再分别将它们整料出骨，然后入沸水锅略烫一小会儿。
紧接着将菜鸽头朝外塞入野鸭腹内，空隙处填放适量香菇、火腿片。
再将野鸭塞入家鸭腹中，空隙处放香菇、火腿片、冬笋片。
这时三套鸭的生胚就已经完成了。
将完成的生坯入沸水中稍烫，取出沥干水，放入有竹箅垫底的砂锅内。
再在锅放入洗净的肫、肝，以及葱结、拍松的洪块、黄酒、适量的清水。
清水以淹没鸭身为度，置中火上烧沸，撇去浮沫。
用平盘压住鸭身，盖住锅盖。
小火焖至酥烂时，拣去葱、洪，拿掉竹箅。
将鸭翻身，胸脯朝上，捞出肫、肝，切片。
切片的肫、肝与香菇、火腿片，笋片，间隔排在鸭身上。
放入适量精盐再焖半小时，这道三套鸭就此完工！
你可以想象，全场几十道三套鸭出锅的场面吗？
宽大的体育中心，全场飘散着一股浓郁的香味。
即便是坐在观众席的观众，也能闻到这股诱人的味道。
只是可惜，他们只能闻，却吃不到。
当然，他们还关心的是，这场比赛究竟谁能胜出。
场中，卓小凡完工的时候，也有一些选手早就完工。
按照比赛规则，完工的选手直接亮牌，将会有专人来进行打分。
而这个分数，则是根据完成菜品的色香味形神来分别做评判。
当然，也并不是所有选手都能够完成这道菜品。
毕竟光是给家鸭、野鸭、菜鸽剔骨这一关，就能难倒很多选手。
当然，并不是这些选手没办法做到。
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