拉图堡仍能保持相当好的品质，这种功夫堪与彼德绿堡相比拟，也是拉斐庄特别是木桐庄所不及之处!
加德尔第二个重要的决定是酿造次等酒，这支可以算是所有二等酒中品质最佳的“拉图之堡垒”(LesFortsdeLatour)，少部分是由未达拉图堡水准的一等所淘汰的(一般只有60%可以列入一等，不好的年份如1974年只有25%)，大部分是由酒园的另两块小园地(共14公顷)所产的葡萄来酿造的，1966年首次酿造，1972年正式上市。“堡垒”虽非“正规部队”，但是酿造过程可一点也不马虎，故其口感必须待醇化数年后才能成熟。着名品酒家帕克认为“堡垒”是所有二等酒中最优的，足可列入第四等顶级。
更何况加德尔祖孙三代加上徒弟，浩浩荡荡几十人的酿酒师团队，都是未来袁明在葡萄酒领域最顶级的人才。他可不是仅仅收购了拉图酒庄，正在策划购买更多酒庄，收购以后都需要顶级人才去管理。这些人跟着加德尔一辈子窝在拉图也不是事儿，也是时候放他们出去闯一闯了。
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