在湖南的家庭的餐桌上，到了夏季怎么能少了酸豆角呢？夏季正是豆角大量成熟的时候，而它的产量高，生长快，几天不去采摘就会长出来一大片。并且采摘不及时，就会变老。
而新鲜的一般短时间吃不完，一部分会晒干成为干豆角，还有一部分则是做成酸豆角了。
酸豆角也可以分为两种，直接放在酸菜坛子里的就是酸豆角了。还有一种先经过晾晒，晒干部分水分，再和食盐一起腌制，之后再放在干的坛子里，这样腌制的豆角带点酸味，口感更紧实，放置的时间要更长，大半年也不会坏。
4，酸黄瓜
这在过去可是十分常见的一种泡菜了。酸黄瓜从坛子里取出来以后，就可以直接下饭的。
特别是把它和小米椒、肉末一起炒着吃，更是超级的下饭。既有黄瓜的香味，又带有酸味，还辣辣的，简直是最理想的下饭菜。
5，剁辣椒
在湖南怎么能少得了剁辣椒呢？这可是制作剁椒鱼头必不可少的一种食材了。而且现在超市里，基本都有剁辣椒卖。
以前家家户户制作剁辣椒，一年就要腌制数十斤，好些都要做几个酸菜坛子。一来是它既能当泡菜吃，还可以当佐料，在很多的菜肴中都可以放一些，尤其是在做泡菜的时候更是常用，所以一年的消耗量非常大。
6，酱萝卜条
在多数人的眼中，萝卜一般都是晒干了来吃。其实把它做成酱萝卜头比萝卜干更要美味。
而它的制作方法也简单，就是把萝卜挖回来以后，然后切成手指粗一样的长条状。再放到太阳底下去晾晒。等到水分快要晒干了，就可以把它拿回来，用水冲洗干净了。
之后放在盆里用适量的食盐一起腌制一晚上，第二天把它放在干的坛子里，这样的萝卜条因为没有水浸泡过，并没有酸味，但吃起来很爽口。无论是简单地用辣椒、酱油凉拌着吃，还是用它炒腊肉、炒肉末都是很不错的。
7，酸苦瓜
苦瓜是夏季最常见的蔬菜，它有点苦味让很多人吃不习惯，这种酸苦瓜虽然听起来不太好吃，可是在夏季却是相当不错的下饭菜。用酸苦瓜炒小鱼干，简直就是绝配了。有了这道菜，即便是没有食欲，也能吃上几碗大米饭。
8，腐乳
一道非常有代表性的咸菜了，以前农村里几乎家家户户都会制作腐乳。当然了也不是特意去做，而是在做豆腐的时候，就留出一部分的豆腐，然后用它做腐乳。
腐乳在一些人看来是臭臭的，可是在以前这可是农村最常见的一种下饭菜，当农民去外面干活回来，又没时间做菜了，就会拿出腐乳来下饭。就连很多读书的住校生，都常带它去学校吃饭。
9，酸芋梗
就是用芋头的梗做的酸菜。在很多人看来，芋头的梗是有小毒的，用手摸它都会很痒，如果生吃更是又麻又痒。
但是在以前，古老的农民却用智慧把它做成了泡菜，经过腌制的酸芋头梗，不光是不麻嘴巴了，而且吃起来还很下饭。现在有些农家乐也有这道特色菜，价格还不便宜，甚至要比很多的肉都要贵。
10，酸南瓜藤
南瓜藤居然也能做酸菜，估计很多地方的人是闻所未闻，可是在湖南很多地方，这可是一道家喻户晓的泡菜。
并且所选用来做酸南瓜藤的，还要是秋冬季的老藤，只是用它做酸菜比较复杂。先是要把它们采收回来，然后要给它逐一进行剥皮处理，这个可是费时间也要技术的活。
去掉皮和筋以后，再把它们清洗干净了，剁碎了后，再和食盐，剁辣椒一起搅拌均匀了，放在干坛子里就可以了，这样保存几天就可以吃了，而且放一年也没有问题。
上面十种坛子菜，米云吃过九种，还是只有南瓜藤不确定吃过没有，在湖南地区，可吃的坛子菜实在是太多了，不光是蔬菜可以做泡菜，还有很多的野菜也能用来做泡菜的。比如春天的蕨菜，腌制以后的酸蕨菜，吃起来味道好吃数倍。
还有农村常见的野生藠头、洋姜和草石蚕等，这些野菜做的坛子菜，一样很美味，并且还很耐存放。
现在生活水平提高了，在农村里也很少人做泡菜了。可是它们的需求量还是很大的，所以有些人专门做泡菜卖，而这些泡菜的价格可都不便宜，每一种都是相当金贵的。
可别看它们的食材很普通，价格也不高，可是做成泡菜以后都要一二十元一斤，比一般的肉菜都要贵上不少。
当然了，在湖南的坛子菜远不止这10种，只是比较有代表性而已。米云作为老乡也推荐，肯定不止上面十种，可几十年来，随着生活水平提高了，很多小时候吃的咸菜都慢慢淡出历史舞台了。
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