**第一百八十九章 培训员工**
施夷光已经将菜谱定好，有
珠落玉盘（虾仁炒奶）
翠掩金山（菜心扒菇）
石破天惊（麻婆豆腐）
金蟾玉脍（熘鱼片）
凤凰涅盘（叫花鸡）
鲤跃龙门（糖醋活鱼）
琥珀凝香（红烧肉）
? 翡翠卷珠（蚝油生菜）
? 金镶玉板（家常豆腐）
? 雪裹青衫（醋溜白菜）
? 水晶肘花
? 翠衣红心（糖拌番茄）
? 白玉浮元（冬瓜丸子汤）
? 珍珠落玉盘（醪糟小圆子）
? 黄金万两（蛋炒饭）
? 云鬓花颜（葱油拌面）
?鱼香丝绦（鱼香肉丝）
?辣焰镶玉（尖椒肉丝）
?赤珠映金（辣子鸡丁）
?琥珀肋排（红烧排骨）
?翠缕金丝（尖椒土豆丝）
?紫云含香（红烧茄子）
?山珍汇玉（菌菇汤）
?锦盖饭（盖浇饭）
?金馒头（炸馒头）
?酥香元宝（炸丸子）
施夷光一口气写下这么多的菜，累死她了，她前世也是个爱吃的，当然她更爱钻研做菜，要不然哪能写出这些花样来。
接下来要招人了，“小吉子，给沈观送信，就说要厨师，看他那里有没有合适的人选！”
小吉子领命去了。
“兰香惠香，你们扮男装去牙行，多买些人手。”
“是，主子！”两个丫头也领命去了。
施夷光打发走这几个人，她从空间拿出各种蔬菜还有调料，她刚穿过来时，每次进山都会挖草药，挖野菜，在深山里发现了不少好东西。
住在祭坛的那些日子也往空间里种了不少好东西，每次带着孩子们出去拉拉练，看见好东西她都会偷偷收入空间。
现在空间里各种调料，蔬菜都有，她屯了好多，空间里放东西也坏不了，每每成熟后，她都会收集起来，又中下下一拨。很多蔬菜，调料这个时代的人都不知道，也没吃过。
她叫了几个下人帮她装上板车送到三层小楼里。
施夷光来到三层小楼外，外观来看已经焕然一新，该刷漆的都刷过了，门板窗框也都换了新的，小凳子那里也都下了任务，窗子玻璃的尺寸，旋转玻璃门尺寸，周树礼也派人量过了。
所以目前看见的外观像是个空壳子。
沈观引着三个汉子走过来，其中还有个刀疤脸汉子：“姑娘，这位是曾在楚军炊营用大锅炒菜的屠壮。他能使双铲！”
不等施夷光说话，兰香惠香也领着十几个人走过来:“主子！牙行送来的人里有个哑巴婆子，切豆腐能切出菊花状！”
“好，我们进去，一层厨房已经收拾出来了，我们开始练起来。”
定好了厨子与配菜师傅，还有跑堂伙计后就各自练习起来。
施夷光先是带着厨师们整理调料，并讲解各种调料的用途，并把调料都备齐。去腥的增鲜的各种调料……
五位厨师本来以为自己很厉害，很快就能上手，听了施夷光讲完调料就已经蒙圈了，他们闻所未闻。
接下来是鱼香肉丝教学：
施夷光将猪里脊顺纹切丝：里脊肉加腌肉料抓匀，静置5分钟。锅中倒凉油，注意油量没过肉丝1/3，这时候，要要注意火候掌握，中火就可以了。”
“大家看，就是此时，油面泛起微小波纹、无青烟，倒入肉丝快速滑散。”
此时的肉丝从粉色逐渐变白，边缘微微发卷。
“到了这个程度，盛出备用。”施夷光将炒好的肉丝盛到盘中。
接着说道:“锅中留少许底油。底油加热至微微冒烟，放入蒜末、姜末爆香，再加入豆瓣酱，翻炒至酱料融化，油色变成红润的酱红色，香气完全释放”
这时候已经能闻到浓郁的酱香与辣味了。
“接着倒入胡萝卜丝、木耳丝，大火翻炒，食材变软，胡萝卜丝边缘微微透明。这时就可以倒入滑好的肉丝和青椒丝，保持大火快速翻炒。”
此时锅里食材颜色丰富，肉丝裹着淡红色油光，青椒翠绿、胡萝卜橙红，整体看起来鲜亮有食欲，食材香味混合在一起，层次分明。
“淋汁出锅，将调好的鱼香酱汁搅匀后倒入锅中，边倒边快速翻炒，让酱汁均匀裹住所有食材。”施夷光边炒边讲解。
此时酱汁迅速变浓稠，冒起细密的小泡泡，裹在肉丝和蔬菜上，颜色从红润转为油亮的酱红色。
施夷光将炒好的鱼香肉丝盛盘。
施夷光将盘子递给刀疤脸屠壮:“来，尝一口。”
屠壮迫不及待拿起筷子尝了一口，他瞬间闭上了眼睛，感受些着美味带给他的冲击。
酸甜味先在口中散开，接着有豆瓣酱的咸香与微辣，咸甜酸辣平衡。
屠壮手里的筷子还在微微发颤，那口鱼香肉丝在他嘴里炸开的滋味，像把他扔进了滚油锅又捞起来蘸了蜜。他张了张嘴，喉结上下滚动半天，才憋出一句：俺...俺白活了四十年...
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