“你把锅里放上水，猪血一块一块地放进去，再小火煮到变色。然后叫我来看。”
白霜交代完去到菜架子边，挑选配菜。
周成则按她的要求小火煮着猪血。
青泽每天最重要的的任务就是炖汤。
“小霜，你说猪血能不能炖汤？”
“应该能，混着猪骨一起炖！小哥，要不你试试？”
今天正好煨了一锅猪骨，青泽拿了个小的陶锅，准备先少少的试一试。
万一不成功，大锅里的汤也不受影响。
菜架子上也没什么时令菜好搭配的，白霜只拿了一把葱。
“小霜，你来看看，这猪血已经变色！”
白霜上前看了一眼，锅里热气微冒，周成的小火把控得很好。
“还要再煮一盏茶的时间，这外头看着是变色了，里头还红着，你等会切开看一看！”
后厨每个人都有条不紊地忙碌着。
入秋以后，烤肉桌的食客并不比夏天少。路堂已经能独当一面。
“路堂，你想自己出去单做吗？”
当初朱大全就说过，路堂是过来学的，要是他想出去单干，白霜也不会有意见。
“不！舅舅也问过我，你是我的师父，你在一天，我绝不会出去单干一天！”
路堂受他爹娘的影响，性子沉闷得很，要是出去单摆个摊子，能不能做好还真不一定。
“好，你要是真这样想，那就好好做，酒楼好了，你也不会差到哪里去！”
白霜欣慰地点点头，转身回到灶台边，猪血也已经紧好水。
“你打算怎么做猪血呢？”
“现在的时令菜不多，就单做吧！”
白霜捞起一块冰在水里的猪血，切成一指厚的小方块，另起锅加了一点点盐重新又煮了一会儿。
周成不解？
“刚刚不是已经煮过了吗？这次煮又是为了什么？”
“第一次煮是为了紧水，这次煮是为了去腥，等会儿再烧的时候也不容易碎。”
“嗯，知道了！”
猪血煮好以后。
锅里烧热，放上猪油，白霜把小葱放进去炸到焦黄，捞出小葱不要。
“小葱我以为你是最后撒上去的，这不就是炸葱油吗？”
周成一下就看出了门道。
“对，这样就有葱香味，但是不见葱。上桌能看见的就只有猪血。”
猪血被白霜倒进锅里，加了小半碗水焖煮一会儿。
小碗里放入红薯粉，滴入一些秋油上色增香，搅拌均匀倒入锅里快速搅拌，每一块猪血都裹上了琥珀色的芡汁。
“这勾芡我学了好久都掌握不了精髓，难怪师父夸你，这芡上得太好了！”
周成不免感慨有天赋就是不一样！
“你现在不也做得挺好的吗？并不是每个人什么都能做好的！”
白霜把做好的猪血端到院子里，请所有人试菜。
晶莹透亮的芡汁包裹着嫩滑的猪血，来试菜的人一筷子接着一筷子。
“这是要上菜单？”
“你们觉得呢？单单是猪血会不会太简单？”
白霜对自己的菜是有信心的。
“我觉得可以，这里头没见着葱，怎么有点葱的香味？”
“小六子，鼻子挺灵，葱我都挑出来了！”
“高——看似简单，实则复杂！我觉得可以上菜单。比如我就爱吃猪血！”
几人七嘴八舌讨论了半天，最后决定上菜单，原材料便宜，定价也不高。
“周成，这道菜你已经看着我做过一遍了，会了吗？”
白霜一般只负责想新菜，做菜上桌的事都是他们的。
“除了上芡，其他的没什么问题！”
白霜无奈地笑了笑。
“你这么害怕上芡，怎么可能做得好，上不好就算了，味儿好就行，你别想这么多！”
估计是被朱大全骂了太多次，心里已经有压力了！
“嗯——”
“你不要怕做废，咱这灶房这么多人，还能吃不完？”
白霜的话给了周成信心，后头做的关于芡汁的菜就好了很多。
从他能上好芡以后，菜单上多了好些芡汁菜，秋冬吃合适得很。
“牛掌柜，你们这菜最近变了好多，朱师傅是不来了吗？”
朱大全的老食客忍不住问到。
“来。怎么会不来，他家朱明要成亲了，忙得很！
年前才得空来酒楼，这段时间还要调养一下身体。
您别急。怎么？是最近的菜不怎么合胃口了？”
牛掌柜担心是菜的问题。
“那倒没有，菜有新意，还好吃。就是有点想朱师傅了！”
“年前就回来了，到时让他亲自给您做！”
“不急，他家的事办完了来。儿子成亲可是大事，娶的哪家姑娘啊？”
“锦夏阁的何小姐！”
“哟，这算是高娶了！何掌柜那家底可是不一般！”
吃完饭的食客一下来了兴趣，都围着牛掌柜打听。
聊八卦从来都不分男女！
“那可不！但朱明的外祖，叶家也不错啊，还全是门当户对！”
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