随后放入提前泡发好、切丝的香菇以及切得细细的胡萝卜丝，继续大火翻炒。待配料断生，淋入米醋，加糖，点入少许酱油，快速翻炒使那模拟“鱼香”的酸、甜、咸、鲜味道融合，均匀包裹在每一根肉丝和配菜上，即可出锅。
这道菜不见鱼，却充满了复合的滋味，肉丝嫩滑，香菇增鲜，胡萝卜带来清甜爽脆的口感，极为下饭。
第三道是麻婆豆腐。选用质地较为紧实的豆腐，切成大小适中的方块，在加了少许盐的沸水中略微焯烫一下，捞出沥干，这样可以去除豆腥味，并使豆腐在烹饪时不易碎烂。锅中放油，下花椒、姜末、蒜末爆香，再加入猪肉末煸炒至酥香吐油。
放入豆瓣酱，小火炒出诱人的红油。然后将沥干水分的豆腐块轻轻滑入锅中，动作轻柔地推动，使豆腐均匀裹上酱汁。加入半碗清水，小火慢煮，让豆腐充分吸收肉末和豆瓣酱的精华。待汤汁收得浓稠，根据咸淡补少许盐调味，关火后，再撒上一小把碾碎的花椒粉，瞬间那股子标志性的“麻”香便升腾起来。
豆腐嫩滑，入口即化，麻辣咸鲜烫，五味一体，吃起来格外过瘾。
最后一道回锅肉，则是将肥瘦相间的带皮五花肉整块放入冷水锅中，加入姜片、葱段，煮至断生，用筷子能轻松插入即可捞出，放凉后切成薄片。
锅中只放极少量的油，烧热后下入花椒爆香，随即倒入五花肉片，中火耐心煸炒，将肉片中丰富的油脂慢慢逼出来，直到肉片边缘微微卷曲，呈现诱人的焦黄色。
此时，加入豆瓣酱快速翻炒，让每一片肉都均匀地裹上酱汁，染上红亮的色泽。然后放入切好的大蒜苗段，大火快速翻炒几下，利用锅气和肉的热量激发出蒜苗的辛香。最后淋入少许酱油增味，翻炒均匀即可出锅。
回锅肉肥而不腻，瘦而不柴，咸香中带着豆瓣酱的醇厚和蒜苗的清香，花椒的麻意点缀其间，是极为考验火候和耐心的一道家常美味。
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