第193章 樟茶鸭
前十比赛开始，进入前十之后，比赛的激烈程度更甚。
这一轮十名选手中，将有五名选手被淘汰。
主办方比赛的进程还是非常快的，上千人的比赛到现在只是进行了几天时间，就已经是十进五的比赛。
其实将比赛的赛程拖长一些，也是有好处的，可以增加厨师的曝光量，也可以将比赛的火热程度再向上推一推。
然而，主办方并没有选择这样做。
但不是主办方不想，而是他们没有办法。
能参加比赛的厨师都是有自己的本职工作，短时间来参加比赛还行，若是参加比赛的时间太长，那么他们可就不愿意了。
厨艺比赛的赛程一般不会太长，这也是一种默认的潜规则，哪怕是主办方也得遵循这个规则。
进入前十之后的比赛，总共有三场，分别是十进五，五进三以及最后的决赛。
随着十名选手陆续到场，所有人都将目光对准这十名厨师。
在一众中年厨师中，洪锦显得那么鹤立鸡群，特别显眼。
他看起来太嫩了。
不过没人会质疑洪锦的厨艺，他可是用实打实的厨艺，站在了这里。
比赛场地的布局发生了很大的变化，首先是体育场周围的食材区没有了，取而代之的是各种加油的横幅。
其次，灶台变成了十个。并且这些灶台的规模，比之前灶台的规模大了几乎一倍。
在这样的灶台上，更能够舒展开手脚。
食材调料都各自整齐的摆放在灶台上面，起来煞是好看。
随着主办方一声比赛开始，洪锦开始检查灶台上食材的品质，来确定自己烹饪的方案。
若是食材好，那么在烹饪的时候调味就可以适当的轻一些，充分发挥食材本身的优势，若是食材品质不够，调味上就要稍微重一些，掩盖食材的不足之处。
洪锦仔细检查了一遍食材的品质和新鲜度都非常的好，虽然不算顶级食材，但是在一般食材中也算是高品质的。
这样的食材在烹饪的时候调味就可以轻一些，以调味料的味道辅助食材的味道，起到1+1大于二的效果。
这就是厨师高于料理包的原因，厨师可以根据不同的情况来进行调整，烹饪出不同的味道，可是料理包味道已经固定，很难做出什么改变。
其他厨师的动作也差不多，都是先检查食材，确定食材的品质以及新鲜程度，来调整烹饪的方式。
接下来就是处理食材。
这一步非常的关键，一些食材的处理若是不到位，会在烹饪的过程中产生一些异味影响，最后成菜的味道。
洪锦用的刀是叶子姝打造来送给他的那把，刀刃锋利，难以损毁。
放在古代，这把刀就是神兵利器。
洪锦用了这么久，都没有磨过刀，他并没有朝着那方面去想，只是觉得这把刀用的钢材应该很好。
今天洪锦烹饪的菜品是一道很有名的川菜，名叫樟茶鸭。
这道菜的烹饪过程，就相当的复杂，需要经过四中烹饪，每一种循序渐进。
鸭子洪锦选用的是新鲜的肥嫩公鸭。
洪锦也没有要求那么高，没想到主办方给他弄来的是纯农村散养的鸭子，没有喂一点饲料，纯粮食喂养。
要知道粮食喂养的鸭子，和用饲料喂养的鸭子，口感和风味上有很大的差距。
这并不是说饲料喂养的鸭子不好，因为华国国情，全国人口巨大，若是全部采用粮食喂养，恐怕大部分人连鸭子都吃不起。
饲料喂养的鸭子，让鸭肉价格变得亲民。先能吃上，然后才考虑吃的好不好。
处理鸭子，洪锦非常仔细，特别是鸭子一些细小的绒毛，他用镊子处理的干干净净。
这只鸭子，是宰杀好，脱了毛的。可那种脱毛，看似干净，仔细观察就会发现，很多细小的绒毛根本没有去干净。
处理这些绒毛的一种方法，就是用火烧，将绒毛烧掉。
这种方式方便快捷，省时省力，可缺点就是绒毛的根部其实还在鸭皮当中。
用镊子来夹，可以避免这种情况，就是工程量很大。
若非是在比赛，洪锦也不想这样烹饪。
处理好鸭子之后，洪锦对鸭子进行仿佛的冲洗，将鸭子上的血冲洗的干干净净。
先不急着焯水，这个时候需要进行腌制。
这部分是鸭肉的底味，是一切味道都基础，若是腌制都没做好，后面就根本不用说了。
腌制鸭肉，光是香料就有二十多种，全部炒过打碎，均匀涂抹在鸭子的每一个部位。
还有一些蔬菜水果作为腌制的辅料，为整个鸭子注入更加复杂的风味。
腌制的时候，洪锦则是去处理其他的东西。
樟茶鸭制作的第二步，就是熏！
主要是用樟树叶和花茶来熏制，因此这道菜才叫做樟茶鸭，其中的樟茶二字，分别指的就是樟树叶和花茶。
樟树叶有一种很特殊的气味，制作这道菜，就是取其特殊的气味，
樟树叶洪锦先是用锅煸炒，这样做一是激发樟树叶的特殊气味，另一个也是为了待会熏制的时候，更容易燃烧。
茶叶是花茶，洪锦并不吝啬，抓了一把放进国内，同樟树叶一起翻炒。
樟树叶的特殊气味很浓烈，比茶叶的香味更浓。
若是茶叶太少，其香味就会被樟树叶的特殊气味掩盖住。
除开这两种主要的烟熏辅料，洪锦还准备了果木，以及橘子。
果木燃烧也会产生一种特殊香味，果木烤鸭、果木烧烤其实就是利用这股特殊香味。
至于橘子皮也是同理。
制作好烟熏食材，鸭子也腌制的差不多。
洪锦取出鸭子，用清水清洗掉鸭子表面的腌料，放入事先烧好的沸水中。
这一步是让鸭皮收缩，待会熏制的时候，更容易入味。
整个过程不能太长，不然鸭子就熟了，熟了鸭子，熏制的味道就很难入味。
放下去一会儿，洪锦便将其捞起来，过了一遍冰水之后，鸭皮更加紧致。
随后，洪锦又拿出他自带的熏制用厨具。
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