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第101章 终于回京都

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我也被林晓诗逼着点了一份主食餐,杏鲍菇豌豆盖浇饭。

对于杏鲍菇豌豆盖浇饭而言,首先需要挑选的是杏鲍菇。杏鲍菇以其肉质肥厚、口感脆嫩、味道鲜美而着称,是制作这道菜肴的理想选择。在市场上选购时,应挑选色泽洁白、菌盖完整、质地紧实、无破损或虫洞的杏鲍菇,这样的杏鲍菇新鲜度高,风味更佳。

豌豆则是这道菜中的另一亮点,它们不仅为菜肴增添了清新的绿色,还带来了丰富的营养和独特的口感。选购豌豆时,应选择色泽鲜绿、颗粒饱满、无虫眼或霉斑的豌豆,这样的豌豆煮熟后口感更佳,颜色也更加诱人。

此外,还需要准备一些基本的调味料,如盐、生抽、老抽(用于上色)、白糖(提鲜)、大蒜(增香)、淀粉(勾芡)等,以及适量的米饭作为基底。米饭的选择也很关键,最好是选用长粒香米或五常大米,这样的米饭煮出来粒粒分明,口感软糯,能更好地吸收盖浇的汤汁。

食材准备完毕后,接下来就是细致的清洗与切割工作了。杏鲍菇需要用流动的清水冲洗干净表面的尘土和杂质,然后沥干水分,切成大小均匀的小丁或条状,以便后续烹饪时能够快速熟透且入味均匀。

豌豆则需要先去掉两端的蒂和须,然后放入清水中浸泡片刻,以去除表面的浮尘和农药残留。如果使用的是冷冻豌豆,则可直接解冻后使用,无需额外清洗。

大蒜是这道菜中不可或缺的调料之一,它能够提升菜肴的香气和口感。将大蒜剥皮后切成蒜末备用,注意不要切得过细,以免在烹饪过程中烧焦。

烹饪杏鲍菇豌豆盖浇饭时,火候的掌握和调味的艺术同样重要。首先,可以在锅中加入适量的油,油热后下入切好的杏鲍菇丁,用中火快速翻炒至表面微黄,释放出杏鲍菇特有的香气。此时,可以加入蒜末继续翻炒,让蒜香与杏鲍菇的鲜味相互融合。

接着,将豌豆倒入锅中,与杏鲍菇一同翻炒均匀。由于豌豆的烹饪时间相对较短,因此需要在此时加入适量的清水或高汤,以小火慢炖片刻,使豌豆充分熟透并保持其翠绿的色泽。

在炖煮的过程中,可以根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽和白糖进行调味。盐是基本调味品,能够凸显食材的原味;生抽则能增加菜肴的鲜味和色泽;老抽则主要用于上色,使菜肴看起来更加诱人;白糖则能提鲜增味,使菜肴口感更加丰富。

当豌豆和杏鲍菇都熟透入味后,可以取一个小碗,加入适量的淀粉和清水调成水淀粉,然后倒入锅中勾芡。勾芡能够使汤汁变得浓稠而富有光泽,更好地附着在米饭上。

当杏鲍菇豌豆的盖浇料制作完成后,就可以开始准备米饭了。将煮好的米饭盛入碗中或盘中,用勺子轻轻压实,使其表面平整。然后,将热腾腾的杏鲍菇豌豆盖浇料均匀地浇在米饭上,让每一粒米饭都被浓郁的汤汁包裹。

为了提升菜肴的视觉效果和食欲,可以在盖浇料上撒上一些葱花、香菜或红椒丁作为点缀,这些色彩鲜艳的配料不仅能够增加菜肴的美感,还能为菜肴增添一丝清新的香气。

然后就是一些点心水果之类的,林晓诗毫不犹豫地点了一份酸奶拌水果。

。酸奶作为这道甜品的灵魂,其选择至关重要。优质的酸奶应该具备浓郁的奶香、细腻的质地和适中的酸甜度。市面上酸奶种类繁多,从原味到各种果味,从低脂到全脂,应有尽有。对于追求健康的人来说,无糖或低糖的酸奶是更好的选择,它们既能满足味蕾的需求,又能减少糖分的摄入。

水果则是酸奶拌水果中的点睛之笔,它们不仅为甜品增添了丰富的色彩和口感,还带来了大量的维生素、矿物质和膳食纤维。在选择水果时,应考虑到季节性和个人口味偏好。夏季是水果的盛季,西瓜、草莓、蓝莓、芒果等水果不仅新鲜可口,还能为酸奶拌水果带来清凉的感受。同时,也可以根据个人喜好加入一些坚果或干果,如杏仁片、葡萄干等,增加口感的层次感和营养价值。

食材选好之后,接下来的工作就是细致的准备。首先,需要将酸奶从冰箱中取出,放置一段时间让其稍微回温,这样口感会更加顺滑,也更容易与水果混合均匀。如果使用的是自制酸奶,可以提前一天准备好,并放入冰箱冷藏备用。

水果则需要根据种类进行不同的处理。一些需要削皮去核的水果,如苹果、梨子等,应先用清水洗净表面,然后用削皮刀去皮,再用刀切成小块或薄片。对于可以直接食用的水果,如草莓、蓝莓等,只需用清水轻轻冲洗掉表面的灰尘和农药残留即可。注意,在处理水果时要保持手部清洁,避免污染食材。

此外,如果喜欢更加丰富的口感,还可以准备一些额外的配料,如蜂蜜、柠檬汁、薄荷叶等。蜂蜜可以增加甜品的甜度,同时具有一定的保健作用;柠檬汁则可以提升水果的清新感,使整道甜品更加开胃;薄荷叶则可以作为装饰,增添一丝清新的气息。

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