一根粗点的大葱切成短段，一坨老姜拍破，尽量拍烂点，两三根小葱拍烂。
泡姜、泡海椒、蒜放一起，青椒和小米辣放一起。
先给牛蛙做个美甲，然后剁成半个麻将那么大的块，不建议剁得太小，不然到时候分不清楚是肉还是蒜。
剁好牛蛙放一勺盐、胡椒面、一点小苏打、一点料酒，直接上手抓一分钟，利用这些佐料杀出血水去除杂质。
然后加水洗两遍洗干净，再把牛蛙肉里的水尽量挤干，码味的时候更容易入味，也才不会脱粉。
放些盐、胡椒面、拍烂的葱姜，用你勤劳的小手把这些佐料抓匀，抓到有些发黏，然后放一勺红薯粉和匀。
最后再放点油，简单和一下，封住牛蛙里的水分，腌制一二十分钟。
牛蛙腌好后，把葱姜挑出来不要。
起锅烧油，油要稍微多点，用大火把油烧辣，然后放一坨猪油熬化。
猪油有去腥增香的作用，做鱼做牛蛙加点，吃起来格外更香。
猪油熬化下牛蛙，下锅后稍微等一下，用锅铲轻轻推开推散。
看到牛蛙表面定型变色，就可以用锅铲快速的炒几下，让牛蛙受热均匀快速断生，接着就要马上铲起来。
将就炸牛蛙的油，剩点在锅里，把泡椒、泡姜、大蒜、大葱下锅炒出味道。
大概炒半分钟，放两勺豆瓣、二三十粒干的青花椒，把豆瓣的颜色和味道炒出来，就可以把过了油的牛蛙下锅，和着佐料一起炒一两分钟让牛蛙入味。
白糖、鸡精，沿锅边淋点锅边醋，切好的青红椒，佐料下锅翻炒一二十秒就可以起锅了。】
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