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第一百九十三章 第一个女徒弟

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梅干菜,江浙绍兴特产,肉质酥烂,鲜香味厚,广受食客好评。尤其是梅干菜扣肉,更是江浙地区的特色传统菜肴,爽口而不腻人,爽滑劲道。

而干菜饼,主要就是以梅干菜、面粉、猪肉、腊肠为主,辅以各种调料通过烘炉烘烤而成。

其实干菜饼的味道好差与否,最关键的还是在于干菜饼内馅的炒制,然后再将面粉烘干烘熟,只要面饼薄脆程度恰到好处之后,基本大功告成。

总体而言,干菜饼的做法,相对比较简单,至少比驴打滚和开口笑而言,要简单不少。

此时,叶寒来到烘炉旁边,然后从食材袋子里,抓了一把梅干菜,凑到鼻子前,轻轻地闻了闻,忍不住说道:“大妈,这干菜,应该是您自己晒的吧?”

老太太连忙点点头,说道:“是我和我孙女一起晒的,每年都会晒很多。”

“嗯,闻起来味道还是挺正宗的。”说完,叶寒打开了烘炉旁的一个便携式煤气罩。

见叶寒打开煤气罩,老太太连忙指着已经做好的内馅,说道:“先生,这里内馅还有,您可以用这个。”

叶寒微微一笑,说道:“大妈,干菜饼的味道,如果要精益求精,那内馅的做法,存在着很大的学问。大妈,您不要着急,先静静地看着,就可以了。”

既然叶寒都这么说了,老太太虽然有些心疼,但还是点了点头,看着叶寒继续下一步的动作。

见叶寒往锅里放油而且还不穿围裙,老太太又怕弄张了叶寒的衣服,连忙想把自己的围裙给脱下来,只是还没来不及,老太太就神奇地发现,本来自己这口油烟很严重的铁锅,到了叶寒的手里,怎么变成无烟锅了?

烟莫名其妙地都去哪里了?

随后,叶寒往油锅里面放了些肉末,简单地炒熟之后,加入些许干辣椒快,再加入已经发好的梅干菜。

因为梅干菜本身就是咸的,所以叶寒不再放盐,而是放了一点点酱油和几大勺糖。

见叶寒放了这么多糖,老太太再次忍不住说道:“先生,您这糖,是不是放的有点多了?”

叶寒微微一笑,说道:“没事的,大妈。”说完,叶寒开始揉捏面粉,而且这一次,叶寒没再使用那炫酷的太极四两拨千斤手法,而是很普通的揉捏手法,将面粉搓圆,压扁,然后裹入已经出锅的梅干菜肉末,像馒头一样包好。

到这个步骤为止,在老太太的眼中,除了叶寒多放了一点糖以及铁锅神奇的没烟之外,老太太并没有发现其它任何的异常。

只是叶寒接下里的一幕,确着实让老太太惊呆了。原本,接下来的步骤,应该使用擀面杖将面团擀成薄薄的饼,然而,叶寒却是张开手掌,轻轻地将面团一压,面团就神奇地变成了一张薄薄的饼,简直比擀面干擀出来的,还要均匀,还要薄。

老太太吃惊地盯着叶寒,完全想不通,叶寒到底是怎么做到的。

接着,叶寒便是将干菜饼放入了烘炉的边沿。本来,这个过程,需要每三分钟翻一次面,总共翻两次,就可以出炉。

而叶寒,放进去仅仅一分钟后,就将干菜饼给拿了出来。

然后拿了一只纸质包装袋,将干菜饼递给了小女孩,说道:“好了,尝尝吧。”

“这……这么快,这是我见过,做的最快的一份干菜饼。”小女孩吃惊地盯着叶寒,情不自禁地说道。

叶寒抿嘴微微一笑,说道:“试试吧。”

而小女孩,则下意识地把干菜饼递给了老太太,说道:“奶奶,您先尝尝。”

“媛媛,你先吃。”老太太连忙推了推面前的干菜饼,说道。

于是,这位叫媛媛的小姑娘,将干菜饼掰开两半,不过刚想把另一半递给老太太的时候,神奇的一幕,又是发生了。

只见原本应该酥脆纤薄的干菜饼,此时掰开之后,竟然藕断丝连,就像是里面加了芝士一般,拉出一条长长的线。

老太太和媛媛都吃惊地盯着这一幕,这干菜饼里面,竟然还如此柔嫩,绝对是第一次见识。

随后,媛媛和老太太,纷纷忍不住咬了一口。

梅干菜的醇香配合肉末的肉香,一口下去,老太太和媛媛瞬间便觉得满口余香,让人回味无穷。与此同时,最为奇特的感受是,本来应该酥脆,一咬就碎的干菜饼,此时就像是吃老婆饼一般,刚开始咬下去特别脆,但当咬到面饼中间部分的时候,一股前所未有的柔嫩劲道传来,一个干菜饼,竟然变得无比有嚼劲!

这实在是太神奇了!

“奶奶,好吃,真的是太好吃了!比爷爷当年做的还好吃!”

“是啊,比我老伴当年做的还要好吃啊!”此时的老太太都已经有些热泪盈眶了。

她的老伴,生前卖了将近二十年的干菜饼,二十年的时间,让他在干菜饼的造诣上,也是有了不小的突破。那时候,老大爷还在世的时候,他的这个干菜饼铺子,生意非常好,一天能卖出将近一两百份干菜饼。

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