上海的秋天来得比北京晚一些。
九月末的复旦校园，梧桐叶还绿着，只边缘泛起一点焦黄。
新开的纪氏烤鹅店门口，队伍已经从铺面蜿蜒到了光华楼前的草坪边。
两百多米长的队伍里，有人举着伞遮太阳，有人低头刷手机。
更多的人在踮着脚尖往前张望。
那抹深蓝色底加暖橙色字的门头在上海的秋天里格外显眼。
抽象飞鹅的logo下，“纪氏烤鹅”四个字在午后的光线下泛着温润的光泽。
空气里飘着的味道和北京八家店一模一样。
果木炭的烟熏、蜂蜜釉的焦甜、黄酒的醇厚、干贝和香菇的鲜。
排在最前面的是个扎着马尾的女生，她叫陈佩珺，复旦新闻系大三学生。
她凌晨四点就来排队了。
因为昨天在朋友圈刷到有人发了北京总店的照片。
配文是“我愿用绩点换这只鹅”，底下清一色的“求代购”。
她当时就决定，今天必须吃到。
炉盖掀开的那一瞬间，白雾从操作台后面涌出来。
陈佩珺站在柜台最前面。
那股温热的气流扑到她脸上时，她下意识地闭了一下眼睛。
然后睁开，盯着操作台上那排刚出炉的整鹅。
深枣红色的脆皮表面布满细密的冰裂纹，蜂蜜釉层在暖灯下泛着碎钻一样的光。
“半只，蜜汁味。”她说。
纪黎宴从北京调来的烤制师傅姓徐，三十出头，话不多，手很稳。
他手起刀落，刀刃切入脆皮的咔嚓声在陈佩珺听来像一声钟响。
她端着纸盒走出店门，在旁边的石凳上坐下，打开盖子。
六块鹅肉码得整整齐齐，每一块都带着完整的脆皮和粉白色的切面。
琥珀色的酱汁纹路从表皮延伸到肉的中心，像一幅精细的画。
她扎起一块胸肉送进嘴里。
脆皮碎裂的声音，在她自己的口腔里回荡了两秒
然后黄酒的醇从底层浮上来。
干贝的鲜裹着陈皮的清冽在舌面上铺开。
最后是桂圆和甘草的回甘，从喉咙深处慢慢涌上来。
像一口温热的糖水淌过食道。
陈佩珺嚼完第一口之后，放下竹签，掏出手机，打开备忘录，用最快的速度敲下了一行字：
“我从来没有吃过这样的食物。它从外到内有五层味道，每一层出现的时机都精确得像一首交响乐。”
她把这段文字发在了自己的朋友圈。
配图是咬了一口的鹅肉切面特写。
十分钟后，她的评论区被“在哪里”“多少钱”“排队多久”刷屏了。
复旦店开业一周后，交大店也开张了。
两条队伍成了两所学校门口的新风景。
有学生在校园论坛上发帖。
标题是《论纪氏烤鹅对两校学生作息时间的影响》。
帖子分析说：以前大家下午四点都在图书馆、实验室或操场。
现在四点开始，有一批人会准时出现在两条队伍里，导致宿舍空置率上升15%，外卖订单量下降12%。
底下跟了一千多条评论，有人认真回复数据模型需要加入更多变量，有人直接说“别分析了快来排队”。
上海店的爆火在意料之中。
但广州和深圳的同步扩张，才是真正考验供应链的时刻。
九月底，纪黎宴飞到广州，和沈墨一起跑了三天养殖场。
广东是烧鹅之乡，本地的食材供应链成熟得惊人。
沈墨用一周时间签下了两家清远麻鸡养殖场的鹅类供应线。
不是鸡，是同一套养殖体系里附属的鹅品。
清远的鹅养在山水之间，吃的是草籽和谷物，肉质比北方鹅更细嫩，皮下脂肪更薄。
沈墨连夜调整了腌制时间和烤制温度，把北方工艺和本地食材做了磨合。
广州店开在中山大学南门外，店门刚打开的那一刻，队伍就排到了中大北门广场。
有本地人闻着味过来，看到门头写着“烤鹅”两个字，不屑一顾地说：
“我从小吃烧鹅长大，这个能有多好吃？”
然后他排了一个半小时队。
买到半只，咬下第一口之后，站在原地愣了十五秒。
他把剩下那半块肉递给旁边的朋友：“你尝尝。”
朋友接过来咬了一口，表情也变了。“这个皮...不是烧鹅那种皮，它脆得像玻璃。”
“里面那个汁水，有一股酒味。”
“你吃到最后是不是有回甘？甜的，但不腻。”
两个人站在店门口，各端着一个纸盒，你一言我一语地分析起来，像在品鉴一款昂贵的葡萄酒。
旁边有学生拍了他们的样子发到群里：“广州人吃烤鹅，吃出品酒会的感觉了。”
深圳店开在深大旁边，经营模式跟广州一样。
沈墨在深圳驻守了一周，确保第一批鹅的工艺稳定。
他给纪黎宴发消息：
“深圳的人比广州还卷。第一天开业，早上六点就有人在门口排队了，我七点到的时候已经排了四十个人。”
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