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第25章 美食的节奏

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一番话令庄臣食指大动,对于美食家来说,想象最难以抵挡。收拾好,办完退房手续,拉着胡海,直奔羊房胡同。

“您就是庄先生吧?”

刚进古香古色的四合院,五十出头的厉晓麟走上前,看见旁边的胡海,迟疑道:“这位很面熟……”

胡海主动搭话道:“厉师傅,我是国宾馆的胡海,曾经跟郝老来过。”

“对,对!”厉晓麟想起来,热情道:“原来是老朋友,快请进!”

众人跟着进入房间,大厅挂着厉家菜三个大字,题字者是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰。

招待庄臣坐下,厉晓麟问道:“郝老身体可好?有日子没来喽!”

“老爷子身体好的很,前几天还跟我念叨您呢。”胡海笑答道:“今天专门陪贵客前来,别看庄臣年轻,舌头特别灵,连郝老都赞不绝口。”

“哦?”厉晓麟一愣,重新打量庄臣,客气道:“原来是美食家大驾光临,荣幸之极,一会咱们好好交流交流。”

寒暄几句,转身去后厨准备,留下庄臣和胡海聊天喝茶。很快头道菜上桌,胡海神情一震,兴奋道:“哈哈,翡翠豆腐!”

庄臣看着面前的鲜艳,红翡绿翠,清丽雅致。拿起筷子,夹起一块,送入嘴里。

鲜!

甜!

雅!

深宅大院慢慢走出一位大家闺秀,端庄贤淑,落落大方,雍容华贵的气质,骨子透着高贵优雅。

伸出纤纤玉手,磨到极致的豆腐入口即化,牛奶般轻抚舌尖,如同spa,阵阵温暖,丝丝顺滑。

忍不住喃喃自语道:“原来翡是红油,翠则含毛豆、鲜贝、葱跟姜……”

“毛豆泥和鲜贝碎在锅中,不停地快翻炒,最重要的是鲜贝必须先得新鲜冰冻过后,再进行自然解冻,才能有一种像牛奶那样的粘稠质感。”

胡海满脸享受道:“翡翠豆腐是当年慈禧最喜欢的菜式,而这道菜,也是厉家菜里的看家菜。”

“乾隆爷活到89岁,相传有个养生之术,毕生钟爱两种食物,一种是鸭子,另外一种就是豆腐。”

“所以当时的御厨们查完菜档之后,决定做一道豆腐讨老佛爷欢心,挖空心思才找到一种颜色接近于翡翠的颜色,做成豆腐,所以这道菜,全世界只有这里才能吃到。”

“这话言过其实喽!”胡海话音刚落,厉晓麟端着盘子走进来,笑道:“要说以前还凑合,现在连分子料理都有,翡翠豆腐早就不神秘了!”

说完放下盘子,看着庄臣道:“小友果然深藏不露,来,尝尝这道菜如何?”

“炒咸食?”

庄臣夹起一筷子,放进嘴里,满意道:“听说以前是旗人过年吃的凉菜,材料选取胡萝卜丝、笋丝及芥菜丝,炒熟后放凉。”

“为把软榻的口感还原爽脆,在没有冰箱的年代,只能在冬天放在室外完成吧?”

厉晓麟笑着点头道:“这算是当年老佛爷最亲民的一道菜,就拿负责慈禧个人饮食的寿膳房来说,由1o8间房屋组成,足足八个院落,在里面上班的厨师有128人之多!”

“每天两次正餐最少1oo碗不同的菜肴,正餐之外的两次小吃至少也有2o碗菜。至于质量更是没得挑,128个火头夫都是全国数得着的名厨,手艺精湛,各有特长。”

说话之间第三道菜上桌,庄臣眼前一亮道:“鼓板大虾?”

放进口中,用豌豆面做的炸咯喳,薄脆的表皮跟内里的软嫩,形成刚柔并济的口感。酥脆的鸡蛋皮,裹着猪网油及大虾,又软又爽,形似传统京剧乐器鼓板。

大白菜卷成圆墩形,烫熟后抹一层芥末,入口清爽刺激,顿时胃口大开。

赞不绝口道:“地道京城味!”

厉晓麟开怀大笑,能得到知音的认可最高兴,回忆道:“我们是正白旗,曾祖父在宫里做内务府大臣,总管皇室宫禁大小事务,尤其是御膳房。”

“要知道,有无能的皇帝,有不可治愈的皇帝,但是没有不会享受的皇帝。不是你给他吃什么就什么,每个皇帝或太后都有自己的要求。”

“内务府除了保护皇帝跟太后的饮食安全,避免中毒,还要试味和审批菜单。”

“父亲跟溥杰和婉容的弟弟是世交,有天在家中请他们吃饭,溥杰即兴写下清宫御膳四个字。”

“当时父亲说:千万别这么写,咱们不可能做出慈禧那个时候吃的东西,现在什么都变了,随之改题厉家菜三个字。”

庄臣好奇追问道:“家传到底多少道菜谱?”

“全部算下来差不多有9oo道菜,可是现在能够做出来的,最多2oo至3oo道。”

厉晓麟长叹口气,无奈道:“很多材料都找不到,比如康熙皇帝喜欢游牧民族的特色菜品,当中有熊掌、鹿、豹、鸵、犀、虎、猴等野味。”

“还有宫中规格的五十斤猪,以皮薄、没有奶味和瘦肥肉兼而有之见称,当今环境与饲养方法不同,以前的味道根本无法完全呈现出来。”

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