与莱昂纳多之间的比拼很快便开始，林渊很快便解锁了一道菜那便是水煮鱼。
这是川菜的一种，也属于改良菜，为了适应外国的环境，使得整道菜有麻辣鲜香烫的丰富口感。
需要的食材主要有，葱，干葱，香茅草，小茴香，大料，砂仁，干辣椒段，三奈，白芷，白芷，花椒。
这道菜主要的便是香料的制作，如何将香料做好，就是成功的一半。
在油锅中倒入食用油，猪油和鸡油，放在一旁等待升温。
在另一口油锅里倒入清水，准备将各种香料进行焯水，这样做出来的香料味道会更加浓郁。
冷水下锅将各种香料倒入锅中，这样做出来的香料不发浑，还会让颜色清亮。
等到香料煮沸后，将其放入白酒里，可以让这道菜吸收一些酒的香气。
随后，将香料倒入已经升温的油锅中。
香茅草，葱也一起放入油锅里，随着油温的升高，各种香料的味道也逐渐爆发出来。
现在需要的就是时间，随着时间的推移，香料的味道，将会从自身散发出来。
林渊没有在理会香料的制作，而是开始处理眼前的鱼肉。
水煮鱼里的主角可是鱼，如何将鱼肉切好，这也是问题的关键。
将鱼鳞一点点的去除，一块块大片的鳞片被林渊拔了下来，扔在垃圾桶里。
从鱼头到鱼尾，任何一处鱼鳞，都被林渊拔了下来。
一条足足有十斤的鱼，被林渊顷刻间就打扫的一干二净。
整个鱼身上的表面，光滑无比，洁白的鱼肉出现在案板上。
紧接着，拿起菜刀，对准了鱼身上的腹部，一刀捅进去，一下子里面的内脏和其他排泄物流了出来。
对于林渊来说，这方面，简直就是小儿科的工作，很快便将这条鱼清理的一干二净。
水煮鱼选用的就是整片鱼肉，而且整体不能有鱼刺，这就需要厨师对鱼的构造极为了解。
一只手按住鱼身，另一只手则用菜刀沿着鱼骨，直接切了下来。
一整片鱼肉直接被切开，随着林渊手中力度一变，一整片鱼肉被取了出来。
河鱼与海鱼相比，不同的就是鱼肉里的刺要多了许多。
两片鱼肉取下后，在鱼肉的表面还有着大量的鱼刺。
这对于别的厨师，可能会很困难，但是对于林渊来说，这却很容易。
随着他手指用力，一些大的鱼刺直接被挤了出来，至于剩下的那些小刺，也系统的提示下，被逐根拔起。
将鱼肉处理好后，放入冰水里，这是为了让鱼肉可以保持冰冻的状态。
香料在油锅里，慢慢的散发出香气，也正因为之前焯水了，香料已经吸收了水分，就算在油温下，也不会被炒糊。
水煮鱼里，另一种食材是豆芽菜，将豆芽菜摘干净后，放入水中，进行焯水，也是断生。
在锅里放入底油，放入辣椒，花椒，青蒜，爆炒出香气。
将焯过水的豆芽菜放入锅中，既为了增加香气，也为了增加锅气。
断生后，豆芽菜有些软趴，倒入食盐，入味。
将炒好好豆芽菜盛出来，控油。
此时，另一口锅的香料也制作完成，一些香料已经变得发糊，不过整个油锅的味道变得香气四溢。
【开始制作鱼肉】
将冷水里的鱼肉取出来，放在厨房纸巾里吸收着水分，因为挤干后，鱼肉才可以更好的入味。
将鱼肉放入盆中，倒入足量的食盐，因为没有足够的食盐，鱼肉根本不会入味儿。
紧接着倒入黄酒，香油，胡椒粉这几种调料的目的也是为了给鱼肉去腥。
倒入沙虫粉，它的作用跟味精一样，也是为了提鲜，用手均匀的抓匀，使每种调料都可以附着在鱼肉的表面。
接下来倒入蛋清，只选择蛋清。是因为蛋清可以让鱼肉更加是鲜嫩。
最后倒入红薯粉，食用油，将鱼肉进行封油，完成包浆。
这样既可以锁住水分，又可以让各种调料与鱼肉充分的融合，而不用担心空气的氧化作用。
已经被取下的鱼头鱼尾和鱼骨也没有浪费，林渊将他们熬成鱼油，倒入盐，糖，黄酒，增香去腥。
一起导入到用香料炒好的食用油锅里，最后加入一把香葱，激发出这个香料的味道。
在油温的作用下，香菜里拿独火的味道一瞬间爆发出来，与已经调节好的麻辣鲜香再次融合。
渐渐的，随着澡堂的炉火由大火转为小火，那有些浓郁的味道在此得到了升华。
关火，将炒制好的香料漏勺漏出来，只留取炒好好的特质油。
原本淡黄色的食用油，已经变成了泛红的香油，这诱人的色泽，甚至有人看到的话，单独用它拌面都可以吃下满满一大碗。
重新拎上一口新鲜的油锅，倒入煮好的鱼汤，沙虫粉，盐，料酒，辣椒，花椒。
等到油锅里的水已经冒出大泡泡，这才将鱼肉一块块的倒入锅中。
不需要煮多么长的时间，只需要鱼肉飘在水池的表面，便可以捞出来，将鱼肉摆在瓷碗里。
最下面一层铺的是豆芽菜，但是已经超好的宇宙便放在了多少台的上面。
这道水煮鱼已经接近尾声，将辣椒段放在鱼肉的上面，彻底将大耳菜以及鱼肉覆盖住。
制好的充满香味的香油，重新倒入锅里进行升温，直到油已经冒出了油烟后，这才用漏水用炒勺捞出一勺油，直接浇在辣椒之上。
热油与干辣椒在这一刻充分的融合，爆发出噼里啪啦的声响。
同时橄榄球的味道也与热油的味道交融在一起，刺激着人们的味蕾。
将热油全部倒入干辣椒后，虽然干辣椒所带的瓷碗没有任何明火，但是热油的余温却一直在作用着，让鱼肉豆芽菜以及干辣椒，还在享受着高温的烹煮。
而林渊为了方便这群评委的享用，在水煮鱼完成后还是将铺的满满一层的辣椒，捞出去不少，让鱼肉以及豆芽菜露了出来，这才将这道水煮鱼放在了评委席上。
此时的。水煮鱼已经飘香四溢。而且就连远处的平尾西都可以闻到这一股骨的麻辣的刺激香味儿。
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