第二天下班,刘光齐拿出一千块钱,自己又留出八张九成新的大黑十,其中一张还是五连号。
妈,这是一千块钱,您收下存到银行里面,以后用。
你那里来的一千块钱,是不是发生了什么事?”二大妈害怕钱的来路不正,语气中充满了担心。
”这是我卖了一本医书得到的钱,是杏娟大舅买的,昨天晚上的交易的,价格是....。
您去银行存一千块钱还是有借口的,剩下的钱,我用来买些物资,明年我再存一千块钱。
在四合院,也不要对他们说,我卖书的事,现在个人不能买卖,你们知道就好。”
”我知道了,不会说出去的,一本医书卖了五千块钱,这么值钱?二大妈挺好奇的。
里面有其他人需要的技术资料,有用就值钱,钱也不要让光天和光福知道,省了他们说漏嘴。
我只和你爸说一声。”
九号,刘光齐下班到后院,就看到地窖前面摆放些一堆白菜,这是厂里把白菜运送到家了,有白菜,先腌酸菜然后吃饭。
光福,让咱妈多烧一些开水,放洗菜盆里自然凉,一定不要沾到油,三壶开水就够用,我先把白菜摆放好,水凉了在加水。”
我去说。”
刘光齐开始挑紧实的大白菜,用来腌制酸菜,现在大白菜不如前世的白菜个大和紧实,前前后后选了七十五颗大白菜,准备腌制。
刘光齐回屋里,拿出一片干净的防雨布,一把菜刀,不用开水烫白菜直接腌制。
先把一分为二的白菜,一层层码放整齐,每码一层要放实,然后先撒上盐,最好是用大粒盐,再均匀的放在花椒。
很多人家腌酸菜不放花椒,但是,在前世父亲腌制酸菜一定会放花椒,而且数量不少,只是不会去晒白菜。
都是在星期天上午买白菜,下午三四点钟腌制酸菜,就是等开水晒凉后使用。
“光齐你在腌制酸菜吗?一会也教教我,我也要学。几天后可以食用?曹杏娟下班回到家中。
腌制酸菜很简单,我的方法是生腌,不用开水烫白菜,也不需要晒三五天白菜。
直接把盐和花椒在每一层撒上,等开水放凉倒进缸里,用实石头(不是铁器的重物)压好。
生腌酸菜食用时间五十天,相对长一些,熟腌酸菜需要三十天左右各有各的好处。
你先把自行车放好,我要往大缸里面放白菜腌制,你看一下非常简单,注意事项:千万别沾油,也不要用凉水。
刘光齐开始摆放白菜,每层撒上大粒盐和花椒,每一层都是这样反复做。
”大粒盐放的不多吗?还有花椒放的也不少?”曹杏娟提出问题。
一斤白菜在摆放好后,要放二十五克左右盐,放多点三五克没事,但是不能过多,最好还是用这种大粒盐。
至于花椒,除了缸底少放些,每一层均匀撒上一把花椒就成,以后做酸菜粉条这道菜时,不需要再加任何调料,包括盐。
酸菜里面是有味道的做酸菜前按酸菜味道轻重洗酸菜,味道轻冲一下酸菜表面,味道重在盆里泡上三五分钟减轻酸味。
适当酸一些,做出来的酸菜才开胃。
这样白菜已经摆放好,盐和花椒也已经放好,放到地窖里压上石头。
等开水凉了以后倒入缸里面,水要完全没过白菜,再压上洗干净的石头。”
”这么简单,好像看一遍就能学会腌制酸菜,也不麻烦。剩下的这几颗白菜不用腌吗?好像缸里放不下了。”
过上几天,缸里的白菜会变软也缩小,白菜下沉后可以再加入几颗,我们把小缸里面的酸菜放进大缸,这几颗白菜放进小缸继续腌制。
白菜一分为二,主要是为了快速入味,如果白菜过大,一分为四也成,自己把握。”
不用再放盐和花椒吗?
”换缸时少拿花椒出来,盐不用再放。
很简单,我学会了,到明年冬天我来腌酸菜。”曹杏娟和当年自己第一次看到腌酸菜说的话,是一模一样。
刘光齐把两口缸,连里面的白菜一起放回地窖,这里的温度合适,等到晚上十点左右水凉了,加水就好。
有三块石头,让刘光天和刘光福用刷子刷的表面上锃光瓦亮,和用过几年的压酸菜石头一样。
洗手回去吃饭。
你的手功劲好大大,缸加上白菜有一百四五十重,你很轻松就搬回地窖。”曹杏娟是在想这件事。
我天生力量就大,有五百公斤左右力量。”别问,问就是天生神力。
五百公斤,一千斤,那不就是西楚霸王吗?
咱不和他比相差,时间相差太长。
.......
你把白菜腌好了,我还想学一下呢?火上还烧着一壶水,两缸白菜用三壶水够用吗?二大妈在饭桌上问道。
”三壶水足够用,我们家里水壶大,我码放白菜也密集,用不了太多的水,就是不够,明天烧些水放凉后一样能用。
前院郑老头腌过酸菜,好像还要用开水烫,然后晒上几天看着麻烦。你腌制好酸菜几天可以食用。
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