该我了！做白案的王师傅抢过筷子，夹起一撮肉丝时手抖得厉害。他先凑近闻了闻，鼻翼翕动得像受惊的兔子：酱香里藏着醋香，醋香里又透出糖甜...等肉丝入口，这个在厨行混了半辈子的老汉突然蹲在地上，肩膀一抽一抽地哭起来。
施夷光吓了一跳：王师傅？
东家...王师傅抬起泪汪汪的眼，俺爹临死前说，厨子的舌头尝过真滋味，才算没白来世间一遭...他指着空盘子，这味儿...这味儿让俺想起八岁那年，俺娘卖嫁妆给俺买的第一块饴糖...
最年轻的李厨子直接跪下来：师父！教俺！俺愿意给您当三年学徒不要工钱！他激动得嘴角冒白沫，刚才那肉丝滑进嗓子眼时，俺眼前闪过一道金光！
连最沉稳的周师傅都失了态。他反复用舌尖舔着牙齿，喃喃自语：肉嫩如豆腐，却比豆腐有魂...菜脆如鲜笋，却比笋多三分香...有点魔怔的意思。
角落里的赵厨子最古怪。他尝完菜后一言不发，突然冲到院角老槐树下，砰砰砰磕了三个响头：祖宗啊！咱老赵家七代厨子，今日才知炒锅能通神！
施夷光嘴角抽了抽，张大嘴巴，不知该说些什么。她做了什么了吗？这也太夸张了吧？
灶房突然安静下来，只剩油锅余温烘着调料罐的细响。二十多双眼睛盯着施夷光，像饿狼瞧着肥羊。兰香突然笑出声：主子您再不说话，他们怕是要把您当灶王爷供起来了！
施夷光抹了抹笑出的眼泪，抓起铁勺敲响炒锅：都听着！你们也不必拜我为师，我自会把我会的都教给你们。从明儿起，每人每天学一道菜，每位厨师都要有自己最擅长的一道或几道菜。
厨师们已经认真记下了每个要点。
“好了，大家记住要点后就可以试做了。”
楼上的装修声叮叮当当。工头老赵正指挥人挂“听雪阁”的匾额。施夷光抬头看了一眼:“跑堂的！过来练端盘！”
六个小伙计头顶水碗走梅花桩，稍一晃荡就泼湿前襟。最机灵的二毛苦着脸：“东家，咱以前端面碗也没见洒...”
“洒？等你们端着一盆滚烫的‘金蟾玉脍’爬上二楼，就知道什么叫心惊肉跳了！”施夷光抄起长筷，敲了敲二毛头顶的陶碗，“这碗里装的是墨汁，洒一滴——今晚就给我抄十遍菜谱！”
六个跑堂的伙计颤巍巍站在梅花桩上，桩子离地不过三寸，可他们摇晃得像风里的芦苇。年纪最小的福贵刚迈步，碗里的水就泼湿了前襟。
“停！”施夷光突然喊住他，“知道为什么让你们顶碗练平衡吗？”她端起一盆刚出锅的麻婆豆腐，红油在盆沿危险地晃动，“客人花五百钱吃这道菜，要是上桌时油汁洒出半滴，咱们的酒楼招牌就得砸！”
她突然一个旋身，豆腐盆在掌心稳稳转了个圈，红油竟半点未溅：“看好了——膝盖微屈，脚底板要像猫走路般抓地！”说着示范起“锦鲤穿波步”，裙裾扫过地面却不染尘。
阿泉嘀咕：“咱又不是卖艺的...”话没说完，施夷光把豆腐盆塞进他手里：“现在你是捧着御赐琉璃盏的太监，摔了要掉脑袋的！”
阿泉顿时僵成木偶，盆沿的热气熏得他鼻尖冒汗。在众人哄笑中，他突然福至心灵，竟学着宫人走路弓起背，盆子果然稳当不少。
“有点意思！”施夷光往他怀里又摞了两个空盘，“再加练‘三盘映月’——左手托热汤，右臂架凉菜，肘间还能夹壶酒！”
暮色渐浓时，这群跑堂的竟真练出几分气象。二毛顶着一摞碗还能弯腰拾筷，福贵学会用脚尖勾住打滑的托盘。最绝的是阿泉，现在能边倒退上楼边报菜名：“金鳞跃龙门——您小心台阶！”
（本章完）
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