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第15章 试菜

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备完菜后,林双看了一眼灶眼。

刚才加了两块煤进去,火完全旺起来,可以炒菜了。

林双把锅架上去,暖了暖锅,就准备倒油进去。

这才发现,厨房只有棉籽油。

棉籽油有股特殊气味,没精炼加工的话,会有有害物质存在。

因为它的这个特点,后世基本不用这种油。

而在林双所处的这个年代,棉籽油是常见的食用油之一。

本来,厨房做大锅饭一直用的大豆油,给领导做小灶用猪油。

因为今年物资紧张,就统一换成了相对便宜的棉籽油。

棉籽油炒出来的菜,不如大豆油、菜籽油、猪肉炒出来的香。

不如就不如吧,用厨艺弥补油的劣势,炒出来的菜依旧好吃。

想到这里,林双就舀了一勺棉籽油进锅。

油在锅里烧了一阵,待油微微冒烟,达到两百度时,扔进泡野山椒煸炒。

炒个十几秒钟,待炒出辛辣味味和辣椒的香味,再下姜粒、蒜末。

待姜粒蒜末炒出香味,接着倒入切好的腰片和肝片,然后快速翻炒直至变色。

腰片肝片都很嫩很脆,炒上十几秒就够了。

炒久了就老了,不好吃了。

一个好的厨师,光拥有高超的烹饪技巧还不行,一定还得是个用火高手。

火候的把控,能够直接影响菜的品质。

腰片肝片大火猛炒十秒钟后,林双甩了一把芹菜段进去配色增香。

接着,又加入适量的味精、料酒、盐、生抽,翻炒两下,一道声香味俱全的肝腰合炒就做好了。

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