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第37章 加工猪头猪脚

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因为忙不过来,牛家中午吃的是面条,浇头很丰富,有油渣和肉丁,还有猪血和豆腐丁。

“你父皇可没尝过如此美味,一会我给他带些回去?”

“母妃,出都出来了,不别急着回去,小七说了,这午膳是因为忙不过来,才简单吃的,她正让人弄另外的吃食,母妃就在牛府歇一歇,过会来的人也不少,不会无聊的”。

“这......本妃是偷偷出的宫,不回去妥当吗?”

“也不是不回去,是晚点回去,若是娘娘不想见其他人,老身便不让她们进这院”。

“那倒不必,今天高兴,就依大家之言留下,一会她们来了大家一起热闹热闹,只是......”

“母妃放心,儿臣这就进宫禀报父皇”。

牛小七没功夫陪着人闲聊,她努力回忆自己看过的小视频,争取把一头猪利用到极致。

“肠肚排空后再穿水过上两遍,然后把两头扎紧,将上面的油脂全剪掉,小心点,不能把肠子剪破”。

真是怪事,这猪肠扎起来就不臭了?不过还是照办好了,油脂摘下来炼了可不是一般的香,这个不用提醒大家也会小心剪的,而且是摘得干干净净,其实用到剪刀的部分少,找对方向,用手一撕一扯,只要力度合适,很容易就能把沾在上面的油脂摘干净,失手的地方再用剪刀修剪一下就行了,可以去请七小姐来检查了。

“七小姐看可行了?”

“嗯!油搞得很干净,这一步很关键的,稍微摘不干净点,一不小心弄脏了可不好清洗,那臭味去不掉,整个肠子都废了,好,现在打开一头,想办法把它翻过来,要想根翻,俩人一起动手,别让粘液沾到里面去”。

翻肠只是开头要小心,只要翻过三五寸,抓紧开口处,往里慢慢灌进清水,再轻轻一塞一抚,利用水和肠的重,很怏就翻过来,再次扎紧两头,直接用细细的草木灰搓揉,然后冲洗,重复三四次后,肠肚内层表面的粘液已经不存在了,臭味已没有了,但七小姐仍然让用面粉和盐搓洗一遍,可心疼死了!两样都是贵重东西,幸亏还有几头小猪崽,最后冲洗下来的水可不能倒沟里,得让给它们吃。

“七小姐,一点臭味都没有了!”

“好!把口子部分剪了,然后放大铁锅里焯水”。

焯完水后,变硬的肠肚又放在清水中用刀刮洗一遍,这才挂一边晾着,七小姐说还要加工,真想不通,现在是臭味和腥味都没有了,加点盐煮一下就应该可以吃了。

猪肺好洗,一遍又一遍从主嗓管里往里面灌水,把整个肺撑得鼓胀后,再捏紧管口,轻捏肺叶,然后把水倒掉,重复四五次后便焯水,焯水就比肠肚的有讲究,得让那根嗓管的口留在锅外,随水温的上升,管子里不停地冒出泡沫来,直到不再吐泡沫,才算完成焯水,之后又用清水洗干净,也挂在了一边晾着。

猪头和猪脚刮过毛后又用松针烧得黑不溜秋的,之后放清水里刮洗。

“用温水!”

“我的个老天爷!瞧瞧这成色,金黄金黄的,香死了!我真想现在就啃它一口”。

“再刮!”

真心疼,已经没猪腥味了还刮,唯一能补救的就是把这道刮洗的水倒去喂猪,猪头猪脚刮洗干净后放大锅里和几大块猪肚皮肉一起加水煮熟,这就搞不懂了,七小姐往里加了药,一直等煮熟后,猪头猪脚和猪肚皮肉被捞出,而肠肚被加了料后放进去炖,之后也不让捞出,就那么让它在汤里泡一夜。

猪头捞出后被破成四大块,骨头全取了,人人都以为可以切块吃了,却是又猜错,七小姐用一小碗炖肉的浓汤将几勺蜂蜜化开,还往里面加了滤好的酸咪草汁,调成一碗粘稠的汁水,然后让人往猪皮上抹。

“抹匀!用锥子扎孔”。

抹好后晾一边,抹完最后一块,第一块表面已经干了,接着又抹一遍,直到把蜂蜜汁抹完。

“好了,现在可是关键时刻,不小心会崩到人的”。

大铁锅里的油火热,上面架一长条形铁网,抹好的肉被放在上面,然后大厨只管用大勺舀了烧得冒烟的热油往上淋,一阵“哔哩叭啦”和“嗞嗞”声过后,一股略带甜味的香气窜得满屋子都是,而冒了一阵小泡之后的肉皮却变成了褐红色,最后又整块放入油中炸了一下,这下整个肉块都变成了褐红色。

“小七!弄什么呢?可香死个人了!”

牛小六本来对洗猪肠和火猪脚不感兴趣,她更喜欢亲自上手剁肉馅,但因为这边弄得太香了,实在是忍不了啦!

“我们把猪脚猪头加工一下,这样好保存一点”,

“保存什么呀!被你弄得这么香,怕是再来一头猪也不够吃!我先吃一小块,不然口水止不住”。

“好!先给你吃一小块!”

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