第二日天不亮，叶氏三人便早早来到铺子，正式开始学习。虽然叶氏对小菜面已很熟练，但也从头跟着学起，态度认真。
从炸物的腌制时间、火候控制、初炸复炸的区别，到卤肉时香料的投放顺序、卤水保养的诀窍，再到小菜面如何选材、炒制才能保持脆嫩咸鲜、如何揉面拉面才够筋道……季知棠教得细致，三人学得投入。
不知不觉忙活到快巳时，该准备午市的食材了。几人都忙得忘了吃早饭，胡禄年轻，肚子不争气地“咕咕”叫了起来，声音格外响亮。
季知棠闻声一笑：“瞧我，都忘了时辰。简单吃点，垫垫肚子。”她瞥见灶台旁还有小半盆隔夜的米饭，心下立刻有了主意。
她将结块的米饭用手细细搓散，确保粒粒分明。碗中打入两个鸡蛋，快速搅打成均匀的蛋液。又切了一小把嫩绿的葱花备用。
铁锅烧热，放入一小块莹白的猪油。油化开的瞬间，转成小火，倒入蛋液。蛋液遇热迅速凝固，她用锅铲快速划散，炒成金黄蓬松的蛋碎，盛出备用。
锅中再补一点猪油，倒入隔夜米饭，转大火，快速翻炒。米粒在热力和油脂的作用下渐渐分明、干燥，散发出焦香。撒入适量的盐调味，倒入炒好的蛋碎和翠绿的葱花，继续大火颠炒。
每一粒米饭都裹上了蛋液和油脂，葱花的香气被彻底激发，与米香、蛋香完美融合。
不过片刻，一大盘金黄点缀着翠绿、香气扑鼻的蛋炒饭就出了锅。米饭粒粒分明，鸡蛋嫩滑，葱花清香，简单的食材却组合出诱人的滋味。
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