地大物博的中华大地，除了辣椒，其实还有很多蔬菜能产生辣味。
在辣椒还没有被引进的朝代，本土的辣味食材其实也是争奇斗艳的。
比如葱、姜、蒜这种最常见的作物，其他还有胡椒、韭菜、茱萸、芥菜疙瘩、芥末等，都是可以产生辣味的植物，花酿发现这里的人们会把这种爽口的辣味分成两种，一种是芥辣，一种是姜辣，并且很喜欢这种味道。
在辣椒之前，和它口味相似度最高的大约就是"茱萸"了，没错，就是记忆当中那个"遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人"中代表了怀远、思念等情愫的簪花。
《本草纲目》里说"茱萸辛热，能散能温；苦热，能燥能坚。故其所治之症，皆取其散寒温中、燥湿解郁之功。"
与入药相似，茱萸入菜同样继承了它苦热的特性，也就是说用它做菜会有一丝丝苦味，此外它的辣度也并没有辣椒那么高，整体口感并不如辣椒更好，但是聊胜于无嘛。
麻辣麻辣，麻的口感也会带来辣的错觉，而说到麻就不得不提辛香料三巨头之中的花椒了，花椒也是这念叨比较知名的辣味调味品之一，这时代的人们喜欢吃鱼片和羊肉，用花椒来掩盖腥臊味就成了很常见的手段之一，当地人种植花椒也非常盛行，这也为辣椒的来临做了铺垫。
除了茱萸和花椒，还有一种芥菜，芥菜在这个朝代街市上十分常见，由于它本身含有辛辣的味道，因而通过不同的腌制方法可以获得"辣脚子"和"辣菜"两种小食。
市场上，有许多出售“辣脚子”和“辣菜”的，这两种食物都是用芥菜疙瘩制作的。腌制的时间长就是辣脚子，腌制的时间短，在佐以醋和香油调制，就是辣菜，这是花酿家餐桌上每日必备的佐餐小配菜。
除此之外，还可以把芥子碾细，放到碗里，用温开水调匀，再用细纱过滤掉杂质，加醋调味，能制成一种简单的芥末酱，这种芥末酱除了作为蘸酱更适合用来腌黄瓜，那味道也是让花酿爱得不行。
上面所说的芥菜、茱萸等都属于鲜辣，而另一种食材则自成一派，称为姜辣。
我国有句古话叫做“姜还是老的辣”，姜的辣味我们也属实不陌生，它和辣椒的风格大相径庭，但也为百姓辣入菜提供了更多的灵感，当然也让大家感受到了辣的魅力。
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