李波说:“没骗你吧，我在明城吃火锅也是要整一大碗蘸水，什么调料都要放够，在成都不用锅底够味儿。”
杨安哲也整个油碟过来，把煮熟的菜在油碟里降降温送嘴里，点着头说:“是不一样！这为啥呢？就不能做到一样吗？”
许旭说:“这个啊可能还是加盟的配方不一样吧。所有配方持有人都会有所保留，要么把成品卖给加盟方把配料打碎做成料包卖给加盟方，加盟方一开始生意好了，就会开始琢磨自己做增加利润。但是中餐有很多诀窍，什么时候放什么，火候怎么掌握都不一样，最后自己做出来的还是差的多。客人一吃和之前的不一样了，就不再来了。”
李波说:“对，真是这样，听的最多的就是‘没以前好吃了’，‘才来的时候味道好，现在是不是换厨师了’这之类的话。”
杨安哲看向许旭说:“所以你看，我们在西安吃了那么多号称百年老店为什么没有像海底捞那种全国做连锁？”
许旭说:“也许尝试过，但是很难做起来。”
杨安哲说:“对，可能很多品牌做过尝试，发现很难做放弃了。我问过大理那家火瓢牛肉的老板，老板回答我，做什么连锁，自己又管不过来，交给别人谁给真正用心做，最后还不是一堆烂摊子要收拾，坏了自己的招牌。这个可能是很多百年老字号担心的问题。”
李波问:“那为什么海底捞能做？”
杨安哲问:“在你印象中听到海底捞最多的宣传是什么？”
李波说:“那多了，生日送歌，送礼物，做美甲，微笑服务，单身的还在你对面放个毛绒娃娃。”
杨安哲笑笑说:“对，就是很少有对菜品，对口味的宣传。对吧？”
李波点头说:“好像是啊，基本都是花边趣事，服务创新，管理奇招之类的。”
杨安哲说:“对，就是把消费者的注意力转移到除菜品之外的点，用新的焦点代替常规餐饮企业的被关注点，这样的好处就是容易引发关注而不容易翻车。”
李波捏着下巴思索一会儿说:“还真是这么回事儿，管理、服务这些就算是争议也大多正向的，只会引发好奇心，相反如果是对菜品的关注，众口难调，肯定是各种说法都有难免挖坑买了自己。”
杨安哲点头说:“对喽！这就是某底捞能做全国连锁的原因。但是这个很多餐饮企业，意识不到，总是把焦点放在菜品上，觉得自己做的产品多牛。其实这样的不确定性太大。”
许旭也点头说:“的确是，挖掘和自己相关但是不直接的焦点，就像做汽车的讲摄影，做摄影的讲公益，做公益讲教育，做教育的讲职场。”
李波说:“许总，一段时间不见，认知深刻了啊！”
许旭说:“这也是经验教训啊！曾经，我也是盯着菜品做宣传，什么虾蟹新鲜啊，配料特到啊，结果总有人出来挑毛病，后来我也学乖了，我就在店里做留言板，说今晚在店里有人的歌声很勾人，有人在店里偶遇十年没见的朋友这之类的，拍照片贴在留言板。这样人气就旺起来，而且大家都说店里氛围好，没人去讨论味道了。”
杨安哲说:“对！口味是很个人的的感觉，不可能统一的，但是氛围除了厌世的、抑郁的，基本是可以共鸣的。”
这时一个中年男人，走过来弯腰说:“各位老师，不好意思，我刚在旁边无心听到三位聊天，令我茅塞顿开。特意过来敬杯酒。”
李波诧异的问:“您是？”
男子回道:“我是过来旅游的，在老家也做点生意，刚刚听三位聊天，那个避开焦点谈感受的观点，真是让我如醍醐灌顶！所以一定要过来敬杯酒。”
一直聊到十二点多，三人才打车回酒店。
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