不过百，这是刽子手最重要的规矩，刽子手出师时，师傅都会特别交代：刀杀过百，天地不留，砍头数到九十九，必须要收手，否则会遭报应。因此刽子手这个行业有句话叫：头落九十九，一定要收手。因为他们认为不管是奉命行事也好，还是被行刑的人罪有应得，毕竟是一条人命，杀他也是要折寿的，杀人的次数越多，身上的怨气也会跟着变重，从而影响自己的子孙后代，因此有种说法叫：杀人过百，断子绝孙。
九十九条人命就是刽子手自身所能承受的极限，因此，大多数刽子手在杀到九十九个人之后就会转行，大多数转行之后都会去当屠夫开肉铺，毕竟自己有用刀的手艺，即使改了行，若被人知道他们以前是刽子手，人们还是会忌惮的。
刽子手毕竟只是听命当差的，有些时候由不得自己，难免会破了规矩，而那些砍头过百破了规矩的刽子手，全都是断子绝孙，无一例外。
不回头，刽子手在行刑的时候，规矩很严谨，上场下刀都是有讲究的。行刑之前，刽子手首先要在家焚香拜祖师，将盖在鬼头刀上的红布取下，系到腰间，然后怀抱鬼头刀，将鬼头刀“请”到刑场，行刑的时候一定要选在午时三刻，据说这是一天中阳气最为强盛的时刻，这个时候处决犯人，可以驱散他们死前的怨气，行刑的时候还要先喝两口酒，第一口喷到刀身上祭刀，第二口为自己壮胆，行刑的时候一般是师徒二人，一个主刀，一个引刀。主刀就是砍头斩首的刽子手，引刀则是吸引犯人的注意，确保刽子手在行刑的时候犯人不挣扎不乱动，从而能一刀结束，因为刽子手有一个规矩就是砍头不砍第二刀，否则就是给祖师爷丢脸，而且还会受到官府的处罚。
等人头落地之后，刽子手必须转身就走，绝对不能回头去看，据说是如果回头去看的话，一定会跟落地的人头对视，被行刑人的冤魂就会缠上刽子手。转身走后，一定要直接回家，路上不管谁叫自己，都不能说话，更不能回头。进家门之前，还要用竹竿打身子驱邪，所以当时家门口常年放有竹竿的人家，都是地处偏僻，单门独户，周围没有邻居，人们对此处也都心照不宣避而远之。回家之后，首先要清洗鬼头刀，清洗擦拭之后，继续用红布遮盖，供奉到祖师爷的神位前，等下一次行刑的时候，才能将红布掀开，然后还要再次焚香拜祖师，请祖师帮忙镇刀。
刽子手家里都会供奉三个祖师爷的神位，一个是魏征，一个是张飞，还有一个是樊哙。张飞和樊哙在民间的形象都是凶煞勇武，古代人们认为凶狠的面相可以震慑邪祟，再加上他们都是战场的杀伐之将，一身的杀气足可镇魔辟邪，因此刽子手供奉他们，来庇护自己免受邪祟的侵扰。魏征虽说是个文官，面相也不凶狠，刽子手之所以会拜一个文官做祖师爷，跟一个神话故事有关，那就是《西游记》里魏征梦中斩龙王。
不入坟，刽子手死后是不能葬进祖坟的，因为刽子手的一生杀过太多人，身上戾气过重，背负的阴债过多，在他们死后，死在他刀下亡魂会去找他寻仇，如果葬入祖坟，自身的戾气以及那些寻仇的亡魂会影响祖辈的安宁，所以，刽子手死后是不能葬入自家祖坟的，而是单独寻找一处墓地，另葬。
总之，刽子手的规矩还有很多，像春夏不动刀，晚间不砍头之类的，刽子手这个行业的规矩虽多，但作为刽子手的要求却只有两点，第一就是体格健壮，面色凶狠，胆量过人，第二就是只有在师傅认可之后才会被官府认定为刽子手。
而关于刽子手的刀，也有两种说法，一种是说鬼头刀本身，另一种是讲刽子手用刀的手法。
据说刽子手的鬼头刀就是他们最可靠的护身符。鬼头刀常年砍杀枉死之人，饮人血，染怨魂，刀上枉死的魂魄一多，就会凝聚变成煞气，而这种煞气正好是鬼怪邪祟的克星。
传闻煞气重的鬼头刀，平时都由三位祖师爷镇压着，一般的刽子手是请不动的，必须由八字命格够硬且面目极其凶煞的刽子手在心里默念三声起刀咒，在得到祖师爷的允许之后，才能将其拿起来。通常只有遇到那种穷凶极恶之徒，身上的戾气过重，一般的鬼头刀砍不动的时候，才会用到起刀咒，民间传说，这种人是鬼怪邪祟转世，只有用相克之物才能将其斩杀。
虽说刽子手的忌讳是杀人不过百，但那说的是人，而刀就不一样了，要是一把鬼头刀被几代刽子手传承下来，就会成为极凶极邪的煞器。人们认为这种鬼头刀是难得的镇宅辟邪之物，而一些道法术士则认为成为煞器的鬼头刀，普通人是碰不得的，一旦触碰就会被刀上的煞气侵蚀心智夺取魂魄，而在有术法修为的人手中，则可以成为伤神斩鬼的法宝。
另外一种关于刽子手的刀的说法，讲的就是刽子手用刀的手法，快，稳，准，狠和巧。
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