夏国文一边往锅里加入少量白酒去腥，一边解释自己的操作。
“之所以要煎一下这些鳝丝，主要是为了定型和增香。”
“煎过的鳝丝吃起来更香，而且整体形状更稳定，不会黏在一起。”
说着，他迅速关火，将6成熟的鳝丝倒出备用。
另一边，砂锅水分也被米粒吸收得差不多。
米饭表面开始冒出细密的气孔，夏国文立刻将煎好的鳝鱼段均匀地铺在米饭上。
淋上提前煮好的蒸鱼酱油，再盖上锅盖，继续小火焖煮。
几分钟后，一股独特的香气开始在厨房里弥漫开来。
那是米饭的焦香、鳝鱼的鲜香、酱油的咸香，混合在一起，形成了一种让人无法抗拒的诱惑。
夏沐深吸一口气，只觉得口水都快流下来了。
“好香!”
她忍不住凑到砂锅旁边，想掀开锅盖看看。
“别动!”
夏国文一把拦住她。
“现在正是关键时候，不能掀锅盖，不然香气全跑了。”
说完，夏国文小心地沿着锅盖倒入花雕酒。
“等火候差不多了，就可以沿着边沿倒入酒，这些酒可以增加锅里的水分，不至于让锅烧得太干。”
“当然，最重要的是酒能起到去腥增香的作用，让煲仔饭吃起来更加有层次感。”
“但是，这酒不能太多，否则饭里面就全是酒的味道了！”
随着花雕酒的倒入，砂锅上嗖地冒起一层蓝色的火焰。
又过了两分钟，夏国文这才关火。
但他并没有立刻掀开锅盖，而是让砂锅继续在灶台上焖着。
“还得再焖五分钟，这样米饭才能完全吸收鳝鱼的鲜味。”
趁着等待的时间，夏国文开始处理另一道菜。
那条最大的野生黄鳝，早被他切成了均匀的段。
他将切好的鳝鱼段放入盆中，加入姜丝、蒜末、豆豉、生抽、蚝油、白糖、料酒，用手抓匀腌制。
“啫啫锅最重要的就是腌制。”
“腌制的时间要把握好，一般来说，十五分钟刚刚好，如果时间太长，很可能会让鳝鱼的肉质变硬。”
每一段大约两指宽，肉质厚实饱满，切面上能清晰地看到白嫩的鳝肉和细密的纹理。
“做啫啫锅，最重要的是火候。”
夏国文一边说，一边将瓦煲放在灶台上预热。
“瓦煲要烧得够热，食材下锅才能发出'啫啫'的声音。”
他往瓦煲里倒入大量的花生油，油温迅速升高。
当油面开始冒出青烟时，夏国文将姜片、蒜瓣、干葱头一股脑倒进去。
滋啦——
瓦煲里瞬间爆发出剧烈的声响，香气四溢。
夏国文手腕一抖，将这些配料翻炒均匀，随后倒入切好的鳝鱼段。
啫啫啫——
瓦煲发出密集的爆响，就像放鞭炮一样热闹。
鳝鱼段在高温下迅速收缩，表面被煎得金黄焦脆，油脂从肉里渗出，和花生油混合在一起，散发出让人无法抗拒的香气。
夏国文动作飞快，倒入料酒、生抽、蚝油，再加入青红椒段和洋葱丝。
整个瓦煲里的食材在高温下翻腾，发出阵阵“啫啫”的声响。
那声音听起来就像是食材在欢快地歌唱。
“闺女，拿手机拍这个。”
夏国文指了指瓦煲。
夏沐连忙将镜头对准瓦煲，只见里面的鳝鱼段已经变成了诱人的焦糖色，表面泛着油光，青红椒的颜色鲜艳欲滴。
最关键的是，那“啫啫啫”的声音配合着扑鼻的香气，简直能把人的魂都勾走。
“这声音，这香味……”
夏沐咽了口唾沫。
她算是明白为什么这道菜叫啫啫锅了。
这声音实在太有特色，太能勾起人的食欲。
夏国文手持长木筷，木筷不停地翻动着瓦煲里的鳝鱼段。
他的动作快速而有节奏，每一次翻动都恰到好处，让每一块鳝鱼都能均匀地受热。
大约一分钟分钟后，鳝鱼段的表面开始微微焦黄，边缘卷起。
夏国文立刻倒入青红椒和洋葱丝。
“滋啦——”
又是一声爆响!
蔬菜遇到热油，瞬间释放出清新的香气，中和了鳝鱼的厚重。
再翻炒几下，夏国文撒上香芹段，淋上一圈花雕酒。
火焰再次蹿起，酒香四溢。
“好了!”
夏国文关火，撒上葱花和香菜，一道鳝鱼啫啫锅就完成了。
几乎在同一时间，砂锅里的煲仔饭也焖好了。
夏国文掀开锅盖，一股浓郁的香气瞬间冲了出来。
金黄色的鳝鱼段静静地躺在米饭上，酱油的颜色已经完全渗透进米粒里。
锅边一圈焦黄的锅巴，散发着诱人的焦香。
“完美。”
夏国文满意地点点头，将砂锅端到桌上。
夏沐迫不及待地拿起勺子，先舀了一勺煲仔饭。
米饭粒粒分明，每一粒都吸饱了鳝鱼的鲜味和酱油的咸香。
入口软糯香甜，米饭的清香和鳝鱼的鲜味完美融合。
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