第三章 波折横生 初心如磐
山城重庆，夏日的骄阳似火，烤得大地发烫，渝州老火锅店内却热闹依旧，食客们在蒸腾的热气与麻辣鲜香中推杯换盏，丝毫不受酷热影响。史国栋在这火热的氛围里，已经度过了好几个月的时光，他的切菜手法愈发娴熟，对于火锅店的各类事务，也渐渐摸出了门道。
这日午后，店里稍显清闲，史国栋正帮着师傅整理后厨食材，老板张富贵突然急匆匆走进来，神色凝重，大声说道：“都停下手中的活儿！刚接到通知，明天市场监管部门要来突击检查，大家都把各自负责的区域收拾干净，资料也准备齐全，千万别出岔子！”众人一听，顿时紧张起来，纷纷忙碌起来。
史国栋也不敢懈怠，他负责的是食材储存区，仔细检查着每一种食材的保质期，将摆放杂乱的调料重新归位，还把冰箱内部擦拭得一尘不染。他一边忙活，一边回想起之前女儿史欣儿给他发的卫生管理资料，里面提到的各项要点此刻在他脑海中不断浮现。
忙到傍晚，一切准备就绪，史国栋累得腰酸背痛，但心里仍有些隐隐不安。他主动找到张富贵，问道：“老板，咱们的税务申报资料都准备好了吧？我听说检查的时候这也是重点。”张富贵拍了拍他的肩膀，说道：“放心吧，都弄好了。你这小子，还挺细心。”
第二天，市场监管部门的工作人员准时到达。他们身着制服，神情严肃，对火锅店的各个角落展开了细致检查。从厨房卫生到食材来源，再到经营许可证和税务记录，一项都不放过。史国栋在一旁紧张地看着，大气都不敢出。
检查进行到一半时，一位工作人员在检查食材进货台账时，皱起了眉头，“你们这台账记录不太规范啊，有些批次的食材来源标注不清楚。”张富贵连忙上前解释，额头上冒出细密的汗珠：“不好意思，可能是之前登记的时候疏忽了，我们马上整改。”
史国栋心里“咯噔”一下，他知道这是个不小的问题。趁工作人员不注意，他悄悄回到办公室，找出之前自己整理的一份备用台账，这份台账是他利用业余时间，按照更规范的标准重新记录的，上面详细标注了每一批食材的供应商、进货日期和检验报告编号。他拿着台账，快步走到张富贵身边，悄悄递给他。
张富贵接过台账，眼中闪过一丝惊喜，连忙递给工作人员：“这是我们另外一份更详细的台账，您看看。”工作人员接过，仔细翻看了一会儿，脸色缓和了许多，“这份还不错，以后就按这个标准记录。”张富贵松了一口气，感激地看了史国栋一眼。
检查结束后，火锅店虽然有惊无险，但也收到了整改通知。张富贵召集全体员工开会，严肃地说：“这次多亏了国栋，不然咱们可就麻烦了。大家都得向他学习，把工作做细做实。”史国栋有些不好意思地挠挠头，“老板，这都是大家一起努力的结果，我也只是做了我该做的。”
然而，一波未平一波又起。没过几天，火锅店的一名资深厨师周师傅突然提出辞职，说是家里有急事要回去处理，短时间内肯定回不来。这可让张富贵犯了难，周大厨一走，店里的招牌锅底口味可能会深受影响，顾客要是不满意，生意肯定会受冲击。
史国栋得知此事后，主动找到张富贵，犹豫了一下说：“老板，我跟师傅们学了这么久，对底料的炒制、锅底的搭配出锅也略知一二，要不你来指导，我来试试？我保证尽力保持原来的口味。”张富贵看着他，眼中满是怀疑：“你能行吗？这可不是闹着玩的。”史国栋坚定地点点头：“老板，我和厨师周师傅已经学了快半年，以前我经常放弃休息，晚上在帮周师傅炒料，调休时，我也经常来帮周师傅配锅底，您给我个机会，要是您觉得不行，您再试试别的办法行不？”旁边的周师傅想了想，也对张富贵说：“国栋的确学得不错，以前几次晚上炒料， 我都是在旁边看着，让他炒制的底料；而且他调制的锅底，我品尝过，完全和我们店的口味一致！”
张富贵思量再三，最终同意给机会让史国栋试试。史国栋走进厨房，深吸一口气，开始准备食材。他严格按照周师傅传授的秘方，精确称量每一种调料，小心翼翼地做好炒前准备工作。
炒制重庆老灶火锅大锅底料，他首先安排帮厨人员准备好各种材料：牛油100斤、菜籽油50斤、猪油20斤、鸡油10斤、郫县豆瓣酱30斤、干辣椒20斤（其中新一代和石柱红相互搭配，此次按平时炒法用料用1:1 ）、干花椒6斤、老姜10斤、大蒜8斤、香菜6斤、大葱8斤、冰糖5斤、醪糟8斤、60度高度白酒5斤 、八角2斤、桂皮1斤、香叶0.5斤、草果1.5斤、小茴香1斤、丁香0.3斤。材料准备好后，史国栋逐项进行了实物点验，并按使用顺序重新进行摆放。
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