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第301章 泉水松茸菊花豆腐

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随后郭凡又去了冷库,拉了一面包车的苹果,以供饭店晚上使用。

经过了昨天的宣传,苹果使用量大增,他这一面包车都不够一天用的,估计要拉好几趟。

这就看出来面包车有些小了,如果将来有货运需求,还需要一个小货车才行。

不过目前还可以坚持,等有闲钱再说。

傍晚时分,郭凡正在准备晚上要用的食材,白晶晶忽然打来了电话。

“郭凡同志,我爷爷晚上要来你那蹭饭,你滴明白?”

两人也是混熟了,平时都喜欢开一些无伤大雅的玩笑。

郭凡还没回答,结果就听到电话那头传来白老的声音:“混账,怎么说话呢,我是蹭饭的人吗?”

原来她就在白老旁边打的电话,那确实有点欠收拾。

“嘻嘻,我爷爷要吃精致点的菜,另外别忘了我的甜食,份量要大点,你懂的。”白晶晶在给郭凡打暗号。

她是想让郭凡多做一些,回头她带给那帮姐妹,好维持她在姐妹伙中的尊严。

“好说,今天保证有好吃的。”

郭凡已经想好了,今晚就为白晶晶准备经典的拔丝苹果,苹果那是要多少有多少。

但是白老这道菜就需要好好考量一下了。

他老人家见多识广,平时吃的都是过去的宫廷菜,讲究一个精致和文化底蕴,一般的菜肴还真入不了他老人家的法眼。

郭凡回到后厨的时候,边熬大骨汤,边在想菜名。

这时候车彦磊从外面拉来了一箱子豆腐,一部分放进冰箱,一部分打开包装,准备做菜。

现在店里用餐量大,所以豆腐都是成箱运送过来。

看到这么多豆腐,郭凡忽然有了灵感,那今晚就给白老做一道精致的汤品,泉水松茸菊花豆腐。

这是一道淮扬菜,难点都在刀工上,一般的厨师根本做不来这菜。

“车彦磊,你能做菊花豆腐吗?”郭凡问道。

“做不来,我们学校,也只有几个年纪大的老师傅才会做。”

车彦磊一摇头,他是绝对做不出来的。

他的刀工顶多切一下粗细均匀的土豆丝,做不来这么精致的淮扬菜。

“那你还要下苦功啊,看我的!”

郭凡在给车彦磊做榜样,他撸起袖子,拿来了最轻便的一把菜刀,要开始秀刀工了。

郭凡看好车彦磊,想有意栽培,能学到多少,就看他的造化了。

郭凡取过一块新鲜的内脂豆腐,非常柔软细嫩,就和小孩子的脸蛋一样,稍有不慎,这道菜就做崩了。

郭凡先把豆腐先切成正方形,然后横着切99刀,竖着切99刀,每刀只切到豆腐厚度的三分之一处,要求每刀间隔一样,深浅一样,而且每刀要竖直,否则豆腐就直接变渣了。

仅凭这一手,就能判别厨师手艺的深浅。

郭凡在这边切着,车彦磊看了一会就肃然起敬,他在新东方,那一届就没一个学生能做到这种刀工,而自家老板这么年轻,就有如此造诣,简直就是他的偶像。

于是车彦磊眼睛瞪得大大的,目不转睛的盯着瞧。

郭凡这切豆腐的手,就和机器手臂一样,每一刀下去,几乎没有误差。

等把横竖各99刀切完,这就符合了九九归一之意。

郭凡又用一把细长餐刀,沿着方形的豆腐外围切成一个面积最大的圆,再将豆腐置于刀背上,然后轻轻放入清水之中。

这时候,边缘被切掉的豆腐散开脱落,里面的圆形豆腐块,就逐渐散开,形成了一个宛如菊花的球形,一根根豆腐细丝恰如水中的白色秀发,在水中漂浮,宛如活物。

郭凡这里没有切断一根豆腐丝,否则就无法形成这个毛茸茸的豆腐“菊花”。

随后豆腐上的细渣被清水滤掉,郭凡小心取出豆腐,再将豆腐放入小砂锅中,放入配菜松茸,再加上枸杞和青菜点缀,这样一道滋补又美观的菊花豆腐,就完成了一大半。

因为豆腐太柔软了,所以炖的时候,火焰一定要小,慢慢的煮熟,火一大,这菊花形态的豆腐丝,立马变成一团豆腐渣。

郭凡在汤里加上了盐等调味料,就盖上盖子,小火慢煮,等白老来了就可以出锅了。

“老板,你太厉害了!”

车彦磊竖起了大拇指,他是衷心地佩服。

“所以你也要努力,你记住,你的工资收入和你的能力挂钩,什么时候你能有这样的手法,就可以重新来和我谈工资了。”

郭凡也是在勉励他,如果车彦磊真的能达到这种程度,他就有独立开分店的能力了,郭凡到时候不介意让他也参与店铺的分红,到时候就成合作伙伴了。

一个手艺高超的厨师,如果单纯只是赚工资,看到店铺里红火的收入,很容易产生辞职创业的心思,因此给分红,也是常见笼络高级人才的手段。

“嗯,我会努力的!”

车彦磊郑重的点头。

他等空闲的时候,就给老妈打电话,让她晚上买20盒豆腐回家。

“你要豆腐干啥?咋吃的完?那不坏了!”他妈数落道,就差骂他败家子了。

车彦磊就说:“我这是要练习刀工,等练会了,彩礼和婚房都有了,你就能抱大孙子了!”

一听能抱孙子,本来节俭的车母大喜,马上眉开眼笑的说道:“这么好啊,那你放心,我买40盒,以后家里豆腐管够!”

在催婚方面,全天下的父母都不遗余力。

“还有土豆和萝卜也都买一点,我要把刀工练好。”车彦磊说。

郭凡在旁隐约听到他们娘俩的谈话,就露出了欣慰的笑容,孺子可教也。

等到六点多钟,白晶晶和白老这爷孙组合就到了店里,郭凡听到后,就把煲好的豆腐做最后的处理,然后连同拔丝苹果一起端上去。

拔丝苹果直接一大盘端上去,白晶晶看到后不禁“哇”的一声,这么一大盘,果然够大,她们几个小姐妹一起都够吃了。

另外盛装豆腐的砂锅有盖子遮挡,白老就好奇地问:“你今天做的是什么菜啊?”

“今天是道豆腐!”郭凡笑道。

“豆腐?不错,我看看是什么豆腐!”白老兴趣被勾起来了。

郭凡就把盖子打开,白老好奇的望过去。

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