传统的寿司料理，包括酒肴和寿司，还有各种酒水，典型的割烹式料理。
斋藤孝司也愿意和食客聊天十分重视食客的用餐体验，在用餐体验上完爆小野二郎。
接着是第三家：鮨杉田（sushisugita），也非常难定，后来居上，曾越过斋藤位居霓虹本地评价榜第一，同样是传统的寿司料理节奏，但口感上明显更偏向亚洲人。
sugita在前世只拿到了米其林一星，前两家则是极短时间内拿到三星，并且连续保持直至被摘星，所以暂且抛开sugita不谈，先来说说前两家的履历。
小野二郎，霓虹首相曾经宴请过美利坚总统，也是霓虹老一辈人眼中的王者，小野二郎成名极早，霓虹电视台和报纸都曾有过报道。
早年也曾和传统的寿司店一样有酒肴部分，直到推出江户前终极20贯，才彻底奠定了他在寿司界的地位。
江户前终极二十贯，不单单是一份套餐，也是一种理念，被后来者们争相效仿。
斋藤孝司，时年37岁就拿下了米其林三星，长期包揽霓虹权威寿司榜单第一，霓虹政要曾经连续包场一周在他那里招待外宾，培养出来的弟子中许多也获得了米其林星级，他的理念和小野二郎的又有所不同。
两者的共同点，都是靠着自身的理念踏上了霓虹寿司界的顶点。
而陶燃今次要做的，正是以斋藤孝司理念为模板的江户前寿司。
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