四合院:开局秦淮如送上门

伟栋

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第181章 偶像,我想跟你做生意!

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“好好让你们解解馋。”

说话这功夫,陆恒抬手掐住鲈鱼的鱼鳃两边提起。

另外一只手拿起两根筷子伸到鱼嘴里,稍微用巧劲儿一搅,紧跟着一拽。

等到筷子拽出来的时候,鱼的大刺连带着一些脏东西就被抽了个一干二净。

李秀芝跟刘梅在后头看到他这一手,立刻笑着鼓起了掌。

清蒸鲈鱼这道菜,算是一道小菜中的大菜。

说小菜,这菜是清蒸鱼里的一道,不能编入大菜系。

可是说大菜,正是因为鲈鱼太鲜了。

这种鲜味儿再被清蒸这么一提,这蒸出来之后。

就是比较那些大菜,这味道都丝毫不落下风。

就是不喜欢吃鱼的,碰见清蒸鲈鱼这道菜,他都能多下几筷子。

……………………

“小梅,去把蒸笼拿来。”收拾好鲈鱼,接下来就是要上蒸笼了。

上蒸笼之前,有个小技巧。

那就是兜布。

刘梅把蒸笼递给陆恒,看着陆恒给蒸笼垫上三层兜布,忍不住询问:“陆哥,不 都是一层么。”

“个水就行了吧。”。

“教给你听。”陆恒一边叠着兜布, 一边指着锅里的水传授秘诀:“咱们四九城的 水质不好。”

“土腥味很重,这就说明水沉。”

“用这样的水蒸出来的鱼,水蒸气把这些味儿都给渗到鱼里去了。”

“蒸出来的鱼就容易被~夺了鲜。”

“加三层兜布,虽然不能完全隔绝这个味道,但是也能大大减轻。 -”

“原来是这样!”刘梅眼中精光闪烁,她暗暗核算一下陆恒的话。

发现也确实是这个道理。

以前老辈儿的四九城人都喜欢喝茶。

哪怕就是没钱,也要买上一两斤高碎、茶土在家里放着。

听他们说,就是因为敢喝烧开的水。

太涩、太腥。

要用茶叶冲冲,遮遮味儿。

旁边儿,陆恒弄完了蒸笼,连带着鱼直接坐到锅上。

接下来就是收拾虾、甲鱼这些东西了。

虾倒是好弄。

在刘梅跟李秀芝的注视下。

陆恒双手的速度很快, 一只手把虾放到案板上。

另外一只手抄着刀跟拍蒜一样那么一拍。

虽然是拍,但是一看力度就没那么简单。

因为被陆恒拍过的虾并没有烂,只是在头上裂开一条缝。

每一个都是这样。

而陆恒就是通过这条缝把虾线全部勾出来。

“这招又是?”刘梅还是第一次看见陆恒这样处理虾。

陆恒把虾裹好团粉,然后走到另外一边儿热锅起油:“平常你们看油炸虾都是在 背上开刀,完事儿直接炸就行对吧。”

“是啊。”刘梅回答。

李秀芝笑笑:“这一招你哥跟我说过,我告诉你哈。”

“这个虾肉紧实,如果开刀炸,你想是不是一下锅首先封住的就是虾肉表面那一 层?”

“是这样。”刘梅凝眉细想,这的确没什么问题提。

开刀炸嘛, 一定开刀的表面先接触油。

“这不就得了。”李秀芝笑笑:“你想,虾肉本来就紧实,表面再被一封。”

……………·

“到时候炸出来,那个肉的纤维感就会特别粗。”

“本来没有鲜嫩鲜嫩的虾肉,结果这一炸就跟老猪肉一样了。”

“等会儿等会儿。”刘梅感觉脑子有点儿接受不过来:“纤维是什么?”

“就是线。”陆恒接过话头,手里的勺子在油锅里来回抄着:“我刚刚把虾肉稍稍 拍散。”

…….0

“但是没有开刀,这样就相当于是一虾两吃。”

“既能品尝到油炸物的美味,还能吃到清蒸虾的嫩滑。”

“高!”刘梅听完忍不住竖起了大拇指。

虽然不懂那个纤维到底是什么,但这样的做法结果听着挺不错的。

一虾两吃。

油炸跟清蒸!

“陆哥,甲鱼你打算做个什么。”刘梅跟李秀芝两个女人蹲到盆子旁边儿。

一左一右直勾勾的盯着盆子里的王八。

……………………………乃.

“整个王八汤。”陆恒依旧继续着在油锅里炒虾的动作,头都没回。

王八这玩意儿就炖汤最难。

然后清蒸其次。

再往下就是红烧这一类下重料的。

料下的越重,做法就越简单。

因为王八这玩意儿腥气很重很重。。

收拾起来特别麻烦。

如果收拾不干净,就只能用红烧这种做法,拿重料的味儿来遮腥气。

厨房外,陆恒几“五二七”个人聊天的这会儿功夫。

香气已经逐渐在院子里弥漫开。

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