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第69章 话:监狱美食

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 : : : :  云飞学习阿菊师的手法,拿起双刀,快速地处理青菜,双刀猛速地快切,很快地就将整片青菜都给切完。但是要用菜刀将烂掉的青菜挑起,不是件简单的事情,云飞也只能大约地把烂菜挑一挑。

 : : : :  云飞的触觉很敏感,一摸到那些烂菜就可以感觉吃到臭酸臭酸的感觉,心里想看守所的犯人还真是可怜,只能吃一些臭酸的菜肴……

 : : : :  接下来阿菊师要云飞去洗米煮饭,云飞将米袋的米倒了出来,看了当场傻眼,米袋里的白米米虫一堆,白米里面有十分之一以上都是米虫。

 : : : :  云飞苦叫:“那么多的米虫怎么挑?挑一天也挑不完……”

 : : : :  阿菊师擀面杆一棍就敲了过来,敲得云飞头皮发麻。

 : : : :  “难道你不会利用白米与米虫的比重不同将米虫挑出来吗?在白米里灌进清水,再用双手在清水里快速旋转,白米里的米虫就会自然地浮上来,利用这一个机会将米虫快速捞出。”

 : : : :  云飞依照阿菊师所说的话去做,果然短时间就捞出了许多米虫,但是无法全部都捞干净。云飞心想:管它有没有洗干净?吃这些的都是受刑人,她们本来就是社会的米虫,给米虫吃一些米虫,那又算些什么呢……?

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 : : : :  接着云飞看着阿菊师开始料理今天午餐的菜肴,阿菊师的动作之快,让他看得目不转睛,阿菊师不愧是有名的总铺师,她的料理功夫果然是一流,身为女性的总铺师,料理功夫更要比男性更高出一筹,阿菊师所展现的厨技实在是太厉害了。

 : : : :  “菊花鸡肉丝!”

 : : : :  将鸡肉放入碗内,加水和酒盖过鸡肉,用电饭锅蒸熟,然后把鸡肉撕成丝。将鸡蛋煎成蛋皮,火腿、秋葵、红萝卜、红木耳切成细丝,泡软的干香菇对切成半圆形,将肉馅的猪、虾混和剁成泥状。

 : : : :  取一个圆弧深盘,先在盘子最底铺上蛋皮,接着用对切的小香菇先排成一朵花,花的中间摆上鸡肉丝,再来将各种颜色的丝摆成放射状,所有材料排好之后肉馅摆上去,用手稍微压扁成肉饼状。

 : : : :  然后将多出来的蛋皮往内折,蛋皮压一下就会黏在肉馅之上了,折越多折形状就会越圆,蛋皮折好之后,盖上一层保鲜膜,放入电饭锅里蒸熟。

 : : : :  蒸熟之后取出,倒在大盘上,在蛋皮中央用刀子切开一个米字,然后就用筷子将蛋皮打开,料理就会变成开花的形状。

 : : : :  把先前蒸鸡汁放入锅中,蒸汁本身就有咸味和酒香,将鸡汁煮滚之后,再将太白粉水倒入勾芡,滴入麻油,用汤时搅拌均匀,菜上桌之前把欠汁淋上,这就是古早味办桌的绝顶口味。

 : : : :  “白菜虾仁水翅羹!”

 : : : :  白菜虾仁水翅羹看起来非常豪华,但是高贵却不贵,加入了海鲜的味道,但是是使用水翅来妆点,有鱼翅羹的味道,口味感觉很高级。

 : : : :  将大白菜每一片都剥开,用水龙头开小水浸泡,虾米、香菇用热水泡软切丝,白菜切成细丝,这样口感才会细致。

 : : : :  炒香虾米跟香菇,放入白菜煮到软嫩,加入金针菇与高汤一同熬煮,煮开之后放入虾仁。使用另一个锅子做蛋酥,将蛋炒得细细香酥的,炒的时候快速搅拌即可达到香酥的口感。

 : : : :  羹汤调味勾芡之后放入蛋酥,水翅用热水泡软之后加在羹汤最上方,略煮一下即可,最后加上香油及香菜完成。

 : : : :  “地中海透抽!”

 : : : :  将透抽去头、内脏、去皮之后,切成轮状,洋葱逆纹切成条状、青椒去籽切成条状、西红柿对切,九层塔取部分切成丝状,鸡蛋略微打散。

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