杨安哲把车开到菜市场门口下了车,许旭也下了车,章楚芳换到驾驶位开车走了。杨安哲和许旭进了菜场来到卖活鸡的摊位前,杨安哲问老板:“老板,有土杂鸡吗?有啊,多少钱一斤?”
老板回头鸡笼里抓了一只个头挺大的,抄起刀说:“今天鸡价便宜,三十五一斤,要不要鸡杂?”说着操刀就往鸡脖子上招呼。杨安哲忙说:“你让我看清楚啊,是不是土杂鸡?”
鸡老板把鸡拎起来在杨安哲面前晃着说:“正宗土杂鸡,炒吃炖吃都好,香得很。”
“行吧,行吧。给我收拾干净一点。”杨安哲看看和刚才在宏发看的差不多,老板称了一下说:“三斤哈。”说着就递给后边小弟收拾去了。
杨安哲趁机和老板攀谈:“老板,这鸡为什么叫土杂鸡啊?”
老板看了一眼杨安哲说:“这鸡是土鸡的品种,但是喂养呢是一半粮食一半饲料,所以比一般鸡香,又不像土鸡那么难煮。饭店里用的多。”
“哦!是这样啊,那如果我餐厅每天都要十只多少钱一斤?”
老板上下打量杨安哲说:“你是开餐厅的?”
杨安哲说:“对啊,我们之前卖炒菜,现在打算改卖花椒鸡。今天买只回去试菜,如果我每天要你十只鸡,你能给到多少钱?”
老板想了一会儿说:“每天固定十只,杀好的话给你三十。”
杨安哲又问:“那不杀呢,直接给我活的。”
老板又想了想说:“二十八最低了。”
杨安哲点头,拿出电话说:“行,给我个电话,我回头打给你。”
老板念了一遍自己的电话,杨安哲在电话上点了点。杀鸡的小弟把处理好的鸡提了出来。提上鸡和许旭离开鸡店。
许旭说:“你回头打听一下,送宏发的鸡老板,顺路就送送了。”
杨安哲说:“对啊,回头让老邓去问,做个对比,那边一片农家乐肯定是一到两个鸡老板送,价格应该在二十五左右。”
许旭说:“差不多,只要保证主菜的成本在百分之六十以内,其他小菜,烧烤拉扯一下,利润在四十五以上就差不多了。”
杨安哲说:“鸡二十五,调料、啤酒、燃料加起来百分之六十还要超一点,但是前期主菜的价格高不了,只能靠蔬菜和烧烤菜来平衡,等市场接受了口味再看情况调整。”
许旭点头说:“对,目前只能这样。”
杨安哲说:“买点什么菜煮火锅?”
许旭说:“菜不用买,店里都有。”
杨安哲说:“那你叫叫丁爽嘛,叫他带媳妇一起过来吃提提意见。”
许旭说:“好,我打给他。”
回到许旭店里,杨安哲和许旭亲自站在灶台边指挥厨师按照之前的想法准备试制。
杨安哲挑出一只鸡腿说:“这只腿煮个清汤,加点白菜给小朋友吃,其他的砍块,小一点。”
回头问许旭:“你家姑娘还不能吃鸡肉吧?喝汤没问题。”
许旭说:“嗯,喝点汤就行。”又对墩子上的师傅说:“砍成麻将大小,好入味,容易熟。”
杨安哲说:“让他们拿点香料过来,草果、八角、山奈、白芷、香叶。”
许旭笑着说:“哎呦!老杨,香料挺熟啊!”
杨安哲笑着回答:“哈哈哈,开玩笑!老厨师啦。你还记得吗?咱们第一次开店那次之后,我就告诉自己,下次开店的话,做的菜要自己掌握配方,不能被别人牵着鼻子走。厨师要闹脾气,随时能换,十分钟教会新厨师。备好料,今天我来炒。你让谁给我拿三瓶啤酒进来,度数高一点浓一点的最好。”
许旭惊讶的说:“哎呦!今天难得能品尝杨总的手艺嘛!”
所有准备工作做好,杨安哲套上围腰说:“你给我看下时间。”
开始热油,下香料煸炒,下鸡块翻炒,翻炒到鸡块翻出金黄色下盐和辣椒面,再翻炒一下,倒进三瓶啤酒开始熬煮。
杨安哲回头问许旭:“到这会儿几分钟?”
许旭看看手机说:“八分钟。”
杨安哲点点头嗯了一声。
煮了五分钟倒在黑陶锅里,对厨师说:“抬上桌,用桌上的炉子煮。”
便和许旭出了厨房说:“差不多厨师动作比我熟练一点,灶上十分钟,杀鸡、砍鸡十分钟,二十分钟出菜,到桌上煮十分钟就可以吃。”
许旭说:“农家乐都是去玩儿的,不赶时间,长一点也无所谓。”
杨安哲点点头说:“也是,还打麻将的,逛园子的呢。”
俩人走出厨房,厨房工人已经把黑陶锅抬出来,把盖子盖上煮。一会儿丁爽带着媳妇刘薇薇来了,杨安哲问:“儿子呢?”
丁爽说:“儿子在家跟奶奶,刚接了薇薇下班,来不及接儿子了。”
刘薇薇说:“许总又有什么新动作,试什么新菜?”
许旭说:“今天是试我们杨总的新菜,杨总亲自下厨的哦!”
刘薇薇惊讶的说:“早就听丁爽说杨总本事大,能力强,居然还会做菜!这也太厉害了吧!”
小主,这个章节后面还有哦,请点击下一页继续阅读,后面更精彩!
喜欢懂策划的潜水员果然是位酿酒师请大家收藏:(m.x33yq.org)懂策划的潜水员果然是位酿酒师33言情更新速度全网最快。