头三道：蒸酥肉、粉蒸排骨、粉蒸牛肉。
中三道：蒸甲鱼、龙眼咸烧白、龙眼甜烧白。
尾三道：火爆双脆、大蒜肚条、芙蓉蒸蛋。
最后又添了两道凉菜：凉拌折耳根和什锦泡菜，凑够十一道菜。
什锦泡菜最简单，却是林放最先做的。
泡菜要想好吃，盐水最是重要。
花椒、辣椒、香料、盐的比例哪怕差一分，味道都会差上十万八千里。
厨房里早先腌制的泡菜林放尝了一下不合用，自己重新调了一坛泡菜盐水，把可以用来腌制泡菜的蔬果一样选取了一些，自己腌制了一坛。
最先腌泡菜，等其他菜出锅的时候，直接从坛水里把泡菜捞出来，切了之后就能装盘。
这便是川菜里的洗澡泡菜，随腌随吃，十分方便。
折耳根又叫鱼腥草，既是中草药，也是川菜里常见的凉菜。
林放选用凉拌折耳根和什锦泡菜来收尾，一个是为了解油腻，一个是为了下饭。
装菜没用盘子和盆，用的全都是海碗。
既然要吃九大碗，自然用碗更有仪式感。
“好家伙，这九大碗就是九大荤啊！”詹元生擦了擦口水，两眼放光，“詹某胃口不好，最近一直吃素，好久没吃过这么荤的了。林厨神就是林厨神，光闻这味儿，我就已经胃口大开、饿的不行了！”
“荤菜有什么好吃的？”陆婉秋忍不住又白了詹元生一眼，“我还是喜欢多吃点素的，素菜美容养颜，还对身体好。”
“嘿嘿！”詹元生笑着忍不住摸了摸下巴，“那感情好！林厨神做的这么多菜，就这一道凉拌菜是素的，你就吃这个吧！”
“我不干！”陆婉秋果断摇头，“我才没那么傻呢，这可是林老板亲手做的足足十一道菜！前面那两道散才就已经好吃到哭，这十一道菜可是足足一整套！”
陆婉秋只是说说罢了。
面对这样令人幸福的烦恼，怎么可以不凡尔赛一下。
当真让陆婉秋不吃，她反倒不依了。
…………
林放接过齐瑞珠递过来的毛巾，擦了擦手，微微点了点头。
他对摆上桌的十一道菜颇为满意。
哪怕没有经验值这个东西清晰的提醒，他也能感觉到，做同样的菜和做不同的菜，提升的感觉是完全不一样的。
就拿豆花小店里的日常来说，现在做豆花、咸烧白、咸鸭蛋、皮蛋这些，能给他带来的提升已经很少了。
但是做新菜的感觉，就完全不同。
做豆花、咸烧白、咸鸭蛋、皮蛋这些，就好比是在打等级比自己低很多的小怪，经验值还有，但有的也只是固定的10点经验值那种很微弱的提升感觉。
但是做新菜，就好像是越级打怪似的，每一道菜带来的提升感，足足有1万经验值那么多。
差距十分明显。
同样是九大碗，林放自己做的，和他曾经吃过的，完全不是同一个等级。
最明显的，就在摆盘上面。
九大碗又叫坝坝宴，多少带着些乡村风情，一般中低档的坝坝宴摆盘上面不是特别讲究。
也只有主人家足够豪富，才会注意这些细节上的东西。
林放做的摆盘，光是用看的，就十分的赏心悦目，一眼看过去就让人觉得这是好东西。
虽然是九大碗的做法，却已经技近乎道。
就好比龙眼咸烧白，不同于直接就把肉条平铺在碗底，上面垫上芽菜，蒸好之后直接反过来盖在盘子里。
它要把一条条五花三层的五花肉卷成筒状，竖着放在碗里，外面围上切块的红薯，再佐以糯米。
蒸熟之后，同样是翻盘过来，光是看的就让人食欲大开。
棕红带着酱色的龙眼（五花肉筒）外面是软糯橙红的块状红薯，每一块红薯的大小完全一致。
在外面是已经被肉汁浸染，裹带着浅咖色诱人油光的糯米。
这样一碗龙眼咸烧白摆放在那里，简直就是在引诱别人的舌头犯罪。
口水早就不受理智控制，第一时间充满口腔。
再说蒸酥肉，这道菜要先炸后蒸。
刚刚炸出来的酥肉，外酥里嫩，当零食来吃也完全没问题。
不管是沾点辣椒面还是只蘸一点点盐粒，都十分可口。
吃火锅的时候，很多人都爱点上一道现炸酥肉当零嘴吃。
蒸酥肉就是在现炸酥肉的基础上的再加工。
把炸好的酥肉装盘之后，放入香料。
调味后上锅。
比起酥脆可口的现炸酥肉，蒸酥肉汤汁浓稠，软嫩鲜香，就算是没牙的老人，吃起来也毫不费力。
在出锅前稍微淋上一点点醋，更是能把肉香和肉的鲜味激发到另一个层次。
关键是，林放摆盘也摆的极为将就。
整整齐齐的酥肉顶部，偏偏有那么一块故意破开。
肥瘦均匀的猪肉透过破开的面衣露在外面，无论是肥的还是瘦的，全都破开了一角，能够清晰的看到肥的晶莹，瘦的粘连。
这极富冲击力的画面仿佛都自带口感，让人能够清晰的想象到这块酥肉在嘴巴里来回翻滚是多么惬意的体验。
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