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第124章 扒猪头,拆鱼头!

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“第一次做拆鱼头,成功率比较高的方法是鱼头上锅蒸熟再过冷。”

“然后用蒸鱼头蒸出来的汤下锅烧制火腿,冬笋和香菇,加虾籽蟹黄提鲜,最后勾芡淋在鱼头上。”

“这样能让新手在最大程度上保持鱼头的完整。”

这话他是对苏瑾瑜说的。

这一圈人里也就苏瑾瑜有可能把这拆鱼头成功做出来。

苏瑾瑜认真记下。

林东方开始烩鱼头。

“猪油爆香葱姜,然后加入高汤。”

“下入鱼头,然后加焯过水的冬笋片,香菇片,火腿片。”

“由于火腿自带咸味,所以要等到稍微烧制一会,火腿的咸味出来了再加盐,现在加一些虾籽,和蟹油。”

用的是红毛蟹的油,红毛虾的籽!

浓郁的鲜香让所有人都在咽口水。

烩制七八分钟后,林东方尝了咸淡加了盐,继续烩制。

全程要二十分钟左右。

转身烫了一些小青菜。

三头宴都是以肉为主,小青菜一来是配色,二来是解腻。

此时,猪头已经炖够了时间。

掀开锅盖一看,暗红油亮的猪头在沸腾的汤汁里微微颤抖着。

上下嘴唇轻轻碰撞,仿佛真的在笑一样。

林东方一直觉得这个表情有些惊悚,但架不住这扒猪头是真的好吃。

先把猪舌头捞出来,切片放在盘底,然后把猪头捞出来放在猪舌头上。

锅内剩下的汤汁开中火收到浓稠,淋在猪头上一些,然后把小青菜围在猪头周围!

转身在烩鱼头里加了一些胡椒粉。

“胡椒粉不能放的太早,不然香味就都挥发了。”

“不喜欢胡椒粉的可以不放。”

“没事没事,师兄你尽管放,我们都喜欢胡椒粉!”

火灵儿急的直咽口水,旁边的小猫上蹿下跳,急的直跺脚!

放入胡椒粉两三分钟后,加入烫好的小青菜,拆烩鲢鱼头出锅装盘!

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