“真甜！‘端午后杨梅带露摘之，味最足’，大婶您这肯定是清晨摘的顶尖好货！”季知棠赞道，留下小半篮子给季知蘅、季知舟他们尝鲜，便拉着何氏道：“母亲，咱们趁新鲜，把这杨梅熬些酱吧？夏日里拌凉菜、抹饼子都开胃。”
何氏自然应允。两人便在厨房忙活起来。新鲜饱满的杨梅倒入大木盆，仔细剔除烂果和蒂柄，用淡盐水浸泡清洗，再小心地沥干水分。季知棠取来干净竹筷，手法灵巧地从杨梅蒂部戳入，轻轻一旋一挤，暗红的果核便乖乖脱出，紫红的果肉落入旁边的陶盆里。何氏则用木杵将去核的果肉轻轻捣烂。
加入足量的麦芽糖拌匀，静置片刻，看着糖粒融化，紫红的果汁慢慢渗出。
陶盆架在小泥炉上，小火慢熬。季知棠手持长柄竹铲，小心地搅拌着，防止粘锅。红艳艳的果酱在锅中咕嘟咕嘟冒着细密的气泡，甜香混合着果酸的气息弥漫开来，越来越浓郁。
熬煮至果肉浓稠、汁液收干时，季知棠又加入一小撮盐提鲜防腐，再淋入一小勺米醋。瞬间，那浓郁的甜香里便跳跃出一丝活泼的酸意，勾得人口舌生津。
熬好的杨梅酱呈现出深宝石般的紫红色，粘稠光亮，散发着诱人的酸甜气息。待酱放凉，何氏找出几个洗净晾干的青花瓷罐，用干净的竹片小心地将果酱压实装罐，盖上木盖，再用浸湿的布巾扎紧罐口。
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