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第643章 石锤了,师兄就是个拿反派剧本的人!西北大盘鸡!

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第644章 石锤了,师兄就是个拿反派剧本的人!西北大盘鸡!【求订阅】

林旭去十二号楼几次,但都没吃过大盘鸡。

原本还打算抽时间去找尹宏斌,利用烹饪学习卡将这道菜学到手呢,没想到戴建利主动要教自己。

那还等什么,学啊!

老戴习惯性的四处看看,意识到老尹在钓鱼台值班,不会突然窜出来揍自己,这才放下心来。

从某种意义上来说,他这也算是一种偷家行为。

毕竟把人家的拿手菜偷偷做出来教给别人,这让当事人知道,估计又要提着刀来个勇闯十八号楼了。

不过人生嘛,就得找点乐子。

他说道:

“我先看看食材够不够,需要散养鸡一只、土豆三个,洋葱一个,干线椒一大把,青尖椒两三个,大蒜五六颗……”

正说着,谢保民从外面走进了厨房:

“干啥呢这是?”

“教林兄弟做大盘鸡呢。”

谢保民一听当即乐了:

“前两天老尹还说银杏园这种地方适合大盘鸡,准备教教我师弟呢,你这么明目张胆的挑衅,不怕老尹揍你?”

“怕啥,我就说是老袁和老范的主意,反正老范蔫坏,老袁强壮,老尹拼了老命也打不过他俩……”

林旭见师兄这么关心,还以为要帮着劝两句呢,谁知道他提醒道:

“把老宋也加上,老宋对西北的冷水鱼做法一直耿耿于怀,正好挑起他俩的矛盾……回头找个机会在老宋面前也煽个风,就说老尹笑话他没头发,是个秃子……”

林旭:?????????

你俩就不怕阴天下雨时候遭雷劈?

简直坏到了骨子里。

而且看两人这娴熟的样子,肯定不是第一次这么搞了……师兄果然是个拿反派剧本的人啊。

林旭看了眼厨房门口正坐在餐桌前,端着酒杯和十一号楼行政总厨范明喝酒的宋大海,心里莫名有些同情。

真是人在园中坐,锅从天上来啊。

宋大海跟范明和袁德彪各自碰了一下酒杯,见老谢和老戴不见了,四处看了看才发现两人去了厨房,便端着酒杯起身喊道:

“老谢,老戴,伱俩干嘛呢?酒没喝完就跑?”

戴建利冲他说道:

“跟林兄弟再加一道菜,你们先喝,我们随后就到。”

“行,别让我们等太久啊。”

老戴冲他比了个OK,一副好兄弟的架势。

这一幕看得林旭很是感慨。

老实人不光在女神面前吃亏,在兄弟面前也占不到便宜啊,一不小心就会被挖坑。

“老板,戴总厨要的食材都准备好了,需要改刀吗?”

刚刚戴建利报食材的时候,旁边的帮厨就开始准备了。

现在后厨的食材齐备,做大盘鸡用的食材很容易就能找出来。

戴建利看了看,冲这个帮厨笑着说道:

“不用,我来就行了,你要不忙也可以学学,大盘鸡算是一道西北地区的家常菜,没那么多讲究,但也有要注意的点,学一下对你们来说不吃亏。”

何止是不吃亏啊,简直少走很多弯路。

周围几个正在吃饭的帮厨。放下碗筷就凑了过来。

观摩国字头厨师展示厨艺的机会不多,可不能错过,至于吃饭什么的都是次要的,一旦学会一招半式,可能一辈子吃饭的手艺就到手了。

谢保民拿着准备好的土豆说道:

“做大盘鸡就得用这种西北产的黄土豆,口感软糯,鸡汤的味道能炖进去,比口感发脆的白土豆好吃。”

所谓的黄土豆白土豆,指的不是外皮,而是土豆切开的颜色。

黄土豆淀粉含量高,适合炖煮或者加工土豆淀粉,而白土豆口感发脆,适合做酸辣土豆丝、炝拌土豆丝等菜品。

戴建利提着鸡看了看说道:

“鸡也不错,一看就是老黄送来的散养鸡,做大盘鸡绰绰有余。”

他没有立即开始给这只鸡改刀,而是把准备好的西北线椒放在盆里,随即往里面倒了一些热水,开始浸泡。

他一边忙活一边说道:

“西北菜少不了线椒,但线椒不是直接切好就可以用的,得先浸泡,泡软了再往锅里下,不仅辣味更好,香味更浓,而且还能让菜品的色泽更加红亮。”

大盘鸡的做法很多,每家每户都不一样。

光上色方面,就有糖色、老抽、豆瓣酱、西北辣酱等配料,这都是为了增加红润的颜色,让菜品更有食欲。

干辣椒泡上后,他用盐把鸡皮搓一遍,再冲洗干净,顺便提醒道:

“鸡不用焯水,所有焯水的教程都是错误的,要是担心鸡肉不新鲜不好吃,就别用整鸡,改用鸡腿和鸡翅根,把这些部位的肉卸下来,鸡身上好吃的肉全都有了,做大盘鸡的话,比整鸡更好吃。”

鸡腿根和鸡翅根的部位都是活肉,口感鲜嫩,不管怎么做都美味。

相对来说,鸡胸肉就是典型的死肉了,不管怎么做,都容易发干发柴,还不容易入味,跟鸡腿肉相差很大。

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