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吃饱喝足之后，仙园牧场方面准备的车已经在客栈门口等候，阿道夫率队登车出发，在仙园牧场的入口处和早已经等待的曾程一行汇合。
寒暄一阵子之后，大家也没有多停留，一起前往牧场深处，挑选今天需要屠宰的十月龄小公牛。
现在，随着仙园牧场的扩大，除了待产的母牛需要赶回牛棚进行悉心照料之外，大部分的肉牛都是在野外放牧，到了晚上赶入树林休息就可以了。因此，这些待宰的肉牛一般都会在山谷中央的草场进行放养，需要的时候再去挑选。
没有费多大的功夫，牧场的牛仔就在阿道夫等人的指点下，随机挑选出了五头小公牛，一路驱赶着回到山谷入口，送上了运牛车。
当阿道夫跟着运牛车赶到屠宰厂的时候，屠宰厂的负责人，曾程的二姨父已经在那里等候。
由于仙园牧场未来预计每年可以出栏肉牛五万头以上，按照每头牛500软妹币的屠宰、分割、包装价格，这就是超过两千五百万软妹币的营业收入。再加上仙园农场数以万计的肉猪以及数十万羽家禽的屠宰业务，整个屠宰厂一年下来的营业额不会低于5000万软妹币。
对于这样一个业务稳定，利润不低的项目，曾程自然不会让肥水流向外人田。在曾程的支持下，曾程的二伯父、两位姑姑和两位姨妈在内的外戚成为了这家屠宰厂的股东，共同集资2000万软妹币，建成了为仙园牧场和仙园农场配套的项目。
事实上，这两千万软妹币基本上都是曾程借给几家亲戚的，他们自个儿筹集的资金，不过百十万而已。
本来，这个事情曾程完全可以自己做起来的，但最终曾程在考虑了之后，还是决定将这个生意交给几个血缘关系最亲的亲戚来做。做人不能把所有的好处都自己占了，最好还是利益均沾。反正自己现在并不在意多这几千万的钱，但是让给几个亲戚家，却是能够让他们也过上富足的生活，这样父母在面对他们的兄弟姐妹时，也不至于被他们指责。
今天，用于屠宰肉牛的全自动生产线是从美国进口的高档货色，这也是为了满足将来顶级牛肉的销售而准备的。毕竟，在国际顶级牛肉市场中，可不仅仅是你培育出好的肉牛就可以万事大吉的，后续包括屠宰、包装、运输、冷藏等等都拥有着极为严格的标准。曾程要想让仙园牧场的牛肉成为世界各大顶级餐厅的御用食材，就必须从屠宰环节就抓起，严格杜绝各种不规范的现象出现。
代表团的专家对生产线进行了细致的检查，认为无论是自动化程度还是卫生状况，都符合了美国农业部的相关要求，这才能启动今天的屠宰行动。
由于整条生产线都是全自动化，等到五头小公牛全部屠宰完毕，还不到20分钟，整个过程显得异常高效，这条总价超过一百万美元的先进屠宰线，还真的是物有所值。
接下来，就到了最为关键的环节，那就是专家评估团对屠宰出来的牛肉进行等级评估。
在美国，牛肉的质量级主要依据牛肉的品质(以大理石纹为代表)和生理成熟度(年龄)来判定。
根据美国农业部的评级系统，主观的查视骨骼结构及瘦肉颜色来研判其生理的成熟，而将它评为成a至e五个等级。一般来说，9-30月龄的肉牛，才有最大的可能产生最高的a级牛肉，因此仙园牧场挑选的一周岁左右的肉牛，是最为恰当的。
大理石纹是决定牛肉品质的主要因素，它与嫩度、多汁性和适口性有密切的相关关系，同时它又是最容易客观评定的指标，因而品质的评定就以大理石纹为代表。
肋眼肌大理石纹脂肪含量系指第s12及第13根肋骨间之肋眼肌切面上之瘦肉中的脂肪斑纹的含量。评级时，依指肪斑纹含量与分布的情形，分为丰富、适量、适中、少、较少、微量和几乎没有这七个级别。
两种评估标准结合之后，才能够形成最终的评级标准，成为市场对这些牛肉的一种认可。
此种品质等级共区分为八种，即极佳级（u.s.prime），特选级（u.s.choice），可选级（u.s.select），合格级（u.s.standard），商用级（u.s.mercial），可用级（u.s.utility），切块级（u.s.cutter）及制罐级（u.s.canner）。
整个评估标准极为复杂，也带有一定的主观性，不过曾程对于仙园牧场的养殖出来的肉牛拥有足够的信心。
当专家代表团拿着大量的样品进入会议室进行检验甚至还会对肉品进行烹饪品尝的时候，曾程等人只能是在外面耐心的等候。
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