“小姐啊，您别怪我说你，这个猪头什么的也有点肉，做出来也能吃，可是这些猪下水，平时都是喂狗的，特别臭，您怎么也买了回来？我们家里也没养狗啊。”到家之后，张妈终于忍不住说了出来。
云香笑了笑：“张妈，这些都是好东西呢，你和我一起收拾，晚饭我做给你们吃。”
“小姐，这个好臭，就是我家很穷都不会吃，您会把它们做成好吃的吗？”福蓉也捏着鼻子说。
云香把猪头猪蹄和猪耳朵交给张妈，告诉她如何把毛去除干净，自己和福蓉清理猪下水。
猪下水包括猪大肠，猪肚，猪心，猪肝和猪肺，可能古代人不会处理都被当作垃圾丢掉了，云香是现代人，从小生活在乡下，小时候家里杀年猪，看见妈妈做过，并且很爱吃。
首先需要沿着猪大肠剪一个口子，这样就能够更加方便的将猪大肠的内壁翻转出来。把里面的脏东西全部清理干净，使用小刀将猪大肠上边的残留物给刮干净，然后撒上一些面粉，用手不断的进行揉搓，这样就能够有效去除猪大肠内壁的黏液以及腥味，揉搓到腥味变淡之后用水将猪大肠清洗干净。接着将已经清洗完内壁的猪大肠翻过来，并且往内壁里面灌水继续清洗。最后往猪大肠的内外撒上食盐，揉搓五分钟后静置半小时，用清水清洗干净。猪肺必须得用流水冲洗肺管数遍洗净污物，直至肺叶呈白色，无异味便可。洗猪心时，把猪心放入清水中，不停地用手挤压，使污血排出。猪肝、猪心有一股腥膻味，可用面粉揉搓后，再用清水冲净，腥膻味即除。
晚饭云香做了溜肝尖，爆炒猪肺和红烧大肠，虽然闻起来很香，但是大家都不敢吃。
“试试看，我们清理的很干净，你们吃了以后肯定连猪肉都不想吃了。”云香笑吟吟的望着大家，夹了一片猪肠放进嘴里。铁牛和福禄早被香味引的直流口水，看云香吃了，也跟着吃起来。
“哎呀，真是好吃！从来没吃过这么好吃的菜，虽然有一点点臭味，但是吃起来真香！”福禄大惊小怪的叫着，接着又夹了一片。
这顿饭大家吃的特别开心，福安和张庭一边喝酒一边说：“小姐，您的菜让我们多喝了一坛酒啊。”
晚上云香带着张妈和福蓉，把猪头一切两半，放在水中清洗干净，在锅里倒上冷水，把猪头，猪舌，猪蹄，猪心和猪耳朵放进去焯一下，水烧开之后，把上面的白沫都撇出来，水开大约焯10分钟捞出，捞出来再用凉水把上面的白沫清洗干净。另起锅倒上冷水，把猪头，猪舌，猪心，猪蹄，猪耳朵都放进去，再把花椒，大料，香叶，桂皮，葱姜蒜，冰糖，全部放进锅里。另准备一个锅，倒上一点清水，把冰糖放进去熬化，熬出糖色后，放上2勺豆瓣酱，把熬好的糖色和酱油倒进猪头里面，用大火烧开，然后转到中火炖2个时辰，大约煮半个时辰的时候翻一面，放上适量的食盐调一下味再继续煮，煮好后捞出来晾凉。
第二天福安带着张庭和铁牛去下河村建酒坊了，云香把这段时间赚的三百两银子，加上上官昊留下的还剩两百两，都交给了福安。
“我们现银就这么多，你看着花，不够再回来取。”
“小姐放心，我们庄上有房子，不过是改建一下添置一些东西，钱不够我会先和庄上支的。”
“行，去吧，听张伯的意见，尽量把酒坊建好。”
今天酒铺里就多了一道熟食，云香让张妈把猪头肉切成几个大块，猪心切成两半，猪爪和猪耳朵都摆放好和五香花生一起放在架子上，卤肉看起来颜色红亮，闻起来香喷喷的，格外诱人。
“福禄你们酒铺什么味道这么香啊？”那个大腹便便的王老爷成了杏花村酒铺的常客。
“王老爷您来了，这是我们酒铺新推出的下酒菜，你来点尝尝？”福禄赶紧迎了过去。
“哦，是什么下酒菜？老爷我今晚要请客，还想着上你这弄点新鲜东西呢。”
“这是卤猪头肉，这是卤猪蹄，这是卤猪耳朵，这是卤猪心。”福禄介绍着，用卤肉旁边的小刀切了一片猪头肉：“王老爷您不要小看猪头很平常，但是我们卤出来实在美味，您尝尝。”
王老爷用小刀挑起肉放到嘴里：“嗯嗯，真的好吃，颜色好看，肉也好吃，还不油腻，这个好，这个下酒最好！”
旁边又围过来几个顾客，福禄切了几片，每个人都尝了尝，赞不绝口。
“小姐，福禄说熟食卖没了，咱们今晚还做吗？”福蓉跑到后院问云香。
“哦，都买光了？”
“一开始大家还不买，福禄给他们尝了后，都说好吃，价格又便宜，所以都买了，后来的人没买到猪头肉，就把猪耳朵和猪心猪蹄也买走了，咱们还做吗？”
“那么你说好不好吃呢？”云香逗着福蓉。
“小姐，真好吃，我这辈子都没吃过这么好吃的肉，跟着小姐我有口福了。”福蓉刚来的时候皮肤粗糙，头发干黄，现在看起来好看多了，好像个子也长了些。
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