美食从绿皮火车厨神开始

光暗之心

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第二卷一百四十五章 宗师只得90分

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自己这点成绩在孙得胜面前还真是不算什么。

“老张,行啊,眼睛还没花,你居然还能认出这门刀功?”

孙得胜说是帮徒弟看住砧板,其实却是凭借这门刀功帮助王盛海几乎完成了九成的工作,王盛海最后就是拿炒勺拨弄几下,直接出锅就算完事儿。

不过这在勤行等老派行当根本就不算什么,从古到今这些行当都是师徒如父子,师傅老了,这一脉就得有弟子成名。

为了拉拔徒弟,比孙得胜手段更为“卑劣”的人多了,久而久之,大家也早就习以为常。

周州笑道:“原来叫振翅刀?不是张老说我还不知道这门刀功呢,孙老您可真是让我开了眼界。”

“哼,你小子嘴上说得好听,怕是在心里说我用手段呢吧?

好教你小子知道,以后遇到我们这些老家伙就得小心一些,一个个的老东西可狡猾着呢......

还有啊,你不服气也没用。

勤行有一点可没跟如今这个世道脱节,也是一样的只看结果、不看过程,你做的火爆双脆如果压不住我手里的这份,那今天就是你输了。

以后勤行中人不会说是我帮徒弟赢了你,只会说是你输给了我的徒弟。

哈哈哈,小子,尝尝这道菜吧?”

这老头儿,太欺负人了啊!

周州还没说啥,苏柔却是肺都快要气炸了,粉面微微潮红,拳头握得紧紧地,低声道:“老周,赢他啊,一定要赢了他啊!”

“那我尝尝......”

周州不紧不慢地从王盛海手中接过筷子,夹了片鸡胗送进口中,嚼了几下,微微点头,

又夹了块猪肚,品鉴一番后称赞道:“油爆双脆名为双脆,可在普通厨师手里,也就是鸡胗主脆、猪肚主味,这道却是与众不同。

不仅鸡胗够脆,就连主味的猪肚也是入口脆爽,而且回味绵长,这应该就是孙老留“厚底”的好处吧?

王师傅,猪肚鸡胗留厚底是脆爽的法门,但是对火候处理的要求可就更高了,您可真是好手艺啊。”

王盛海脸一红:“周师傅过奖了,其实都是师傅教的好。”

他还有句话终究没脸说出来,这可不光是师傅教的好,分明是帮的也好啊......

“呵呵。”

周州笑了笑。

“小周啊,听说你在老张的店里也做过一道“油爆双脆”,因此让他那个天才弟子心服口服,你看盛海的手艺比你如何,能不能超过老张的那位天才弟子?”

孙得胜可就比徒弟老成多了,没那么容易脸红。

“嗯,王师傅的这道油爆双脆,确实比崔大哥当初所做的高明很多。”

周州想了想,如实回答。

“呵呵,也就是说你凭这道油爆双脆未必赢得下盛海了?”

“那倒也不是......”

周州想了想道:“我当初的那道油爆双脆,如果是自己来打分的话,估计也就是90分左右,嗯,王师傅的这道自然也是一样,和我当初也就是在伯仲之间。

不过啊,如果让我现在再做这道菜,估计能做到一百分,

所以说,陈师傅还是得输!”

周州的意思很简单,我当初的水平跟您师徒“联手”差不多,可我现在进步了,您和您徒弟就得输了。

“啊?”

孙得胜顿时愣住,这小子......怎么比我老人家当年还狂呢?可以啊,有点意思!

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油爆双脆的难点不只是脆,你就是在路边找个苍蝇馆子,只要对方敢做这道菜,那就指定能让你吃到脆口。

为什么?因为这道菜的食材中有鸡胗,鸡胗要炒出脆口儿的感觉其实难度不算太高,有个几年从厨的经验,用心练习过这道菜的,基本都能做到。

这道菜真正难在“双脆”。

如果只论脆感,猪肚先天不如鸡胗,又因为这道菜入锅快、出锅迅速,就算是最顶级的厨师,也绝对没有办法让鸡胗和猪肚保持同样的脆感。

所以才说“鸡胗主脆、猪肚主味”,不是猪肚不能脆,是脆不过鸡胗,味道又比鸡胗醇厚。

甚至就连周州当日做的那道“油爆双脆”,以及孙得胜亲自出手的这道菜,也只是将猪肚做的比普通厨师更为爽脆一些,其实还没有达到真正的“双脆”境界。

周州说自己当日所做也最多就是得个九十分,就是出于这个原因,甚至就连孙得胜为了替徒弟拔份撑场面,不惜施展出“振翅刀”来,也最多只是能够与当初的他相媲美,距离完美还有一段距离。

可有系统的孩子就是欺负人啊!

有了顶级菜谱带来的百年经验为基础,当周州见到传说中的“振翅刀”时,立即触类旁通,心中已经有了计较。

“年轻人啊,需知春风得意马蹄急,也未必就能一日看尽长安花;如果太过自信的话,可能会变成方仲永、江郎啊......”

孙得胜叹了口气,他固然是想为徒弟拔份儿击败周州,可也不希望看到这个勤行不世出的天才骄傲自满。

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