这时，阿青眼明手快地将特制的挡烟盖稳稳架在铁锅上，为接下来的烹制做好准备。
诸位客官，这就为您现场烹制地锅鸡。钱厨子话音未落，已将食材依次下入预热好的铁锅。只听一声，鸡肉与热油相遇的瞬间，浓郁的油烟对着预留的那面扑过来。他熟练地翻炒着，待鸡肉变色便倒入秘制酱料，让每块鸡肉都均匀裹上酱色，最后注入滚烫的高汤。
各位请稍候片刻，让鸡肉在锅中多炖煮一会，滋味会更醇厚。钱厨子笑着示意。
约莫两刻钟后，锅中汤汁已沸腾翻滚。钱厨子再次上前，将醒发好的面团灵巧地扯成小饼，手腕轻转，地一声将面饼稳稳贴于锅壁。
又过了一刻钟，季知棠估摸着火候已到，上前亲手掀开锅盖。刹那间，一股更加浓郁、复合的香气如同挣脱束缚般喷薄而出，弥漫在整个桌席之间。只见锅中酱色的汤汁还在“咕嘟”冒着细泡，鸡肉色泽诱人，紧贴锅壁的饼子下半部分吸饱了汤汁，变得饱满油润，上半部分则呈现出焦黄酥脆的质感。
季知棠拿起备好的一小碗翠绿的蒜苗、葱花、辣椒段，均匀地撒在锅中，红绿相间，更是令人食指大动。
“可以开动了！”季知棠笑道，然后细心地教他们，“这贴饼子，最好吃的就是这焦脆的边儿和吸了汤汁的底儿，可以先撕一小块，蘸着锅里的汤汁吃。”
张敏等人依言尝试，那饼子外脆内软，咸鲜的汤汁渗透其中，与面食本身的麦香完美融合，果然妙不可言。鸡肉炖得酥烂脱骨，酱香醇厚，带着一丝隐约的辛感，极其下饭。赵小花人小，吃得满嘴油光，开心得眼睛都眯成了缝。
待锅中的鸡肉和贴饼消灭得差不多，张敏扬声喊来在附近照看火候的石头。石头如今虽还有些笨拙，但格外认真，闻声立刻小跑过来，按照培训的流程，小心翼翼地向锅中加入滚热的高汤。汤滚后，之前点的粉条、鱼丸、菘菜、豆皮依次下入，清淡的蔬菜与浓郁的底汤结合，又别有一番风味。
一顿饭吃下来，张敏几人皆是心满意足，对地锅鸡这种新颖又暖胃的吃法赞不绝口。
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