千若雪帮大家点完奶酪加土豆、涮肉火锅、河鲈鱼片、油炸牛肉等当地美食后，服务生问道：
“请问你们来点什么酒水饮料？”
李小凡问道：“有没有当地的红酒？”
“这位先生，当我首推我们瑞士用Chasselas莎斯拉葡萄酿制的白葡萄酒了！Chasselas莎斯拉是人类种植最早的葡萄品种之一。在其它国家，它作为食用葡萄培植，但唯有我们瑞士将其作为酿酒葡萄，我们这里的人们充分开发利用了其潜能和特质，酿造出的多样且精致的白葡萄酒，Chasselas莎斯拉白葡萄酒堪称我们瑞士白葡萄酒的形象大使！”
服务生取来一款叫Alitote的干白，介绍道：
“这款Chasselas莎斯拉白葡萄酒产自日内瓦州。日内瓦州在郊外有广阔的葡萄园，葡萄酒产量位居瑞士第三位。围绕着城区的罗纳河流域、阿尔夫河流域和日内瓦河流域是主要葡萄酒的产地。这一地区附近的土壤是由黏质的土壤和适中的沙砾微妙地结合在一起，所以培植出来的葡萄非常特别。位于河沿岸的日内瓦郊外的丘陵地带，是葡萄的种植地区，你们有空可以一边乘坐巡河游览船沿罗纳河顺流而下，一边参观位于罗纳河流域周边的葡萄酒窖。像我手中这款典型的Chasselas莎斯拉葡萄酒的酒色偏浅金黄色，口感清冽，属于干型酒，味道清浅柔和但绵长，偏向于花香及矿物香，以椴树花香为其代表性花香……”
这位服务生很专业，推荐起来绘声绘色。
李小凡笑道：“那就先要这款白葡萄酒试试吧，您再说下去我们的口水都要流下来了！”
“好，那我先帮您冰镇一下，这款白葡萄酒冰镇一下后的味道更加香醇可口！”
“好，谢谢！那麻烦你再推荐一款红酒给我们吧？”
服务生又取来一瓶红酒对李小凡他们介绍道：
“我手中的这款OeildePerdrix红酒，那是一款呈浅粉色的桃红葡萄酒，用PinotNoir黑皮诺葡萄酿制而成，是一款我们本地人非常欢喜的红酒。它产自我们瑞士的Neuchatel产区，这个Neuchatel是瑞士最小的葡萄酒产区之一，位于瑞士法语区，与法国的Arbois隔汝拉山而坐。该产区通常被称为“三湖区”，因为其葡萄园主要分布在瑞士湖西部周围，有deMorat、deBienne和deNeuchatel等三座湖。该产区古老的钙质土壤与相距60英里远的法国着名红酒产区ChateauChalon的十分相似，所以品质相当不错，很受欢迎！”
“好，那也先来一瓶我们尝尝！”
随后服务生给李小凡他们每个人增加了一个红酒杯，一个杯子倒Alitote白葡萄酒，另外一个倒OeildePerdrix红酒。
首先他们品尝的是冰镇后的Alitote白葡萄酒。
倒入酒杯后，在灯光下这款干白呈现漂亮的浅金黄色，口感清冽。
千若雪赞道：“味道非常不错，柔和、绵长，能感受到椴树花香等香味，还有些许百合花香，轻微的杏仁回味，酒体优雅，酸度低……”
她问李小凡道：“家伙，上次我上美食体验选修课的时候，提到过为什么在夏天白葡萄酒冰镇后更加好喝，你还记得吗？”
“嗯，冰镇过后的白葡萄酒，饮用口感会更好。因为白葡萄酒的酸度比较高，冰镇后，酸度会更明显，喝起来口感更加酸爽清口。另一方面，冰镇后，酒中的香气和风味物质又凝结在一块，等倒入酒杯后，香气和风味随着温度升高，慢慢打开绽放，人们闻到的气味更明显持久……”
“嗯，回答正确，那再问你，葡萄酒的香气有什么特点？”
“您上次课堂上说，葡萄酒在成熟过程中释放出的香气，是最引人入胜之处。酒香可分为三类：葡萄原有的果香，葡萄发酵后产生的香气，陈年过程中产生的香气。随着时间的推移，前两种葡萄原有的果香和葡萄发酵后产生的香气会慢慢消失，最后被陈年酒香取代。葡萄酒在成熟过程中逐渐产生的挥发酸和酯化物，是形成陈年酒香的主要原因。不具备陈年能力的酒，自然也难以出现陈年酒香。”
“嗯，记性很好，那白葡萄酒与红葡萄的香气各有什么特点呢？”
“白葡萄酒在年轻时会以花香和果香为主。具有陈年能力的白葡萄酒，成熟以后会逐渐变为过熟或者水煮的水果香，再之后，杏仁，核桃等坚果香气会慢慢出现。更老的白葡萄酒，则有肉桂和豆蔻等香料味，以及苹果皮、焦糖、蕈菇等氧化气味……”
“红葡萄酒的香味也是由新鲜果香转化为浓重的熟果香气，同时出现香料、湿地和动物毛皮气味。开始老化的红葡萄酒，则会出现茶叶和稻草的香气，最后展现出腐木、普洱和蕈菇的气味……”
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