程大昌说:“凡饴谓之饧，自关而东通语也，今人名为白糖者是也，以其杂米蘖为之也。饴即饧之融液，而可以入之食饮中者也。”沙糖“以甘蔗汁煎”成。
宋代甘蔗种植面积有所扩大，但限於产量，其普及的程度尚不能与油盐酱醋相比。
专就甘蔗种植和砂糖制造而论，宋代较唐代有了显着的进步，这首先应归功于历史的发展和社会的进步，宋代的文化环境在其中也起了作用。
截止到宋代，甘蔗在中国的种植地区包括江苏、浙江、江西、四川、湖南、湖北、云南、广东、福建等省，都在南方，后来逐渐向北扩展。
宋代同唐代比起来，甘蔗品种增多了。
在制造工艺方面，除了曝和熬外，宋代增添了一种新方法，即窨制法。
至于制造普通砂糖的工艺，宋代应比唐代有进步。
比如宋代遂宁糖霜的制造在中国制糖史上开辟了一个新天地。
宋代制糖地区有四川一带，出产糖霜、石蜜、蔗糖、乳糖狮子等。
至于江浙一带，则出产石密、乳糖、沙糖、糖霜。
而福建一带，产沙糖，江西一带，也产沙糖，云南一带，产糖霜(白糖)、合子糖(红糖)。
湖南湖北一带，产沙糖，广东一带，产糖霜，西蓉(主要是波斯)产糖霜、石蜜。
宋代甘蔗和糖类的应用主要是食用和药用。
宋代制糖影响了大食和南海诸国，使这些国家和地区的甘蔗种植和制糖业得到了发展。
有学者在论述我国古代蔗糖工业的发展时讲到了宋代的制糖，指出宋供采取轧蔗取汁的方法，用巨石碾或舂蔗取汁。
然后有浓缩、煎熬过程，把蔗汁直接放进锅内煎熬，再去蜜凝结，把煎熬的糖水让其自行凝结，凝结后加以过滤，曝之烈日才能完全凝结。
以及日本学者加藤繁在《中国甘蔗和砂糖的起源》一文中指出，甘蔗在唐宋之际除江西、湖广、江苏、安徽外，四川、福建也有栽培。
宋代福建开始制造砂糖，而四川、福建、两浙、广东生产糖霜，四川开始制造石蜜。
宋代砂糖的制造已广为推行，其制造技术也已有进步。
糖霜在四川、福建、广东、浙江等地制造，其中以四川遂宁所产最为精美。
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