做中式糕点,最核心的绝活便在这“酥”字上。
汉代的面食多为死面或发面,要么煮要么蒸,偶尔烤制也是硬邦邦的胡饼。
像这种利用水油分离原理制作的千层酥皮,对古人来说,完全是降维打击。
林阳的动作很利落。
他先用猪油和面,完全不加一滴水,揉成一个黄澄澄的油面团,这叫“干油酥”。
接着,在另一个盆里,加入适量的水、少许猪油和饴糖,揉成一个柔软有韧性的白面团,这叫“水油皮”。
丫头们瞪大了眼睛,看着家主将两种截然不同的面团分别揉好,放在案板上醒发。
“主家,这面里不加水,能揉得拢吗?”一个厨娘实在没忍住,指着那团干油酥问道。
“这就叫手艺。”林阳笑了笑。
醒发片刻后,重头戏来了。
林阳揪下一块水油皮,在掌心按扁,然后取了一块稍小些的干油酥,放在水油皮中间。
手指灵活地转动,利用虎口收拢,将干油酥严严实实地包裹在里面。
随后,他拿起一根擀面杖。
“看好了。”
擀面杖在面团上轻轻一压,向前一推,向后一拉。
原本圆滚滚的面团被擀成了长长的牛舌状。
林阳捏住一头,将其卷成一个小面卷。
转个方向,再次压扁,擀长,再卷起。
这便是经典的“小包酥”工艺。
“这般反复折叠,烤出来后,面皮便会层层叠叠,薄如蝉翼,入口即化。”林阳一边解释,一边将卷好的面剂子从中间按压,两头向内收拢,再次擀成一个圆形的薄皮。
他拿起竹片,挑了一大团拌好的果仁饴糖馅,放在面皮中央。
馅料很足,胡桃仁、芝麻、瓜子仁混合着黏稠的糖稀,散发着诱人的甜香。
林阳如法炮制,虎口一点点向上推,将面皮均匀地包裹住馅料,最后在顶部收口,捏紧,揪去多余的面疙瘩。
一个圆润饱满的糕饼胚子便成型了。
然而,这还不算完。
林阳伸手拿过那块雕着桂树花纹的枣木模具。
他在模具内部撒了一层薄薄的干面粉防粘,然后将包好的饼胚放进凹槽里。
“压的时候要用力均匀,不能把皮撑破了。”
林阳用手掌根部在饼胚上用力一压,将其完全填满模具的每一个角落。
院子里的下人们连大气都不敢出,死死盯着林阳的手。
在那个没有弹簧脱模器的年代,这种死磕的木模具脱模是个技术活。
林阳握住模具的手柄,将其侧面朝向案板。
“啪!”
手腕猛地发力,模具侧边重重磕在硬木案板上。
紧接着,手腕翻转,模具朝下,在案板上轻轻一叩。
只听“吧嗒”一声轻响,一个印着精美花纹、圆润饱满的糕饼胚子,稳稳地落在了案板上。
围观的下人们齐齐倒吸一口凉气。
“嘶——”
惊呼声在院子里此起彼伏。
那饼胚表面,一棵栩栩如生的桂树凸显其上,枝叶繁茂。
边缘还带着一圈整齐的波浪形花边,简直就像是一件精美的艺术品。
他们何曾见过这等精巧奇妙的制作法?
平日里吃的饼,能捏个圆溜溜的形状就算手巧了。
这直接把画印在面上的神仙手段,给他们带来了深深的震撼。
眼珠子都舍不得从那饼胚上挪开。
“太......太神了!”老李咽了口唾沫,结结巴巴地感叹。
一个厨娘满眼惊艳,恭敬地问道:“家主,这等精巧的吃食,究竟叫什么名字?总不能还叫胡饼吧?”
林阳看着案板上那个完美的成品,满意地笑了笑。
他拍了拍手上的面粉,目光扫过众人。
“到时候咱们一边赏月,一边吃饼。这饼形如满月,寓意团圆。这做的,自然便是‘月饼’了。”
月饼。
这两个字一出,院内众人皆觉此名贴切无比,且意境深远。
“月饼......赏月吃月饼,好名字!”福伯已经写好了请帖,安排人去送,他回来站在一旁抚掌赞叹。
消息迅速在府内传开。
厨房里的土窑已经被烧得滚热。
林阳指挥着下人,将压好的月饼胚子刷上一层薄薄的蛋黄液,整齐地码放在铁盘里,送入窑中烘烤。
不多时,一股混合着面香、猪油香和焦糖香的浓郁气味,从土窑的缝隙里钻了出来,霸道地钻进每一个人的鼻腔。
人人皆对三日后的这场新奇盛宴充满期待。
林阳心里念叨的,这许都的月饼已经入炉。
官渡那边,孟良和郭睿他们,此刻应该也还平安。
......
官渡。
曹操双手按在冰冷坚硬的墙垛上,看着不远处。
这已经是第三天了。
百步之外的荒地上,原本平坦的地势,如今被生生隆起了一道长达数里的土埂。
数以万计的袁军民夫,被皮鞭和刀枪驱赶着,背着土囊、挑着泥筐,在黄土飞扬中往来穿梭。
土山的轮廓已经初具规模。
前两日,袁绍显然是被护墙下的那场大火烧怕了。
筑土山的时候,阵前排满了手持大盾的重甲步卒。
两侧的荒野上,更有数千精骑来回游弋,防备得犹如铁桶一般。
但一连三日,曹军大营内安静得出奇。
除了护墙上按部就班巡视的甲士,曹操连一根箭矢都没往外放过。
这种诡异的平静,让袁军的胆子渐渐壮了起来。
到了今日,那严密的盾阵已经撤去了大半。
两侧的骑兵也纷纷下马,在避风处歇息。
民夫们甚至脱了上衣,光着膀子,大刀阔斧地将黄土往高处堆砌。
那座土山的高度,眼看着已经逼近了两丈。
再有几日,便能与曹军这道引以为傲的护墙齐平。
一旦土山筑成,山顶立起高橹。
袁军的弓弩手便能居高临下,将箭雨倾泻进曹军的大营。
“主公。”
许褚立在曹操身侧。
他看着远处热火朝天的袁军营地,粗犷的眉毛拧成了一个死结。
“末将有一事不明。”
曹操没有回头,只是微微侧了侧脸。
“仲康有话直说。”
“主公,纵是有对策破其土山高橹之计,但为何不出一兵一卒?”
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