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压力无形中增大。后厨里除了灶火声、锅铲声、油水相遇的滋啦声，几乎听不到别的杂音。每个人都屏息凝神，专注于自己手上的活儿。
“头菜准备！”前面传来跑堂伙计压低声音的催促。
“冷盘先上！”何雨沉声道。早已准备好的酱肉、熏鱼、拌菜心等四样精巧冷盘被迅速端走。
紧接着是热菜。
“干烧鱼，走菜！”何雨亲自将?得汤汁浓稠、红亮诱人的鱼块小心盛入鱼形长盘，撒上少许葱花点缀。
“荷塘小炒，火候！”何雨转身，亲自掌勺。烧热油，下蒜末爆香，依次投入焯过水保持脆感的藕片、木耳，以及青椒片、西红柿块，最大火力，快速翻炒，盐、糖、少许胡椒粉调味，勾入薄薄的玻璃芡，动作一气呵成。菜品出锅时，青椒碧绿，西红柿红艳，藕片洁白，木耳黑亮，色彩对比鲜明，热气带着清爽的香气。
“砂锅豆腐，上桌再点火！”
“奶汤鲫鱼，最后上，保持滚烫！”
一道道菜流水般送出。何雨像钉在了灶台前，眼睛观察着火焰的颜色，耳朵听着锅里汤汁翻滚的声音，鼻子分辨着空气中每一丝味道的变化。额头上渗出细密的汗珠，他也顾不上擦。
后厨与前面，仿佛两个世界。但前面隐约传来的、逐渐变大的交谈声和偶尔响起的笑声，像是一种无声的反馈。
李德厚的眉头，不知何时已经舒展开来。
最后一道奶汤鲫鱼萝卜丝汤被盛入厚重的砂锅，汤色果然如牛奶般乳白，几段煎黄的鲫鱼卧在汤中，细如发丝的萝卜丝几乎融化在汤里，只留下清甜的口感。何雨撒上胡椒粉和香菜末，滚烫的砂锅边缘灼热，他垫着厚布，亲自将砂锅递给跑堂的伙计：“小心烫，跟客人说，趁热喝。”
伙计应了一声，端着砂锅快步离去。
后厨里，主要的烹饪工作暂时告一段落。剩下的是一些点心收尾。所有人都松了口气，但没人大声喧哗，只是各自收拾着灶台、刀具。
何雨也终于能直起腰，用搭在脖子上的毛巾擦了把汗。精神一松懈，才感到手臂和肩膀有些发酸。
李德厚走了过来，手里拿着个小茶壶，递给何雨：“喝口水。”
“谢谢李师傅。”何雨接过，喝了一口，是温热的茉莉花茶，香得很。
“刚才前面，”李德厚声音不高，只有何雨能听清，“饮食公司的张经理特意让伙计过来问，那干烧鱼和荷塘小炒，是谁的手笔。我说是你。他点了点头，没多说。”
何雨心里一动。没多说，有时候比夸一句还让人琢磨。
又过了一会儿，前面的宴席似乎接近尾声。跑堂的伙计端回来几个盘子，除了些骨头残渣，几乎都空了。尤其是装干烧鱼和荷塘小炒的盘子，干净得像是洗过。
“领导们吃得挺满意，”伙计小声对李德厚和何雨说，“夸咱们鸿宾楼味道正，没想到还有新花样，说那个鱼‘入味透，有想法’，小炒‘清爽，配肉菜正好’。汤也喝光了。”
李德厚脸上终于露出了一丝极淡的笑意，拍了拍何雨的肩膀：“稳住了。没丢人。”
正说着，门帘一挑，几个人走了进来。为首的是鸿宾楼的经理，旁边跟着的，正是区饮食服务公司的张经理，还有两位穿着中山装、气质沉稳的中年人，想必是军管会的干部。
后厨众人立刻站直了些。
酒楼经理满脸笑容：“各位领导，这就是我们后厨。今天各位品尝的菜肴，主要是由我们新晋升的正式厨师，何雨同志，主要负责烹制的。”
所有人的目光，瞬间集中到了何雨身上。
何雨压下心头的一丝紧张，不卑不亢地微微躬身：“各位领导好。”
张经理打量了何雨几眼，笑道：“小伙子很年轻嘛！手艺可不年轻。今天这桌菜，传统功底扎实，创新也有度，不错。尤其是那道改良的干烧鱼，酱汁调得好，火候也到位，既保持了鱼的鲜嫩，味道又层层叠叠，很好。”
一位军管会的领导也点了点头：“恢复经营，不仅要恢复老味道，也要有适应新形势的新思路。你们鸿宾楼在这方面，看来是下了功夫，也有合适的人才。小伙子，好好干。”
“谢谢领导鼓励，我一定继续努力。”何雨连忙道。
领导们又简单看了看后厨的环境，询问了些日常经营和食材供应的情况，便在前呼后拥下离开了。
他们一走，后厨里压抑的兴奋才释放出来。
“何师傅，厉害啊！”
“那鱼是真绝了！”
“领导都夸了！”
李德厚挥挥手，让大家安静：“行了，该收拾收拾，该准备准备晚上的菜。何雨，今天你辛苦了，下午没什么急活，可以稍微歇会儿。”
“没事，李师傅，我把这边收拾完。”何雨说着，开始清理自己用的灶台。
虽然身体疲惫，但心里却有一股热流在涌动。那是被认可的满足感，是靠自己的双手和技艺挣来的踏实感。
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