早上，洪锦正在后厨处理食材。
汪育明也早早到了。
看见洪锦处理的食材，不禁有些疑惑道：“老板，今天怎么多了几样食材？”
回锅肉和麻婆豆腐那些食材的处理方式，汪育明很清楚，现在洪锦处理食材的方式中，有一些方式并不属于这两道菜。
他心里出现了一个猜测。
果然听到洪锦说：“今天要上一个新菜。”
汪育明问：“老板你不是说，只会做两道菜吗？”
之前他师父过来，洪锦也是说他只会做两道菜，这才没过几天，怎么又要新增一道菜了呢？
“我说的是暂时只会两道菜，并不代表我不会学其他菜。”洪锦说道。
汪育明：…………
这话说的很有道理，说的很简单，但问题是有那么容易学会吗？
果然，人与人之间天赋的差距比人与狗之间更大。
“那老板新菜是什么？”汪育明询问。
“蒜泥白肉。”洪锦说。
汪育明瞬间明白。
蒜泥白肉也算是很经典的一道川菜，是凉拌菜的一种。
这道菜的做法说起来，就更加简单。
用水将猪肉煮熟，然后切片，最后淋上红油辣椒，放上蒜泥就可以了。
看起来在简单的菜单，实际烹饪的过程有许多讲究。
比如说猪肉最好选二刀肉，回锅肉也可以用二刀肉来做，不过回锅肉，可以用五花肉来做。
蒜泥白肉不行，最好选用二刀的，其他部位的肉做出来味道要差一些。
二刀肉肥瘦比例刚好，没有筋膜，肥肉瘦肉结合紧密，切出来肥瘦肉不容易分开。
这样吃起来的口感才会更好。单吃肥肉太腻，单吃瘦肉太柴。只有两者结合，才会肥而不腻，瘦而不柴。
主要的水不能是清水，要加入葱姜蒜花椒以及大料等。
肉煮过之后需要闷，如此煮出来的肉里面才完全熟透，且不会太老。
切肉的刀工要好，若要切的又大又薄。其中蒜泥白肉的代表李庄白肉，就是大刀切出来，肉片又薄又大。
蒜泥白肉是凉拌菜，红油辣椒才是灵魂，一道蒜泥白肉好不好吃，和红油辣椒的关系最大。
红油辣椒要好吃，首先要对火候有精准掌握。油里要炸葱姜香料，有的甚至会加入洋葱胡萝卜炸。
油温尤其需要注意。
辣椒需要淋三次，每一次的油温都不一样。也只有三次浇淋，才能完全激发出辣椒的香辣味。
好的红油，应该是红润透亮，香气十足。
除开红油，还有一道调味品，那就是复制酱油。
如果说红油辣椒是蒜泥白肉味道的灵魂，那复制酱油就是蒜泥白肉的味道基础。
复制酱油的制作，需要将酱油在锅里放入冰糖和香料炒一下，最后浓缩过滤出来的，便是复制酱油。
蒜泥的处理也有讲究，用刀剁出来的蒜泥，要过一遍水，洗去蒜里的苦涩味。
汪育明是知道烹饪方法的，可他做出来的蒜泥白肉不算好吃。
烹饪方法知道的人很多，可做的好吃却很少。
哪怕知道步骤，可各种调料食材的比例，就是独家秘方了。
拜师学的，就是这样的秘方。
洪锦处理好食材之后，将红油端出来。
这是他昨天晚上就做好的红油，经过一个晚上的静置，红油已经变得枣红透亮，非常好看。
红油是需要经过时间的沉淀，刚刚做出来的红油，无论是味道还是香味，都比不上放置一段时间的红油。
经过时间的沉淀，辣椒中的香味物质才会充分融入到红油当中。
“好香啊。”汪育明嗅了嗅说。
洪锦笑了笑，没说话。
紧接着，洪锦制作复制酱油。他昨晚上只做了红油，而复制酱油并没有做。
和之前一样，蒜泥白肉的食材同样没有准备太多。
他依旧要看看顾客对蒜泥白肉的接受程度如何。
………………
作为洪杨饭店的老顾客，王微几乎每隔一两天，就会来吃一次。
之前给她推荐饭店的张妍，来的次数，反而没有王微来的多。
王微对洪杨饭店是又爱又恨，爱的是味道实在太好了，让她能够享受美味。恨的是味道实在太好了，导致她减肥失败。
她管不住自己的嘴，明知道来这里吃饭就会减肥失败，但每次都还想来。
刚一走进店里，王微就听到有人在说今天有新菜。
这让王微眼前一亮，终于推出新菜了。
她虽然喜欢来这里，但来来回回都是回锅肉和麻婆豆腐这两道菜，还是有些腻味的。
如今有新菜，她自然要赶紧点一份来尝尝。
这次的新菜是蒜泥白肉，恰好王微还挺喜欢吃这道菜的。她在家里的时候也时常会做这道菜来吃，配上买来的红油辣椒，自己做出来的味道还不错。
不多时，一道蒜泥白肉端上来。偌大的盘子里，一片一片的白肉，如同花瓣一般摆放。上面临着红彤彤的辣椒油，如同花蕊一般。
肉切的很大片，却又很薄，王微夹起来都能隐隐约约看到对面。
肉裹上红油，带着一点蒜泥，再加上下面的豆芽，整个放进嘴里。
绵软的肉富有嚼劲，配上清脆的豆芽，口感层次丰富。
蒜的味道恰到好处，不会太冲，也不会太淡。
味道是咸中带微甜，微微的醋味，让整道菜顿时变得清爽许多。麻辣的滋味姗姗来迟，让人回味无穷。
这个味道和王微自己做的味道区别很大，特别是红油，有一种很自然的香味。
不是买的红油那种，带有一点香精的香。
很好吃的蒜泥白肉。
王微心里默默评价着，她一口接着一口，很快便吃完一份。
吃完还想吃，不过理智告诉王微，不能再吃了。
她恋恋不舍的夹起碗里，最后一点肉渣。
吃完之后准备付钱，价格还是25一份。
这个价格让王微觉得很值，这种味道的蒜泥白肉，她觉得三四十一份都不贵。
她付完钱，准备离开时，有新来的客人点蒜泥白肉，却被告知已经没有了。
王微有些庆幸，幸好自己来的早，点的快，不然得多遗憾，估计晚上都睡不着。
迈着轻快的步伐，王微离开。
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