好小姐何可梦，自己也带上了橡胶手套，拿来干净的棉布和小桃一起把洗净的辣椒擦干，除辣椒蒂。
然后将辣椒分次放在无水无油污的干净菜板上，用同样干净的菜刀剁碎，放入无水无油的大盆里。
取1/3剁碎的辣椒，放在无水无油污的小盆里，加大量盐和1汤匙白酒充分拌匀。将其装入无水无油污并可以密封的罐内密封好，原味剁椒即成。
取另外1/3的碎辣椒，加白糖、花椒粉、适量白酒和大量盐拌匀。
将其中的1/2装入无水无油污并可以密封的罐子里，再均匀淋适量生菜籽油，密封好，第二种甜辣味道泡椒做成。
再把生姜和大蒜剁碎并用盐大量盐腌片刻后，拌入剩下的碎椒里。
将其装入同样要求的罐子中，均匀淋入适量菜籽油密封好，第三种带有蒜香味道的泡椒即成。
将三罐剁辣椒放入阴凉处，七八天后就可以食用了。
做完，何可梦问小桃：“记住了么？”
小桃点头，眼睛有点红，泪眼汪汪的，因为刚有缕头发挡着眼睛了，她刚忘了手上有辣椒，就胡乱扒拉了一下……
小模样有点可怜，何可梦又有点想笑。
这让她想到小学时候，上自然课，老师讲解解剖辣椒。
是一节公开课，有校长和一些其他的老师听课。
本来挺正经的一节课，大家都听的挺认真呢，老师讲的也很认真。
为了同学们能更好的了解辣椒的内部结构，老师就提前让每个同学都从家里带一个辣椒，课堂上当场解剖。
一个男同学，就是何可梦的同桌，平时就有点中二，为表示积极配合老师带了两个辣椒。
就在何可梦认真观察解剖后的辣椒时，同桌拍了拍她。
何可梦一转头就看见那二货拿着两个切去了头尾，成了圆筒的辣椒放在眼睛上当望远镜看呢。
大概也就得瑟了几十秒，那货就扔了手上的“望远镜”眼睛红红，眼泪哗哗的，惊叫着直蹦哒。
何可梦和几个看到了“表演”的同学没忍住笑喷了。
就连听课的校长都忍俊不禁……
“小姐，你还笑人家。”何可梦憋笑的样子，小桃佯怒。
“好了，好了，不笑了。用清水洗过了，这会好多了吧。”何可梦忍住笑。
小桃点头。
“那我们继续吧。”说着拿起了那盆小米辣。
先用干净棉布擦干表面水珠，大致挑一下，挑出相对老的不要，留着做别的吃食用。
要判断小米辣是老是嫩，其实只需要用手轻轻捏一下就可以了。
捏起来硬邦邦的，那么小米辣里充满了辣椒籽，这毫无疑问是老辣椒。
尽可能选择最脆嫩的、而且还得是绿色的小米辣来做泡椒。
选好食材也是成功的关键步骤。
这些小米辣放在太阳底下晾晒过，已经晒得皱巴巴的了，这样有点儿脱水的状态的小米辣，做出的泡椒相对没晒晒过的来说口感会更好。
然后，接过小桃手里可以密封的罐子，这罐子是刚刚小桃用开水烫过，又用棉布擦干里内部水份的。
把小米辣放到里面，接着倒入高度白酒、白醋、再放入适量的食盐。
为了增加香味，还可以往罐中加入姜片和蒜片。
最后倒入凉白开，凉白开的水量必须要没过所有食材。
盖上盖子，密封好，放在阴凉处，让辣椒在密封的状态下发酵15-30天就可以食用了。
这剁椒和泡椒做好以后都是可以直接拿来食用的，还可以搭配什么肉啊、鱼啊，蔬菜、菌菇什么的一起烹饪，都别有一番滋味，给食物增鲜增香！
休息片刻喝了口水，又让小桃去洗些黄瓜和茄子来，今天就一起把要腌制的都教完就又完成一件事了。
对于能帮小姐分担些事情，还能多学到些手艺，小桃是很乐意的，这会已经忘记了，刚刚她家小姐笑她的事了。
等小桃拿来黄瓜经过这几天的放置显然水分已经有部分流失，表面有点打蔫了。
这样的黄瓜腌制出来会更爽脆。
把洗好的黄瓜放在干净的案板上，顺着一切为两半，再在这两半的基础上切成八瓣，最后再横着切几刀，大致都切成五、六长短的条状。
然后就是用盐腌制沙出黄瓜中多余的水份了，这样也是为了让其口感更脆。
但，如果单放盐，不但味道过咸，而且底味不醇厚。
她的法子是放上适量的盐，再放入大概盐五倍的白糖，再将切好的黄瓜条拌匀，腌制上一小时，只有将盐与白糖以1:5的比例，与黄瓜拌匀，腌出黄瓜口感不咸，底味醇厚，下饭又好吃。
这个法子还是前世何可梦跟一个小饭馆的老板娘学的，为了这个方子她连着去那个小饭馆吃了好几天饭，那老板娘看她是真心想学才教她的。
接下来制作重要的一步腌汁，她让小桃记住了，自己上手。
把锅洗净烧干，不用放油，直接将四颗八角，和一小把花椒下锅，开小火干煸出香味来。
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