洛阳厚载门内的西市里，肉市上有个杀猪的张屠夫。
长的虎背熊腰，极为魁梧壮硕，尤其是一张脸上，虬髯络腮胡子。
配上厚嘴唇、蒜头鼻，略带红色的头发，豹头环眼，生的十分威猛且带点胡相。
初一照面，总能叫人心头一凛。
魏军已经攻到了洛阳城外的西苑，虽然含嘉仓城还在王世充的手里，可这位丞相却不肯发仓粮给百姓，只管供应他的军马，于是百姓日子越过困顿起来。
西市、南市、北市里早就不复往日繁华，不说粮市早有价无市，就是肉市也已经没几个人。
有些屠夫于是就打起人肉的主意，或收买别人从城外掳来的百姓宰了卖肉，或直接把城外乱葬岗挖来的尸体也充做羊肉卖。
洛阳城中百姓也是心知肚明，称这种羊肉为两脚羊。
不过张屠夫却只卖猪肉。
也不知道他的猪肉哪里来的，但他每天都卖一头猪。且是直接在市场上摊前宰杀，人家杀猪都要有帮手，有揪猪耳朵的，有扯猪蹄子的，还有掀屁股的，把头猪弄的嗷嗷叫的抬上架子，然后红刀子进白刀子出。
但张屠夫不一样，他杀猪就一人，也不要人帮忙。
每天一大早，他杀猪总能引起很多人观看。
他几乎每天踩着晨鼓的点儿进城来到西市，他肩膀上用一根杀猪钩挑着一个竹篮，里面放着他杀猪的家伙事儿，有尖刀也有屠刀，还有刮毛的刮片等。
一边挑着篮子，他一边赶着猪。
那猪总是很神奇，不管白猪还是黑猪，他也不拿绳子拴着套着，就在后面赶着，那猪便老实的在前走着，既不偏也不倚。
赶到了自个摊前后，他便自篮子里取出一把小木锤，那锤子并不算大，然后他一手提锤一手摸着猪头，会在猪头边上跟它小声说几句话，然后扬起锤子一锤落下。
锤子敲在猪头上，也不见用多大力气，那猪却一下子四肢挺直，然后直直的倒地。
这时张屠夫便把尖刀从篮子里取出，一刀进去，没有尖叫嚎嘶，猪血便沽沽而出。张屠子一脚把一个大木盆勾过来，放在下面，于是猪血便全进了木盆。
等血放干，张屠夫便在猪蹄上割开一个小口子，拿嘴对着口子吹气，一会功夫，猪就膨胀起来，滚圆滚圆了。
这里，张家铺子里便会有个妇人，把刚刚烧好的热水打到一个大木桶里。然后张屠直接拿手臂挟着猪就提起了装满滚水的木盆，开始拿瓢往猪身上浇水。
氤氲的水汽弥漫着，总会有很多驻足观看的百姓惊叹不已。
趁着热，张屠夫便会把猪脖子上和猪背上鬃毛扯下来，另放到一个篮子里，这些鬃毛是好东西，西市里会有专门做刷子的店铺来收购，价格还不便宜。这猪鬃做出来的刷子，很硬实好用。
扯完猪鬃，便要趁热拿铁刮子把刚热水汤过的猪毛刮下来。
张屠子刮毛很厉害，手法娴熟，一刮子过去，管他白猪黑猪，便都露出了白白净净的猪皮来，一丝一毫都不会刮破。
片刻功夫，猪毛都刮干净了，这时张屠夫便把猪搬到一个架子上，把猪蹄壳子别下，再拿起屠刀，从腿膝往上剁下四个猪蹄子拿稻草捆到一处，这猪蹄子是给饭馆老顾客的。
再拿刀在猪头跟脖子交接之处，环切一圈，拧住两耳一拧，这一整个的猪头便就卸了下来，这猪头也是给老顾客留的。
每次他取下猪头，还会给顾客帮忙把头劈开，将猪头中不要的脏东西给取出，于是猪头就成了两张平铺的脸，眯着眼睛，似乎还在冲着张屠子笑。
接下来，张屠夫才开始卖肉。
他卖肉也比较特别。
并不会像其它屠子一样，把猪开膛破肚，然后将两扇肉平铺在案板上，连皮带骨再搭点肠子什么的卖给别人。
张屠夫卖肉，却是只卖肉不卖骨也不卖杂。
他的屠刀只在劈猪脑袋时用。
卖肉时，他手里就一把牛耳尖刀。
大家排着队买肉，要哪块的，他便手提着那把尖刀，三两刀划下，于是一块肉就下来了，管你要肥的瘦的还是五花又或前胛还是臀尖的，指哪就切哪。
另外，张屠子卖肉还有个特点，你说要多少，他几刀下去便切下多少，挂称上一称，便不多不少，从不曾有过差错。
要不了多久，那肉就卖光了。
然后就剩下了一副无头无腿的完整猪骨架子，白森森的十分完整，另外那些猪肚猪肝猪心猪肠猪油猪血猪心猪肺这些便也全都剩下了。
不管别人有多想买，张屠子都是不理会的。
这些东西张屠子都会交给他铺子里的那个妇人，妇人早上帮着烧水煮猪血，然后等猪杀完收摊了，她便开始卖起早饭来。
她做的早饭很有特点，有猪血加猪肠煮的面条，也有猪骨头熬的汤加上猪心猪肺等猪杂的汤，泡饼吃。
汤里撒把葱花，或加点蒜苗，味道却是鲜香无比，尤其是上面浮着的那油花，路过之人都会忍不住长吸口香气，咽一咽口水。不少人，便忍不住停下脚步，进来吃上一二碗。
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