初夏的林城，暖意融融，林记非遗体验日的热度仍在持续。经过两个月的常态化运营，每周六的体验名额都能在发布后半小时内抢空，“林记非遗小课堂”短视频账号的粉丝量也突破了30万，年轻用户对林记非遗技艺的认知率已提升至52%，距离年度目标仅剩一步之遥。与此同时，国家级非遗申报材料的审核工作也传来利好消息，省非遗中心反馈“材料详实、传承脉络清晰，已按流程上报国家非遗保护中心”。就在团队沉浸在这些喜悦中时，法国国际传统美食节的参展筹备工作却接连遭遇阻碍，让原本顺利推进的海外展示计划陷入停滞。
按照此前确定的“非遗+智能”展示框架，团队计划携带林记的两大经典品类——桂花糕与蟹壳黄参展，这两款糕点不仅是林记非遗技艺的核心代表，更在国内市场拥有极高的认可度。为了确保产品能符合欧洲市场的口味，林默特意邀请了10位在林城留学的欧洲学生进行试吃调研。然而试吃结果却令人忧心：10位留学生中，有7人明确反馈“糖度太高，口感过于甜腻”，其中3位甚至表示“吃完一块就觉得齁得慌，难以接受”；仅有3人认为口味尚可，但希望能增加一些更有层次的风味。“欧洲人平时的饮食以低糖为主，尤其是糕点类，糖度普遍比中式糕点低很多。我们觉得恰到好处的甜度，在他们看来可能就过于夸张了。”来自法国的留学生安娜说道，她的话也印证了团队的担忧。
雪上加霜的是，设备适配问题也随之暴露。团队原本计划携带糕小默2.0智能设备前往法国，现场演示“传统工艺+智能制作”的全过程。但在整理设备参数时发现，现有糕小默2.0的体积较大（长120cm×宽80cm×高100cm），重量达150公斤，不仅运输成本高昂，还难以适配法国美食节展台的有限空间；更关键的是，糕小默2.0的额定电压为220V，而欧洲多数国家的民用电压为230V（部分区域为110V），直接使用会导致设备故障，甚至引发安全隐患。“如果不能解决设备的体积与电压适配问题，我们在海外的动态演示环节就无法推进，‘非遗+智能’的展示框架也会大打折扣。”陈曦拿着设备参数表，眉头紧锁地说道。
距离法国国际传统美食节开展仅剩两个月时间，口味适配与设备改造两大问题都迫在眉睫。一旦无法及时解决，不仅会浪费这次借助非遗身份拓展海外市场的宝贵机会，还可能影响与欧洲代理企业的后续合作。林默立即召集团队召开紧急会议，明确了“优先解决核心问题、跨部门协同推进”的原则，成立了以苏晚为首的口味优化小组和以陈曦为首的设备改造小组，全力推进参展筹备工作。“海外市场拓展是我们年度规划的核心目标之一，这次美食节是我们展示非遗技艺与产品实力的重要窗口，无论遇到多大困难，我们都要克服。”林默在会议上坚定地说道。
在口味调整方面，苏晚带领的口味优化小组采取“数据调研+反复测试”的模式，精准适配欧洲市场的口味需求：
一是开展全面的市场需求调研，提炼核心口味参数。为了准确把握欧洲消费者对中式糕点的口味偏好，苏晚团队借助专业的数据调研工具，爬取了欧洲主流美食平台（如TripAdvisor、Yelp）上“中式糕点”相关的评价1000条，涵盖法国、德国、意大利、西班牙等多个国家。团队对这些评价进行了系统的数据分析，最终提炼出三大核心需求：糖度控制，超过70%的评价提到“中式糕点糖度过高，希望降低甜度”，结合欧洲主流糕点的糖度标准，确定目标糖度≤12%；风味偏好，65%的消费者更偏爱坚果（如杏仁、核桃）或水果（如蓝莓、草莓）口味，希望中式糕点能增加风味层次；口感需求，50%的评价反馈希望中式糕点“口感更酥脆或更绵密”，避免过于黏腻。同时，团队还调研了欧洲市场上现有的中式糕点品牌，分析其产品特点与市场反馈，为口味优化提供参考。
二是基于调研数据优化配方，反复测试提升满意度。结合调研结果，苏晚团队针对桂花糕与蟹壳黄两款产品进行了配方优化。对于桂花糕，核心调整方向是降低糖度，团队采用甜度测试仪全程把控，将原本18%的糖度逐步降至11%，同时保留桂花的清香风味——通过调整桂花的添加时间与用量，确保在降低糖度的同时，不影响产品的核心风味；对于蟹壳黄，除了将糖度从20%降至12%外，还加入了15%的杏仁碎，提升产品的风味层次与酥脆口感，适配欧洲消费者对坚果口味的偏好。为了验证优化效果，团队先后组织了5轮留学生试吃测试，每轮测试后都根据反馈进一步调整配方：第一次测试后，有留学生反馈“桂花糕的桂花味太淡”，团队随即增加了5%的桂花用量；第三次测试时，部分留学生认为“蟹壳黄的杏仁碎颗粒太大”，团队又将杏仁碎研磨成更细腻的粉末与颗粒混合状态。经过5轮反复调整与测试，最终的优化配方获得了留学生的高度认可，试吃满意度从最初的30%提升至90%。“以前我们做产品，更多是基于传统配方与自身经验。这次通过数据调研了解市场需求，用数据化手段把控配方调整，才能精准适配不同市场的口味。”苏晚在总结口味优化工作时说道。
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