开间饭店:家有红案大宗师

承沐

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第114章 接近成功

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很快,老爷子挑了一大碗粗细匀称长短接近的嫩豆芽回来。

晁堂一直笑眯眯的盯着他,他却始终不看晁堂,左瞧瞧右瞅瞅,结果就发现自家孙子也一直看着自己,嘴角微微扬起好像在笑。

笑话我?

“小禹!你把这碗豆芽洗掉,头尾摘干净,记得长短要一致!”

齐禹:!

他忙收敛笑意,说了声哦,接过豆芽仔细清洗起来,然后就开始摘头尾。

摘了几根后他隐隐觉得有些不对劲。

不对呀,既然长短要一致的话……干嘛要一根根的摘?

想到这里,他直接抓起一把豆芽,甩干净水,大致整理了一下让豆芽对齐后,直接两刀把头尾切掉,剩下的都是长短一致粗细均匀的豆芽段了。

齐老爷子:……

我刚想说你一根根摘要摘到什么时候去……

算了,头脑还算灵活,有点反应。

晁堂也轻轻点头,接着拿起豆芽看了眼。

这份豆芽品质确实很不错,断处水灵灵的,好似要渗出来一般。

老爷子很明显给他上了难度,挑的都是皮薄肉厚十分饱满的豆芽,一个不慎就可能把皮穿破。

这老东西,一把年纪了还这么爱较劲!

摇摇头,晁堂笑道:“看见了吧?挑豆芽必须得嫩,太老了吃进嘴里要拉丝打渣,太影响口感。这道菜作为宫廷菜,各方面都要追求完美,可不能再口感上有这么大的缺陷。

当然,像这份豆芽,肉太紧实饱满了,穿肉的时候难度不小,你们刚上手不用挑战那么大难度,可以选皮稍微厚一些的,不要老到拉丝就行。”

老爷子:“穿不过去?”

“你就这么想看我出丑?”晁堂哈哈一笑,放下豆芽,看看时间。

差不多了,他撕开保鲜膜,又抓了抓碗中肉丝,点点头,快速抓起一把,抖了抖,选中几根肉丝和火腿丝,快速将其搓成细细一根,随后取了根之前齐清河用的细针,直接将肉丝穿进豆芽之中。

动作快且麻利,从搓肉丝开始到穿进豆芽中,全程不超过五秒。

他一口气穿了十根豆芽,随后一字排开放在砧板上,示意大家来看。

齐禹抓起一根,惊了。

豆芽表面完好无损,甚至看上去与普通豆芽无异,稍稍调转角度才看见豆芽中间有粒微小的红点。

小小一根豆芽,简直如艺术品一般。

等他们都打量完了,晁堂才让到一边:“你们试试?”

齐禹点点头,他还真有些手痒想挑战一下,于是学着晁堂的动作开始搓肉丝。

但不知道为什么,明明在晁堂手中极其听话的肉丝,到他手里就那么的桀骜不驯,搓了老半天才勉强搓成了一股,但一泄劲就要散。

“你搓的不对,搓肉丝不是单纯拧一下就好了的,”晁堂指点道:“编麻花辫你会不?就用编麻花辫的方式来,几根肉丝交错编织,就能让它们紧紧地缠在一块。”

“麻花辫?”齐禹惊了,言外之意,晁堂刚刚短短两秒时间就用这么细的肉丝编好了麻花辫?

他的手指居然灵活到了这种程度?

虽然编织的扣数不可能多,三五扣顶天了,但短短几秒钟将这么细的肉丝编好三五扣,也算得上神乎其技。

齐禹咽了口唾沫,重新编肉丝。

肉丝太细太短,编织起来非常费劲,齐禹花了将近两分钟才编好,感觉小指头都有些抽筋了。

他也知道,这就是个熟能生巧的过程,没有捷径可以走,只能通过大量的练习让自己慢慢熟练。

熟练了就好。

编好肉丝,开始用绣花针穿过豆芽,这一步齐禹又遇到了麻烦,穿进去没多少针就歪了,直接从豆芽侧壁扎了出来。

一遍遍重复,五分钟过后,他才勉强穿过一根豆芽,豆芽还因为内里穿了东西,表皮有些褶皱,怎么看都不能算成功。

穿好之后,他才扭头看看左右,发现庞亦津也刚刚穿好,豆芽跟他差不多,褶皱的厉害,破绽很大。

齐清河则好得多,毕竟他这些天练习了很久,颇有心得,豆芽看上去平平无奇,光滑完整,算是成功品。

老爷子就不得了了,盘子里已经摆了二十来根豆芽,这会儿正捧着保温杯慢慢喝茶,感受到别人递过来的目光,缓缓哈了口气说:“也不过如此,并没有很难,简简单单就上手了。”

齐禹:……

爷爷牛批!

晁堂失笑,拿起被藏在角落里的一根干瘪豆芽扬了扬。

老爷子眼睛一瞪,火速抢过豆芽丢进齐禹盘子里,继续默默喝水。

齐禹:???

“嘿!你这老东西,自己做坑了丢孙子那算什么意思?”

“谁说我做坑了?谁看到了?”老爷子哼了声,指着盘子里二十几根豆芽:“我做的在这里呢!”

齐清河嘴唇蠕了蠕。

他看见了。

但他不敢说。

晁堂摇摇头:“穿豆芽这一步差不多就是这么个意思,至此,考验功夫炫技的部分就结束了,但接下来炒制的一步,才是决定这道菜到底好不好吃的关键,是这道菜的灵魂。”

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