至于杨曼的这些绿牛肉，一半算是因为自己嘴馋。
实际上她自己也会做，只是懒得做而已。
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人。
武松走进店里坐下，把哨棒靠在一边，叫道：“主人家，快拿酒来吃。”只见店家拿了三只碗，一双筷子，一盘熟菜，放在武松面前，满满筛了一碗酒。武松拿起碗来一饮而尽，叫道：“这酒真有气力！主人家，有饱肚的拿些来吃。”店家道：“只有熟牛肉。”武松道：“好的切二三斤来。”店家切了二斤熟牛肉，装了一大盘子，拿来放在武松面前，再筛一碗酒。武松吃了道：“好酒！”
武松赤手空拳，打死猛虎，一方面是其豪放勇武、机敏智慧的体现，同时也离不开牛肉的功劳。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
牛肉中大量的亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等，能帮助人体产生热量，给肌肉提供能量，促进身体组织修复。吃牛肉，长牛劲，可以说，牛肉是增加肌力，保持活力的最佳肉类食物。同时，牛肉中还富含维生素B6、B12，以及铁、锌、镁等多种有益成份。多吃牛肉，可以暖胃御寒，强健筋骨，提高身体的抗病能力。
整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮二十到三十分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
开水里面要加生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；
个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；
炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。
这里杨曼想起了一些故事。
为什么大侠进门都喊“小二，
来两斤牛肉”而不是两斤猪肉。
肉类里，猪肉是最贱的。
三牲排名，牛羊猪。
宋代苏东坡喜欢吃猪肉，因此还被人看不起。
宋朝的猪很忧伤。
不止是黄州的猪肉廉价，事实上，整个大宋的猪肉基本都是“价贱如泥土”，非但贵人不肯吃，连平民也看不上它。
当然了，其实猪也不是“生而低贱”，《国语》有载：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”
说明猪一开始的地位也不低，位列“三牲”之一，而猪之所以被“贬值”，还得说到宋之前的唐朝，
李唐家族本质为胡人汉化，喜牛羊，由此，官方用肉，也以牛羊为贵，而民间的喜好往往又容易受宫廷影响，由此，自唐代始，猪地位一低再低，宋代延续对猪的偏见，渐渐的，可怜的猪就沦落到了“价贱如泥土，贵人不肯吃”的地步。
由于猪地位低下，宋朝吃猪肉其实是为当时的士大夫所不齿的，由此，我们也才能看到苏东坡写下“饱得自家君莫管”一句，直白地表达自己对于猪肉的喜好。也是，好吃能吃饱就好，哪还管什么肉的贵贱呢？
那么，苏东坡为何对猪肉情有独钟呢？
苏东坡喜好猪肉一事流传甚广，并见于许多宋代文人的着作中，例如宋人周紫芝的《竹坡诗话》中就提到：“东坡性喜嗜猪。”
二来，苏轼官运坎坷，在“乌台诗案”后，虽在王安石等人保护下留下一命，却也被一贬再贬，穷困潦倒，吃猪肉成了顺理成章之事。
再有，苏轼认识到，猪肉也可以成为美味佳肴，能使百姓餐桌上增加一道廉价的美味肉食，何乐而不为？
贱，是因为常见。不管在什么时代，常见的东西，都不会让人产生珍惜的感情。人就是这样，从不待见“常见”。人也是虚荣的生物，喜欢用“物”来证明自己的价值。大侠不喜欢吃猪肉，也是这样的道理。猪肉实在太贱、太日常了，不符合侠客的江湖身份。
《金平梅》里，西门的相好，宋惠莲一根柴火，烧了一个好猪头。
她这猪肉，是烧得“皮脱肉化，香喷喷五味俱全”。宋惠莲整饬这猪头，得花一两个小时。
一两个小时对妇女来说，不算什么，对侠客而言，就是要了命。侠客的时间宝贵，等上一两个小时，才能吃上一顿饭，追兵都杀到家门口来了。所以，侠客都喜欢吃牛肉。
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