玉子烧之后，这一场斋藤系的寿司盛宴还没完呢。
毕竟陶燃总不能全盘照抄斋藤孝司吧，还有许许多多的食材并没有用上呢。
是的哦，这一场盛宴还没有上过卷物。
最后一道菜品，寿司名店兰丸的招牌名物林达卷，又名丧心病狂卷。
原本的做法是，先选择一片烤好的海苔，把醋饭团在上面平铺好薄薄的一层，垫上两片菜叶子，再往上垫上两大片的鲍鱼，接着把鲔鱼的赤身、中腹、大腩切条全部垒上去，注意是垒，在边上放上一些章鱼烧用到的海苔丝，接着把它们包起来，注意是包，已经卷不动的那种包。
卷好了还没有完，往上面盖上一大堆的海胆，再撒下腌渍过的鲑鱼子，一道丧心病狂的林达卷就做好了。
半夜看的时候，能把人馋疯，别问我是怎么知道的。
陶燃用青花、寒鰤、鲣鱼，三者替换掉了原本鲔鱼三兄弟，尽管口味较之原本会淡上一些，可胜在平衡性更好。
卧底同志老高，嘴巴上不住的念叨，“这个好过分啊，这个好过分啊……”，跟和尚念经似的碎碎念。
待到所有的东西都被吃完之后，老范才出声道：“陶……陶名厨，霓虹的寿司料理和正常的传统烹饪是相反的，是这个意思吗？
即便醋饭能够增加两者之间的平衡，山葵能够增强我们的味觉，可我还是想不明白，为什么这么简单的东西，会有如此的味觉深度。”
“这在于极简的魅力，也是烹饪中的减法美学，剔除一些不必要的技法，来增强食材的本味。”
“原来如此，我大致上有一个思路了……”
“没事，今天就到这儿，我这顿主要就是给大家提供思路的，各位早些回去休息。
喝了这么多的酒，等下别宿醉了。”
“好……好好，我明白的，交给我吧，陶名厨！”
陶燃所说的，正好也是老范他想提的，他想先回去给老爷子复命，顺便咨询一下几位同僚的想法。
……
全世界吃过顶级寿司的人都会感叹，如此简单的东西，为何味道会有这样的深度。
前世小野二郎的寿司之所以能傲视群雄，也在于极简的纯粹。
这句话全世界都通用，包括陶燃的那位偶像名厨导师也是如此。
那位在20多岁，就领悟到了常人无法想象的厨艺本质。
他曾经说过：“当所做的菜品变得越简单的时候，人的自信心就越强。
保持简单是一切成功的秘诀。
这是真的，食材处理得越多，本味就折损的越厉害，你必须得知道什么时候该停下来，一般就鱼类而言，15秒钟就是生死线……”
烹饪的减法艺术，就有这样的魔力，但霓虹的寿司料理，不单单是简单的减法，而是截然不同的逆向。
寿司是一种十分简单的料理，这也是真的。
小野二郎的寿司也并非什么不传之秘，可他坚持要让学徒苦干上十年，才肯倾囊相授。
小野二郎的学徒从拧热毛巾，到处理鱼，再到处理玉子烧，整个过程经过了十年，而斋藤孝司的寿司店像是一所寿司学校，只要学徒肯认真学，他也认真教，出师的速度比小野二郎快上好几倍，有的学员才20出头就拿到米其林星。
不是因为斋藤孝司和他徒弟全员光头，秃了就变强，而是他曾和徒弟们这样说：“学会的越容易，忘记的也越容易，只有亲身观察，付出努力，才能领会到技术的精髓。”
斋藤孝司和小野二郎两者所表达的其实是同一件事。
越简单的东西，想要达到一定高度就越困难。
毕竟学会的越容易，越不当回事，自然就越难精细。
小野二郎那十年的苦修，与其说是教他们东西，不如说是教他们做人。
否则为什么前世的霓虹有家寿司店，却没有家怀石料理呢？
在寿司这一行，只要认真练习，手艺都会熟练，但若想扬名立万，便需要所谓的才能。
小野二郎认为敏锐的味觉和嗅觉是关键，也确实如此。
不单单是寿司，所有的参与行业也是如此，前世所有的米其林大厨也和他一样，正式营业前都要试味，这是品控的第一个标准。
正如同陶燃所说，每位厨师的菜品，都是对自身味觉的一种表达。
这种表达确实是有高下的，味觉越敏锐，所表达的就越精细。
小野二郎认为女人不适合做寿司的原理便基于此，因为女人在生理期的时候，味觉会产生极大的变化。
味觉灵敏的人，不止他指出的法兰西名厨乔尔·候布勋，斋藤孝司自然也是，否则无法制定如此全方位的味觉铺垫，陶燃三位导师中的那位偶像名厨自然也是。
那位导师的食谱从来都不是什么秘密，他也影响到了许许多多的人，其中包括了前世世界上最赚钱的厨师。
可即便他把食谱原原本本的告诉给所有人，别人无论如何也做不出他那样独特的味道来。
毕竟无情铁手的绝学可不是一般人能够掌握的，传统的法餐一般都有酱汁，那位在调配酱汁时，会把自己的手指伸到滚烫的酱汁里去沾一下，吮一下手指来试味。
他有五指手指，在全部吮完以后他会洗手，客人不会在酱汁里吮到他的口水。
当然这个不是重点，重点在于如果别人问他调味的配比是多少时，精确的答案是没有的，必须根据当时食材的大小等等来判断。
正如技法这种纯粹的东西，从来就没有一个标准的公式；每个人品尝而出的味道，难道就有标准答案了吗？
自然也是没有的，但标准的答案或许没有，不代表没有模糊的答案没有。
这种模糊源于创造性和科学，也是传统烹饪的终极知识盲区。
从某个角度，这就是所谓的“炼金术”，用科学创造出来的炼金术。
《钢之炼金术师》中爱德华将炼金术形容成三个部分“理解、分解、在构成”，这很形象的形容了陶燃的那位“科学家”导师干出来的事情。
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