金秋十月，丰收的喜悦洋溢在南泥湾的每一个角落。
田地里，萝卜赛过小拳头，白菜像一个个胖娃娃，芥菜的叶子油亮亮的，豆角和黄瓜更是挂满了架子，沉甸甸的，把藤蔓都压弯了腰！
“这大丰收，真是喜人啊！”李位看着眼前这丰收的景象，笑得合不拢嘴。
战士们采收成熟的蔬菜，脸上洋溢着丰收的喜悦。然而，丰收的喜悦背后，也隐藏着一丝隐忧。
这蔬菜的丰收是季节性的，秋天一过，冬天一来，这些新鲜的蔬菜可就吃不上了。而且，这么多的蔬菜，如果不及时保存，很快就会过季，甚至腐烂，那就太可惜了！
“吴教员，这蔬菜大丰收是好事，可咱们也得想办法保存啊！”李位对吴龙说道，“这要是烂在地里，那可就太糟蹋了！”
“嗯，我们不能眼睁睁地看着这些蔬菜烂掉，必须想办法把它们保存起来！”
“那我们该怎么办呢？”李位问道。
“我考虑，可以用腌制的方法来保存这些蔬菜。”
赵连长一听，当即表示认同，“腌制？这倒是个好办法！我记得小时候，家里每年都会腌制一些咸菜、酸菜，可以吃到来年春天呢！”
“是啊，腌制蔬菜很适合南泥湾的实际情况。我们可以向当地的老乡请教一下，学习腌制方法。”
于是，在老乡们的指导下，战士们开始学习各种腌制方法。
“大家看，这是盐腌咸菜的方法。”一个老乡一边示范，一边讲解，“首先，我们要把白菜洗干净，晾干水分，然后切成大块。”
“接下来，我们就在缸里铺一层白菜，撒一层盐，再铺一层白菜，再撒一层盐，这样一层一层地铺上去，直到把缸装满。”
那个老乡说道，“最后，在上面压一块大石头，把白菜压实，然后密封好缸口，放在阴凉通风的地方，过一段时间就可以吃了。”
“这盐的用量要掌握好，太少了容易腐败，太多了又太咸。”
除了盐腌咸菜，老乡们还教了战士们酱腌酱菜的方法。
“这酱腌酱菜，要先用盐水对蔬菜进行预处理，也就是杀青。然后，再加入调制好的酱料，搅拌均匀，放入坛子里压实，密封保存。”
“这酱料的调制，可是个技术活儿，不同的酱料，味道也不同。我们可以用黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱等等，还可以加入一些辣椒、花椒、姜蒜等调料，增加香味。”
在老乡的指导下，战士们开始调制酱料。
他们把黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱等酱料按照一定的比例混合在一起，再加入辣椒、花椒、姜蒜等调料，搅拌均匀，制成了香气扑鼻的酱料。
除了酱腌，老乡们还教了战士们腌制酸菜的方法。
“这腌制酸菜，要选用新鲜的大白菜，洗净晾干后，一层层码放在缸里，撒上适量的盐，压上石头，然后密封好缸口，让它自然发酵。”
“这发酵的过程，要控制好温度和湿度，温度太高了容易腐烂，温度太低了又不容易发酵。”
“还要定期查看，如果发现表面长了白膜，要及时撇去，以免影响酸菜的质量。”
在学习了各种腌制方法后，战士们开始动手准备腌制所需的工具和容器。
“同志们，这腌制蔬菜，需要很多坛坛罐罐，我们到哪里去找这么多坛坛罐罐呢？”李位问道。
“这还不简单，我们可以自己动手制作啊！”一个战士说道，“我们可以用木头制作木桶，用竹子编制竹筒，还可以用泥土烧制陶罐！”
“好主意！这真是个好主意！”李位说道，“我们就地取材，自己动手制作腌制容器！”
在吴龙的带领下，大家开始动手制作腌制容器。他们有的用木头制作木桶，有的用竹子编制竹筒，还有的用泥土烧制陶罐。
除了制作腌制容器外，大家还准备了菜刀、砧板、盆子、勺子等工具，以及石头、瓦片、木板等压菜用的重物。
“同志们，这腌制前的准备工作一定要做好，工具和容器都要清洗干净，消毒处理，这样才能保证腌菜的质量和安全！”
“好，吴教员，我们都听您的！”大家齐声说道。
一切准备就绪后，南泥湾的军民们开始了轰轰烈烈的腌菜大会战！
“同志们，乡亲们，现在是丰收的季节，也是腌菜的好时节！”
吴龙对大家说道，“我们要把这丰收的蔬菜都腌制起来，为冬天和来年春天储备足够的食物！”
“好！腌菜喽！”
大家分工合作，有的负责清洗蔬菜，有的负责晾晒蔬菜，有的负责切菜，有的负责腌制，每一个环节都井然有序。
“大家看，这白菜要先去掉外面的老叶子，然后洗干净，晾干水分。”
“这萝卜要去皮，切成条状或块状，这样更容易腌制入味。”
“这芥菜要整颗腌制，味道才更好！”
在腌制的过程中，大家严格按照老乡们传授的方法进行操作，不敢有丝毫的马虎。尽管如此，仍然遇到了一些问题和挑战。
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