马顺仁在做红烧肉，快好了，正在收汁。一锅红亮诱人的红烧肉咕嘟嘟的冒着小泡，散发着诱人的香气，瞅着就想吃。小伙子收完汁，关火，把红烧肉倒进准备好的不锈钢方盘里，然后马上用保鲜膜封好，用竹签子在保鲜膜上扎上小孔透气。
老谭刚来的时候每天不管卖多少钱，都是十五斤的红烧肉，到晚上保证空。看着好像红烧肉卖得好，其实都叫大伙你一块我一块的偷着吃了。现在每天也是十五斤红烧肉，没人敢偷吃，到晚上也空，是真正卖空了。
什么都在管理，管理跟上去效益自然就出来了。
现在是饭口前紧张的忙碌中。
灶台的风机声，火声，排风机的轰轰声，砧板的切菜声，员工的大声说话声，各种声音混合在一起，使整个厨房处在一片噪杂之中。老谭习惯了这种大分贝的噪杂，在他的耳朵里感觉不到噪杂，反而像是在听交响乐——厨房生命交响曲。一旦安静下来来还有些不习惯。
在厨房工作，要习惯噪杂和热。
只要风机和排风一响，小声说话根本听不见，必须大声，有时候得喊。
灶台火一打开，寒冷的冬天厨房也是炎热的三亚。忙起来每个人脸上都是汗水，穿不住棉衣。尤其是灶台上炒菜师傅，上身只是一件白色的工作服，下身顶多在工作裤里穿条线裤，再多就穿不住了。一出汗衣服把身子箍住，难受劲儿就别提了。
夏天最遭罪，再好的厨房温度也在四十以上，灶台上更热，师傅身前的温度至少五十。每个人都汗流浃背，搭在脖子上的毛巾一个星期必须换一条，那股长时间的汗酸味超过七天洗都洗不掉。下身只能穿大裤头，一个饭口下来裤兜子里都是汗，小弟弟都跟着遭罪。
老谭和普通员工一样，也是一件工作服一条工装裤，按理说他不用上灶台炒菜，不会那么热。其实他比谁都忙，事也多，一会儿就一身汗。尤其饭口走菜的时候，时刻注意每一道出品，不管凉菜还是热菜，主食还是炖菜，都要上心，发现不合格的立马拿回去重做，必须保证出品质量。
还要时刻用对讲机和前台保持沟通，前台催菜他第一个知道，第一时间解决催菜问题。饭口时他一会儿在热菜那，一会儿到砧板那，一会儿又跑到凉菜间指挥战斗。忙的时候他砧板、荷台、厨师、凉菜、炖菜啥都干，哪忙上哪去，属于灵活机动的万能手。
在厨房里总能听到他大声喊叫，有时焦急，有时愤怒，有时是土匪的叫骂。只要他的骂声一起整个厨房都安静，代表老谭急眼了，赶紧把活干好，干不好都没好果子吃。
喊归喊骂归骂，只要一忙完啥事都没了，迅速恢复之前状态。他会慢慢走出厨房，到前面溜达溜达。看看大锅炖，瞅瞅豆腐坊，和做豆腐的大哥聊两句，跟卖炖菜的大姐唠会嗑儿。然后到鸡架鱼塘边跟老朱闲扯一会儿，问问卖了几只鸡几条鱼，多少斤大泥鳅。最后到粗加工间慰问一下两位大哥，到洗碗间看看洗碗大姐。
厨房小弟摸透了他脾气，忙的时候被骂几句就骂几句，也不急眼，笑笑拉倒。等忙完之后看他慢悠悠的走出厨房，这帮小子就偷摸的溜到外面，抓紧时间抽根烟过过瘾，闲聊几句，然后在他回来之前快速返回。
老谭和这帮小子之间似乎达成了这种只能意会不能言传的默契，知道自己离开后这帮小子干啥去，也是特意给他们的欢乐时间。不能盯得太紧了，人不是机器，该休息就得休息，该放松就得放松，要劳逸结合。
快下班的时候王红找到老谭，问面点组中午都到四楼练跳舞去，她去不去？老谭想起王红来了还没给分团队呢，跟她说了下周二团队比赛的事，并把她分到老朱的战狼队。
王红笑着说：“整的挺热闹呀，还分团队了。”
老谭说：“大伙在一起就是玩呗，开心就好。”
王红说：“青花阁你走了之后就和一团散沙似的，也没人管，就是管也没人听，都没你那力度。”
“换管理层保证得乱几天，慢慢就好了。”老谭平淡的说。
“我看够呛，我上个月回来的，还是挺乱，挺多老人都走了，新来的啥也不是。”
老谭不想谈青花阁，转移话题问：“寝室住的还方便不？”
“行，挺好的，我住的那屋都是岁数大的，睡觉早，不闹。”王红说。
“那还行，这两天熟悉了吧。”
“熟悉了，在外面习惯了，到哪都一样。”
“有啥需要的尽管开口。”
“嗯。我看你一天挺忙的，也不敢找你呀，怕给你添麻烦。”王红略带不满的说。
老谭笑笑说：“来好几天了也没说给你接风洗尘，晚上请你吃饭。”
“这可是你说的，晚上等你。”
每天晚上九点，老谭把各档口老大召集在一起开个碰头会儿，总结一下当天的工作，存在的问题当天解决掉，不留到第二天。把第二天的工作安排下去，并提前做好计划。在他的带领下几个老大的工作开始规范标准、有章有法了。
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